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道の駅 東由利(黄桜の里)

2012年4月28日 (土)

秋田スタイルのフレンチ!!かたくりのクルディテ

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 本日は、我が家の春の定番「かたくりのクルディテ」を御紹介したいと思います。

 「クルディテ」とは、細くまたは薄めにカットした生野菜をドレッシングやマヨネーズなどで味つけした前菜系のサラダのことです。

 私は、ホームパーティなどがあると10種類のお野菜を「クルディテ」にして振舞います。

 家で作る時は、2種類か3種類のお野菜で作る事が多いです。

 春になると、「山菜」で「クルディテ」を作ります。

 先日は、美味しそうな「かたくり」が手に入りましたので「かたくりのクルディテ」を作りました。

 「かたくりのクルディテ」は、「山菜のクルディテ」の中でも特に美味しいのでオススメです。

  私は、「クルディテ」を、友人のホームパーティでフランス人のマダムが作っているのを見て、目で覚えました。

 そのマダムは、友人の義理の叔母で、日本語が話せなかったので直接教えて貰う事が出来ませんでした。

 しかし、どうしても覚えたかったので作っているのを横で見ていて覚えたのです。

 そこで学んだことを、自分なりに活かして、いろいろなお野菜で「クルディテ」を作り続け今に至っております。

 このお料理は、お気に入りのお料理のひとつで昨年の震災復興支援の為にレシピブログさんが発刊した「少ない電力&火力でおいしくつくる」の中でも4種類の「クルディテ」を御紹介頂いております。

 「クルディテ」は、お野菜を使ったサラダですが、美味しい「ドレッシング」で和えると「お野菜って、こんなに美味しいのか!」と驚くお料理です。

 その為に、お野菜の選び方が大事ですし、「ドレッシング」も作りたての新鮮さが命です。

 私は、「ヴィネグレットソース」で和えた「クルディテ」が大好きです。

 フレンチというと、洒落た料理を思い浮かべるかもしれませんが、シンプルにお野菜を使ったお料理も格別に美味しいのです。

 そして、「山菜」の「クルディテ」は、秋田の味覚を思う存分堪能できる素晴らしいお料理のひとつです。

 新鮮な「かたくり」が手に入った際には、是非「クルディテ」を作ってみてほしいと思います。

chick本日のティラミスchick

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chick今日も元気だpunch朝ごはんが美味いshine

restaurantレシピですrestaurant

≪かたくりのクルディテ≫
【材料】4人分
かたくり・・・・・ひと束

ヴィネグレットソース・・・基本の分量(下のレシピ参照)

ポワブルローゼ(赤い粒胡椒)・・・お好みで適宜

【作り方】
1.「かたくり」は、半分にカットしお湯でさっと茹でます。そして冷まします。

2.1.をボウルに入れ、ヴィネグレットソースを少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。

3.ボワブルローゼを散らして完成です。

≪ヴィネグレットソース≫
【材料】基本の分量
赤ワインビネガー・・・・・小さじ1

塩・・・少々

胡椒・・・少々

エクストラヴァージンオリーブオイル・・・小さじ3

※オイルは、他の植物油でも構いません。

【作り方】

1.ボウルに、赤ワインビネガーと塩を入れて塩が溶けるまでよく混ぜる。

2.胡椒は好みの量を加える。

3.オイルは、ビネガー1に対して3の割合です。全ての材料をよく混ぜ合わせます。

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2012年4月27日 (金)

秋田県由利本荘市東由利産かたくり

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 先日、弟子達(ブルーミンオニオン)と一緒に秋田県南の「道の駅」を巡り勉強会を行いました。

 その際に、「道の駅 東由利」で「かたくり」を購入しました。

 「かたくり」は、ユリ科カタクリ属の野菜で、「若芽」、「葉」、「花」、「根茎」を食用とします。    茹でるとぬめりが出てきて甘い味が出てきます。

 そのぬめりと甘さを活かして「和え物」にすると最高の一言です!!

 私も、毎年いろいろなお料理に活用いたします。

 春しか味わえない素敵な美味しさが大好きなのです。

 ただし、その際に気をつけなければならないのは食べ過ぎることです。

 「かたくり」を食べ過ぎると、お腹の調子が悪くなってしまいます。

 そこは要注意です!!

 それでも、やはり、旬の「かたくり」は美味しいのです。

 特に採りたては最高です!!

 まだまだ「山菜」シーズンは続きます。

 いろいろな「山菜」を食べ続けていきたいと思います。

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2011年12月24日 (土)

道の駅 東由利(12月13日)

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 鳥海山の麓の農家さんとの仕事の打ち合わせが予想以上に早く終わった為、7号線を秋田市方面に戻り、今度は「道の駅 東由利」に向かうことにしました。

 7号線を走り仁賀保を過ぎた入り口から日本海東北自動車道(ちなみに、仁賀保から岩城ICまでは無料)に入り本荘ICで降ります。

 後は、ひたすら107号線を駆けていきます。

 周りに自然が広がり長閑な田園風景が広がる。こういう風景を眺めていると、秋田に戻ってきた感じがして感慨深いです。

 そんな風景に心が癒されて心が透明になってきて程よい頃に、左手に「道の駅 東由利」が見えてきます。

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 「道の駅 東由利」の特産品は、「やしおそば」と「地ビール(ボツメキビール)」、「日本酒」、「フランス鴨」、「黄桜ソフト」です。

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 ここは、「黄桜温泉 湯楽里(ゆらり)」とショッピングプラザ「プレッソ」が一緒になっています。

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 ちなみに「黄桜温泉 湯楽里」は「美肌温泉」で美容に良いとのことです。

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 ここでは、「アロエベラ」と「ふぐれっこ」というお菓子を買いました

  「道の駅 東由利」は、郷愁漂いどこか懐かしい香りが立ち上るセピア色の趣があります。

 今の時期は寒いですが、山の中の空気は澄んでいてリフレッシュすることができ気持ちがいいですよ!!

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2010年7月 7日 (水)

東由利産きゅうり

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 最近、道の駅や直売所にいくと必ずと言っていいほど「きゅうり」を購入する。

 そんな中でも、「道の駅 東由利」で購入した「東由利産きゅうり」が一番美味しかった。

 夏は、「きゅうり」の出番が多い。「浅漬け」や「酢のもの」、「サラダ」にしたりと食べる度に幸せを感じる。

 「きゅうり」は、表面は鮮やかな緑色をしているが中身は白いので緑黄色野菜ではなく淡色野菜である。

 この点では、緑黄色野菜に分類されている「グリーンアスパラガス」に似ており、カロテン量も大差ないが、なぜか「きゅうり」は淡色野菜となっている。

 95%以上が水分であるために「栄養素がほとんどない野菜」と評価されがちであるが、もともと野菜の多くは水分が90%程度あるので、特に「きゅうり」だけが「水ばっかり」なのではない。

 淡色野菜にしては豊富なカロテンやカリウムに注目したい。カロテンは抗酸化作用があるし、カリウムは血圧を下げたり利尿効果を発揮する。

 その他のビタミン類やミネラル類も、量的にはけっして多くはないがバランス良く含んでいる。なによりも、何も調理しなくてもそのまま美味しく食べられるという「食べ物としてとても重要な長所」を持っている。

 また、利用頻度が高く1回の摂取量が多いという特徴を持っているので、「1日350g以上食べましょう」という観点から、とても重要な野菜だと言える。

 「ぬか漬け」にすると、ぬかのビタミンB1やKやカリウムなどが移行して、一夜のうちに急激に増える。

 しかし、同時に高血圧の原因となるナトリウムも急増するので、栄養補給を目的として「きゅうりの漬物」をたくさん食べるというのは好ましい食習慣とはいいがたいだろう。

 ときどき、「きゅうりにはビタミンCを破壊する酵素が含まれている」という記述があるが、正確にいうと「破壊する」のではなく「酸化する」にすぎない。

 酸化されたビタミンCも、人の体内では酸化されないビタミンCとほぼ同等の働きをするというのが、学術的には正しい評価である。心配する事はない。

 今では、一年中食べる事が出来るが、「きゅうり」の本来の旬は夏で、旬のものは冬場のものよりもカロテンやビタミンCなどを多く含有している。

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2010年6月30日 (水)

フランス鴨のしゃぶしゃぶ

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 「道の駅 東由利」の名物と言えば「フランス鴨」である。

 東由利で育てられている「フランス鴨」は、「バルバリー種」という品種である。

 「バルバリー種」は、野鴨を自然の状態で育成し数十年にわたり改良を重ねて生まれた品種である。合鴨や野鴨にみられる特有の臭みやクセは一切なく、まろやかなコクが自慢の柔らかい肉質は、従来にはない料理の多様性を生み出している。

 とても美味しい「バルバリー種」は、フランスで絶賛されている。

 そんな美味しい「バルバリー種」の鴨肉」を「道の駅 東由利」で購入してきたという事で「しゃぶしゃぶ」を作った。

 秋田県産の「長ネギ」と「しめじ」、「えりんぎ」、お気に入りの「華ちゃん豆腐」を使い作った。

 今の時期は、梅雨時であるが、さっぱりとした味付けを施した「しゃぶしゃぶ」ならば美味しく頂くことが出来る。

 アツアツの鍋も工夫を凝らせば美味しく食べる事が出来るのである。

 特製の「ピリ辛ごまだれ」を作り、いざ食べてみたら、「鴨肉」の美味しさに驚いた。

 「なるほど、これは確かに美味しい。」

 とても、満足のできる味であった。一緒に料理した「野菜」と「華ちゃん豆腐」も最高の味わいであった。

 「東由利」に行った際には、また「バルバリー種の鴨肉」を購入してきたいと思う。

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2010年6月29日 (火)

ラタトウィユ

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 先日作った「ラタトウィユ」の話である。

 「ラタトウィユ」は、言わずと知れた「地中海料理」である。

 我が家では、旬の野菜を使った「ラタトウィユ」をよく作る。

 いろいろな野菜を入れて作るのであるが、我が家では一般的な「ラタトウィユ」を作る時には入れない食材を入れる。

 それは「豆類」である。

 我が家では、カミさんが「豆類」が大好物なので「旬の豆類」や美味しい「乾燥豆」を丁寧に戻して投入する。

 先日は、「ひよこ豆」を「ラタトウィユ」の食材として使った。

 豆を入れると、食感が良くなり味が引き立つ。また、トマト味の豆は美味しいので食もススム。

 「ラタトウィユ」は、野菜をたくさん満喫できるので、野菜をたくさん摂りたい方には大変オススメである。

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2010年6月25日 (金)

道の駅 東由利(6月24日)

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 西目で用事を済ませた後に、久しぶりに「道の駅 東由利」を覗いてみる事にした。

 「道の駅 東由利」は、のぞかな場所にあり、山道を車で走っていくと爽快感満載である。

 日々の嫌な事も忘れてしまい気分転換が出来るのである。

 今回は、「東由利産きゅうり」と「フランス鴨の肉」、「フランス鴨の卵」を購入した。

 「フランス鴨」は、東由利の名物なのである。

 次回は、時間に余裕がある時に訪れて、ゆっくりと温泉につかりたい。

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2009年7月28日 (火)

道の駅 東由利(黄桜の里)

Photo  昨日の続きである。

 「道の駅 象潟」を後にして7号線を秋田市方面に戻り、今度は「道の駅 東由利」に向かった。7号線を走り仁賀保を過ぎた入り口から日本海東北自動車道(ちなみに、仁賀保から岩城ICまでは無料)に入り本荘ICで降りる。後は、ひたすら107号線を駆けていくのである。周りに自然が広がり長閑な田園風景が広がる。こういう風景を眺めていると、秋田に戻ってきた感じがして感慨深い。そんな風景に心が癒されて心が透明になってきて程よい頃に、左手に「道の駅 東由利」が見えてくる。

 「道の駅 東由利」の特産品は、「やしおそば」と「地ビール(ボツメキビール)」、「日本酒」、「フランス鴨」、「黄桜ソフト」である。ここは、「黄桜温泉 湯楽里(ゆらり)」とショッピングプラザ「プレッソ」が一緒になっている。ちなみに「黄桜温泉 湯楽里」は「美肌温泉」で美容に良いとのことである。

 ここでは、胡瓜と「ふぐれっこ」というお菓子を買った。「黄桜ソフト」を食べようと思ったが、場所が分からず次回に持ち越した(この日は、夕方までに戻らねばならず時間がなかった・・・。)

  「道の駅 東由利」は、郷愁漂いどこか懐かしい香りが立ち上るセピア色の趣があった。食べれなかった「黄桜ソフト」は次回必ずリベンジである。

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