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2012年9月15日 (土)

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2012年8月21日 (火)

海老入りとろろとえごまのフリッター

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2012年8月20日 (月)

トマトとひらめのマリナード

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2012年8月 7日 (火)

いか大根

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2012年8月 3日 (金)

真鯛のヤンニョムジャン焼き

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2012年7月13日 (金)

たこのガーリックソテー

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2012年7月 8日 (日)

あじの蒲焼き丼

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2012年5月 3日 (木)

たっぷりのねぎと豆板醤が食欲をそそります!!鯖のピリ辛ねぎソース煮込み

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 本日は、「鯖のピリ辛ねぎソース煮込み」を御紹介させて頂きたいと思います。

 私は、お野菜や果物は勿論ですが、お魚も大好きです。

 旬の美味しいお魚が手に入るとお料理するのが楽しみでしょうがないです。

 先日は、美味しそうな「鯖」が手に入ったので、「鯖のピリ辛ねぎソース煮込み」を作りました。

 このお料理は、「長ねぎ」と「豆板醤」が効いたピリ辛の「ソース」で「鯖」を美味しく煮込んでいくのですが、「長ねぎ」の滋味深い味わいとピリッと辛い「豆板醤」の味の立ち上がりが堪りません。

 たっぷりの「長ねぎ」と「豆板醤」の織り成すハーモニーは、柔らかな甘みの後にピリッと辛味がきてじんわりと口の中に美味しさを奏でてくれます。

 繊細で力強い味わいの「ソース」が「鯖」の素敵な味を引き立たせてくれます。

 ご飯に合わせて、食べるともうお箸が止まりません。

 お魚が好きで、なおかつピリ辛が好きな方は是非作って頂きたいと思います。

 このお料理もホームパーティーの際に作ると美味しくて盛り上がること間違いなしです。

 お魚は、「鯖」に限らず「お魚」ならなんでも美味しく頂けるので、その都度お好きなお魚をセレクトして頂ければと思います。

 食べると体がぽかぽかと温まり、気分爽快になりますよ!!

chick本日のティラミスchick

3

chick何か気になるものがあったようで、ご飯を食べる手が止まってしまいましたsweat01

 restaurantレシピですrestaurant

≪鯖のピリ辛ねぎソース煮込み≫
 【材料】4人分
 鯖・・・4切れ

 長ねぎ・・・2本

 生姜・・・1/2片

 にんにく(大)・・・1.5片
 豆板醤(私は、琴丘の豆板醤を愛用しております)・・・大さじ1

 砂糖・・・大さじ2
 昆布だし・・・450cc
 泡盛・・大さじ3

 水溶き片栗粉・・・大さじ1.5

 胡麻油・・・少々

 菜種油・・・適宜
 

【作り方】
1.「鯖」の皮目に包丁を入れておきます。
2.「生姜」、「にんにく」はみじん切りに、「長ねぎ」は粗みじん切りにします。

3.お鍋に「菜種油」を熱し、2.と「豆板醤」を入れ、よく炒めます。

4.いったん火を止めて、「昆布だし」を入れます。続けて「泡盛」と「砂糖」、1.も加えます。

5.再度火をつけ、ふつふつと沸き立ってきたら落し蓋をします。強火のまま4分ほど火にかけ煮込みます。

6.仕上げに「胡麻油」を加え、「水溶き片栗粉」でとろみをつけて完成です。

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2012年3月19日 (月)

プリっとした食感が素敵です!!たこのガーリックソテー

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 先日美味しい「男鹿産のたこ」が手に入りましたので、「たこのガーリックソテー」を作りました。

 私は、「たこ」を使ったお料理が大好きです。

 特に、シンプルなお料理を好みます。

 「たこのガーリックソテー」も、シンプルこの上ないお料理ですが、素材の持ち味を堪能できる部分が堪らなく嬉しいです。

 シンプルに味付けを行い、丁寧にソテーした「タコ」に「レモン」を絞るだけなのですが、美味しくて箸が止まらなくなります。

 「ビール」や「ワイン」との相性も抜群です。

 お料理を作るときに、簡単にもう一品と考えた時には、是非作ってみて頂きたいと思います。

 オススメですよ!!

chick本日のティラミスchick


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≪タコのガーリックソテー≫

【材料】(4人分)

茹でタコの足・・・2本

にんにく・・・1片

赤唐辛子・・・1本

パセリ・・・2茎

レモン・・・1個

ミックスビーンズ(お好みの豆)・・・適宜

オリーブオイル・・大さじ2

塩・胡椒・・・適宜

白ワイン・・大さじ2

【作り方】

1.「タコの足」は洗って水をふき、2cm幅くらいのぶつ切りにします。

2.「にんにく」は薄切り、「赤唐辛子」は種を取って小口切りにします。

3.「パセリ」はみじん切りにします。

4.フライパンに「オリーブオイル」、「にんにく」、「赤唐辛子」を入れて火にかけ、香りが出てきたら「ミックスビーンズ」を入れて温まったら、「タコ」を入れてさっと炒め、「タコ」が固くならないうちに「塩・胡椒」をして「白ワイン」を振り、ひと炒めします。

5.火を止めて「パセリ」のみじん切り、「レモン汁」1/2個分をかけて混ぜます。

6.「レモン」の薄切りを器に敷いて5.を盛って完成です。

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2012年3月16日 (金)

見た目の豪快さが堪りません!!すごえもんの蒸籠蒸し

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 今年も、「男鹿産のすごえもん」が手に入ったので「蒸籠蒸し」にして食べました。

 いつものごとく「蒸籠使い」の血が騒いだのです!!

 「すごえもん」は、名前からも連想されるとおり見た目がグロテスクなお魚です。

 男鹿の入道崎の辺りで獲れるお魚です。

 見ためのグロテスクさとは違い、繊細な白身魚です。

 正式名称は、「ケムシカジカ」といいます。

 私は、美味しいお魚には目がなく男鹿や金浦で捕れた美味しいお魚を見ると必ず手が伸びます。

 特に「蒸し魚」と「煮魚」が好物です。

 今回のソースは、「醤油」と「オイスターソース」を基調にした香港風の味付けにしました。

 美味しいお野菜は、美味しいお魚の味を最大限に引き出してくれます。

 美味しいお野菜と美味しいお魚のハーモニーは最高のひとことです!!

 美味しい白身魚が手に入った時には、是非「蒸し魚」を作ってみて頂きたいと思います。

 その美味しさに驚くこと間違いなしです。

 心も体もほんわかとする「蒸し魚」は、最高のお料理だと今回も感じました。

chick本日のティラミスchick


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chick高いところによじ登って本日も高みの見物です。

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≪すごえもんの蒸籠蒸し≫
【材料】
すごえもん(他の白身魚でも良いです)・・・1尾(目安は500g前後です)

白髪ねぎ・・・50g

長ねぎの白い部分・・・20cm

生姜・・・1片

サラダ油・・・大さじ1

塩・胡椒・・・適宜

(タレの材料)

水・・・100cc

醤油・・・大さじ2

オイスターソース・・・小さじ2

砂糖・・小さじ1/2

【作り方】
1.「すごえもん」は、はらわたを取って水でさっと洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。お魚の下部に包丁を入れます。
2.お皿の上に「長ねぎ」を切ったものを1本置き、塩、胡椒をした「すごえもん」をのせます。こうすると臭みを取ると同時に蒸気が下を通り、火を通りやすくすることが出来ます。

3.エラに生姜を差し込みます。これも臭み取りと火の通りを高めるために行います。

4.お皿を「蒸籠」に入れ沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火にかけます。500gでしたら約8分間です(魚を蒸す時は、100gに対して1分30秒が目安です。)

5.「タレの材料」は軽く沸騰させて火を止めます。

6.「すごえもん」に熱した「サラダ油」をかけ、「白髪ねぎ」をのせ、タレをかけて完成です。

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