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2012年5月

2012年5月31日 (木)

夏はお洒落にお野菜を満喫しよう!!豚もも肉のおろし味噌漬け添え 冷やし3色野菜麺

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  私は、「大根」や「人参」をパスタや麺に見立てて料理するのが大好きです。

 その中から夏にオススメの「豚もも肉のおろし味噌漬け添え 冷やし3色野菜麺」を御紹介させて頂きたいと思います。

 このお料理は、私が夏になると作る定番メニューのひとつです。

 リクエストがあれば、どんなシチュエーションでも作ります。

 夏が近づけば、あちこちで「冷やし中華はじめました」という声が聞こえてくるが、私の場合は「冷やし野菜麺はじめました」という感じです。

 先日も、夏も近づいてきているということで「冷やし野菜麺」を作りました。

 「豚もも肉」を「おろし味噌」に漬け込んでありましたので、カットしてのせ「野菜麺」も3色にしてみました。

 私が作る「野菜麺」でも1、2の人気を争うのが「豚もも肉のおろし味噌漬け添え 冷やし3色野菜麺」です。

 「野菜麺」は、「大根」と「人参」、「きゅうり」で仕込んであります。

 ちなみに「野菜麺」とは、生地に「大根」や「人参」が練りこんであるのではありません。

 「大根」や「人参」を、「麺」のようにカットして料理しているのです。

 私が御紹介させて頂いた「大根のパスタ風」と「人参のパスタ風」の記事を読んで頂いたことがある方は、イメージが湧きやすいと思います。

 「大根」や「人参」をカットした後に、鍋で茹でるのですが、茹でるのも「麺」同様に熱湯で茹でます。

 「大根」や「人参」が適度な柔らかさになったら熱湯を切り、「たれ」と和えて頂くのです。

 今回は、「豚もも肉のおろし味噌漬け」に合わせて「甘酢たれ」をかけて食べることにしました。

 「野菜麺」には、「豚もも肉のおろし味噌漬け」の他に「なめこ」をのせ刻んだ「大葉」と「かいわれ」を散らし、天に「うずらの卵」をのせました。

 ぱっと見は、「冷やし麺」と見分けがつきません。

 食べて驚きの「野菜麺」と分かるのです。

 清涼感があり、とても美味しいので夏には持って来いの逸品です。

 「大根」や「人参」、」「きゅうり」が好きな方は、是非作って食べてみてほしいと思います。

 新たな世界が楽しめて感動しますよ!!

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chick本日のティラミスchick

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chick天気がいいのでパパとお散歩ですsun

restaurantレシピですrestaurant

≪豚もも肉のおろし味噌漬け添え 冷やし3色野菜麺≫
【材料】2人分
大根(半分の長さが必要です)・・・1/3本分

人参・・・1本

きゅうり・・・2本

なめこ・・・100g

大葉・・・適宜

かいわれ・・・適宜

うずらの卵・・・2個

豚もも肉(茹でて火を通しておく)・・・200g

<おろし味噌>

大根・・・1/3本

田舎味噌・・・大さじ2

おろしたにんにく・・・1片分

酢・・・大さじ2

<甘酢たれ>

砂糖・・・大さじ2

酢・・・大さじ2

生姜(すりおろす)・・・1かけ

胡麻油・・・小さじ1

※「甘酢たれ」の材料は合わせておきます。

【作り方】

1.ボウルに「おろし味噌」の材料を入れて混ぜ合わせます。そこに「豚もも肉(茹でたもの)」を入れ、よく和えます。丸一日漬け込みます。
2.「大根」は半分の長さに切り、皮をむいてから千切りにします。「人参」は皮をむいてから千切りにします。「きゅうり」はせん切りにします。それぞれのお野菜の太さは統一します。

3.「なめこ」は熱湯で軽く茹でて冷まします。「大葉」と「かいわれ」は細かくカットします。

4.沸騰したお湯で2.のカットしたお野菜をそれぞれ別に茹でます。再度沸騰したらすぐにざるに上げて湯切りをし冷やします。

5.お皿に麺を盛り、「豚もも肉のおろし味噌漬け添え」をのせ、その上に「おろし味噌(豚もも肉と一緒に漬け込んだおろし味噌)」をのせます。回りに「なめこ」をのせ、「大葉」と「かいわれ」を散らし天に「うずらの卵」をのせて完成です。食べる時に「甘酢たれ」をかけて召し上がってください。

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2012年5月30日 (水)

口の広がる至福の美味しさが素敵です!!スペアリブのしょっつる風味蒸し

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 本日は、お気に入りのお料理「スペアリブのしょっつる風味蒸し」を御紹介したいと思います。

 私は、自他共に認める「蒸籠使い」です。

 愛用の「蒸籠」は「照宝製の蒸籠」で長いこと愛用しております。

 その為に、料理を温め直す時には必ず「蒸籠」を使っています。

 「蒸籠」を使って温め直すと料理がふわっと仕上がり美味しいのです。

 「スペアリブのしょっつる風味蒸し」も、そんな愛用の「蒸籠」で作った美味しいお料理のひとつです。

 このお料理は、「しょっつる」をベースにしたソースで下味をつけた「スペアリブ」を「蒸籠」で蒸すだけのシンプルな料理なのですが口の中に広がる濃厚な旨みが堪りません。

 濃厚ながらもをさっぱりと味わえるのも魅力的です。

 このお料理をホームパーティーで作ると、あっという間になくなるので作る時は、いつも多めに作らなければ間に合いません。

 ホームパーティの際には、以前御紹介した「スペアリブの梅肉風味蒸し」とペアで出されることが多いです。

 また真夏の暑い時期でも、美味しく食べることが出来るのも素晴らしいです。

 「スペアリブ」が好きな方は勿論であるが、さっぱりとお肉を味わいたい方にもオススメの逸品です。

chick本日のティラミスchick

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chick靴を履くのが楽しくて堪りませんhappy02

restaurantレシピですrestaurant

≪スペアリブのしょっつる風味蒸し≫

【材料】(4人分)

スペアリブ・・・600g

片栗粉・・・大さじ3

調味料・・・・・・・

塩・・・小さじ2

砂糖・・・大さじ3

クミン・・・小さじ1/2

胡椒・・・適宜

梅肉・・・小さじ2/3

しょっつる・・・大さじ2

醤油・・・小さじ1

オイスターソース・・・大さじ1

ラー油・・・小さじ1/2

胡麻油・・・少々

ネギ油・・・少々

【作り方】

1.「スペアリブ」に「片栗粉」を塗します。

2. 1.に「胡麻油」と「ネギ油」、「ラー油」以外の調味料を入れて混ぜ合わせます。全体に調味料が混ざったら、「胡麻油」と「ネギ油」、「ラー油」を入れて混ぜます。

3.下味をつけた「スペアリブ」を器に入れて、強火で15分蒸して完成です。

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2012年5月29日 (火)

ホームパーティーの人気者です!!ポテトカナッペ

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 今回は、ホームパーティーで大人気な野菜料理を御紹介させて頂きたいと思います。

 ホームパーティーの際にいろいろなお料理を作ることが多いですが、その中から「ポテトカナッペ」を御紹介させて頂きます。

 「ポテトカナッペ」は、文字通り「じゃがいも」を使ったカナッペです。

 カナッペの台はオーブンで焼いて表面をパリッとさせた「じゃがいも」です。

 春でしたら、もちろん「新じゃがいも」を登場させます。

 中がしっとりした「じゃがいも」が、上にのせた「アボガド」と口の中で相性良く溶け合っていくのが堪らない逸品です。

 一度食べだしたら止まらない美味しさで、ホームパーティでは前菜で提供するが、あっという間になくなってしまいます。

 複数のペーストで提供しますが、「アボガド・ペースト」がダントツで一番人気です。

 今回は、この「アボガド・ペースト」も併せて御紹介させて頂きます。

 ホームパーティーでのお料理でお悩みの方がいらっしゃったら参考にして頂ければ幸いです。

chick本日のティラミスchick

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chick木刀を振り回して大興奮ですsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪ポテトカナッペ≫

【材料】

じゃがいも・・・適宜

塩・胡椒・・・・・適宜

【作り方】

1.じゃがいもは太い部分を1cm弱の厚さに切り、クッキー型で抜き、水に放しておく。型で抜かず輪切りでも良いです。

2.アルミホイルを敷いてバターを塗った天板に、1.を並べて置き、塩、胡椒を振って、200℃のオーブンで20分間焼く。

3.焼き上がりは、表は白いが裏はこんがりと焼き色がついている。表面に少しでも余熱が入るように、ひっくり返しておく。

≪アボガド・ペースト≫

【材料】

アボガド(小)・・・1個

ゆで卵・・・1個

缶詰の蟹・・・110g(1缶分です。飾り用に少々取り分けておきます。)

レモン汁・・・小さじ1/2

イタリアンパセリ(飾り用です。セルフィーユでも良い。)

塩・胡椒・・・適宜

【作り方】

1.アボガドは、皮をむいて中身を取り出し、レモン汁を加えてつぶす。

2.1.にフォークでつぶしたゆで卵、ほぐした蟹を加え、塩・胡椒して混ぜる。

※ポテトカナッペに、アボガド・ペーストをこんもりと盛り、蟹とイタリアンパセリを飾って完成です。

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2012年5月28日 (月)

みんな大好き!!ポテトミートパイ

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 今回は、我が家の定番「ポテトミートパイ」を紹介したいと思います。

 「ポテトミートパイ」は、私の大好物のひとつですが、友人達が集まった時に作ると大変評判が良いです。

 老若男女、年を問わずに皆が大好きなお料理です。

 食育教室などで作ると、いつも一番初めに無くなる事からも子供達には大変人気があると思われます。

 作り方は、大変シンプルであり、茹でた「じゃがいも」を潰して作ったペーストと「ミートソース」を交互に重ねて焼き上げるだけです。

 料理に使う「じゃがいも」の品種と、「ミートソース」に使うハーブの種類で、作る人の好みとセンスが分かれるところです。

 「ミートソース」の変わりに余っている「シチュー」や「カレー」を使っても美味しいのでオススメです。

 私は、「シチュー」や「カレー」は勿論のこと、「麻婆豆腐」や「煮物」にとろみをつけて料理に活用しています。

 それぞれの「ソース」で違った味になるので、とても楽しいのです。

 「じゃがいも」は、「男爵」、「きたあかり」、「レッドムーン」、「ホッカイコガネ」を気分によって使い分ける事が多いです。

 「ポテトミートパイ」は、シンプルで美味しい料理なのでオススメの逸品です。

 興味を持たれた方は、是非作ってみて欲しいと思います。

chick本日のティラミスchick

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chickアンパンマンと一緒にお昼寝中sleepy

restaurantレシピですrestaurant

≪ポテトミートパイ≫

【材料】(4人分)

じゃがいも(男爵)・・・4個

牛ひき肉・・・400g

ダイストマト(またはホールトマト)・・・カップ2

にんにく・・・1片

玉ねぎ・・・1/2個

トマトケチャップ・・・大さじ2

野菜ジュース・・・大さじ4

オリーブオイル・・・大さじ4

ビーフブイヨン・・・小さじ1

オレガノ・・・小さじ1

オールスパイス、タラゴン・・・少々

ベイリーフ・・・1枚

生クリーム・・・大さじ2

塩・胡椒・パセリ・・・適宜

【作り方】

1.「じゃがいも」は茹でて熱いうちに皮をむき、塩・胡椒で軽く味付けし、「生クリーム」を入れながらホイッパーでマッシュポテト状にする。

2.「ミートソース」をつくる。「にんにく」と「玉ねぎ」は粗めのみじん切りにする。鍋に「オリーブオイル」と「にんにく」を入れて火にかけ、香りが出てきたら「玉ねぎ」を加える。「玉ねぎ」がしんなりしてきたら「牛ひき肉」を入れて炒める。肉の色が白っぽくなったら、「ダイストマト」、「野菜ジュース」、「ケチャップ」と続けて加え、「ビーフブイヨン」も入れる。「胡椒」と他の香辛料類を加え、弱火にして15分ほど煮ます。

3.耐熱皿に1.と2.を交互に重ねます。上火を効かせた180℃のオーブンで10分ほど焼きます。表面に焦げ目がつくまで焼きあげて完成です。

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2012年5月27日 (日)

中華スパイスの醍醐味を味わおう!!鶏手羽先の香り醤油蒸し

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 本日御紹介するお料理は、「鶏手羽先の香り醤油蒸し」です。

 私は、自他共に認める「蒸籠使い」です。

 愛用の「蒸籠」は「照宝製の蒸籠」で長いこと愛用しております。

 その為に、料理を温め直す時には必ず「蒸籠」を使っています。

 「蒸籠」を使って温め直すと料理がふわっと仕上がり美味しいのです。

 「鶏手羽先の香り醤油蒸し」も、そんな愛用の「蒸籠」で作った美味しい料理のひとつです。

 「鶏手羽先」が手に入れば、好んで作るお料理です。

 「八角」、「陳皮」、「五香粉」の3つのスパイスと調味料を「鶏手羽先」に混ぜ込んで蒸すだけなのですが、スパイスの醸し出す香りが食欲を促進してくれるので美味しく頂くことが出来ます。

 心が優しくなるその香りと共に楽しむことが出来る味は至福のひとときを紡ぎだしてくれます。

 「中華スパイス」の醍醐味を味わうことができ胸がワクワクしてくるのです。

 このお料理は、「鶏手羽先」と「スパイス」の芳醇な味が実によく合うと再認識させられる逸品です。

 このお料理もホームパーティーで作ると、あっという間になくなるので作る時は、いつも多めに作らなければ間に合いません。

 スパイシーな味付けなので真夏の暑い時期でも、美味しく食べることが出来ます。

 真夏に、このお料理を頬張りながら流し込む「お酒」は格別であり、至福の時が紡ぎだされます。

 「鶏手羽先」の美味しさをたっぷりと満喫したい方には、是非作って頂きたいと思います。

 「中華スパイス」の可能性を力強く感じられます。

 心も体もワクワクしますよ!!

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fuji仕事で由利高原の「菜の花畑」に行って来たのですが、そこから見える「鳥海山」がキレイでしたshine

chick本日のティラミスchick

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chick冷蔵庫に貼り付けた磁石で遊んでおりますsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪鶏手羽先の香り醤油蒸し≫

【材料】(4人分)

鶏手羽先(さっと湯通しをします)・・・8本

八角(細かく砕きます)・・・1/4個

陳皮(細かく刻みます)・・・大さじ1

五香粉・・・大さじ1

紹興酒・・・大さじ3

黒酢・醤油・三温糖・・・各大さじ2

【作り方】

1.「鶏手羽先」に「八角」と「陳皮」、「五香粉」を混ぜ込みます。よく混ぜ込んだら「紹興酒」、「黒酢」、「醤油」、「三温糖」を混ぜ込み30分程漬け込みます。

2.下味をつけた「鶏手羽先」を「蒸籠」に入れて強火で15分間蒸して完成です。

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2012年5月26日 (土)

絶妙な辛さが堪りません!!スペアリブと新じゃがいものコチュジャン煮込み

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 本日は、「スペアリブと新じゃがいものコチュジャン煮込み」を御紹介いたします。

 私は、いろいろな調味料を使いますが、その中でも「コチュジャン」の出番は断トツに多いです。

 自他共に認める「コチュジャン使い」です。

 このお料理は、「豚肉」には、「コチュジャン」の辛味が実によく合うと再認識させられる逸品です。

 「豚肉」の旨みと「コチュジャン」の風味をたっぷりと吸い込んだ「ごぼう」が予想以上の美味しさで、一緒に煮ているホクホクの「じゃがいも」との相性も抜群なのです。

 「スペアリブ」と「お野菜」が「コチュジャン」により美味しさの化学反応を起こしていくさまは潔くて気持ち良くなってきます。

 このお料理もホームパーティーで作ると、あっという間になくなるので作る時は、いつも多めに作らなければ間に合いません。

 辛さがピリリと効いているので、これからの暑い時期に美味しく食べることが出来ます。

 夏に、このお料理を頬張りながら流し込む「ビール」は格別であり、至福の時が紡ぎだされます。

 「スペアリブ」の美味しさをたっぷりと満喫したい方には、是非作って頂きたいお料理のひとつです。

 「コチュジャン」の美味しさの可能性を力強く感じられる最高のお料理のひとつです。

 心も体もポカポカと熱くなりますよ!!

chick本日のティラミスchick



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chickスリッパがお気に入りで、ところ狭しと歩きまくっておりますdash

 

restaurantレシピですrestaurant

≪スペアリブと新じゃがいものコチュジャン煮込み≫

【材料】(4人分)

スペアリブ・・・700g

焼酎、水・・・各2カップ

コチュジャン・・・大さじ2

醤油・・・大さじ3

砂糖・・・大さじ1

胡麻油・・・大さじ1

ごぼう・・・1本

新じゃがいも(中)・・・3個

【作り方】

1.鍋に「胡麻油」を熱し、「スペアリブ」を炒めます。きれいな焼き色がつけばOKです。「スペアリブ」の両面をしっかりと焼き、キッチンペーパーなどで鍋底の余分な油をよく拭き取ります。

2.「焼酎」と「水」を入れて、15分ほど煮ます。アクが浮いてきたら丁寧に取り除いてください。

3.「ごぼう」は皮をこそいで乱切りにし、水にさらしてアクを抜いておきます。その際にさらしすぎないようにしてください。目安は5分です。

4. 2.に「砂糖」、「醤油」、「コチュジャン」を入れ、ひと混ぜします。

5. 3.の「ごぼう」を入れて混ぜ、そのまま蓋をして15分ほど煮ます。

6.最後に、半分にカットした「新じゃがいも」を入れ、蓋をして20分程煮ます。途中煮詰まって焦げ付きそうでしたら、水を適量足してください。「じゃがいも」が柔らかくなれば完成です。くれぐれも焦げ付かせないように気をつけてください。

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2012年5月25日 (金)

ぼんじょるの流の秋田イタリアンです!!桃豚のローズマリーソテー・ブルスケッタ添え

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 本日御紹介するお料理は、「桃豚のローズマリーソテー・ブルスケッタ添え」です。

 「最近、イタリアンの紹介が少ないですよね。」

 というお声を頂戴しましたので、たまには「イタリアン」を御紹介させて頂こうと思います。

 (このお声は、意外と多いです・・・・・。)

 このお料理は、美味しい「豚肉」が手に入った時には必ず作ります。

 今回も美味しい「桃豚」が手に入りましたので迷わず作りました。

 この「ソテー」は、「にんにく」と「ローズマリー」の風味が効いた「オリーブオイル」で優しくソテーするので「にんにく」と「ローズマリー」の風味が「豚肉」に染み込んでおり旨みが倍増します。

 「豚肉」の下に敷かれた「カンパーニュ(パン)」も「にんにく」と「ローズマリー」の風味が効いた「オリーブオイル」が染み渡り何とも言えない美味しさを創造してくれます。

 その2つが組み合わさることで、なんとも言えない美味しさが生み出されていきます。

 シンプルなのに、ストレートにウマイ素敵な「お肉料理」なのです。

 上品で優しい「ローズマリー」の香りは、体も受け入れやすいらしく噛みしめる度に素敵な幸福感が口いっぱいに広がっていきます。

 「豚肉のソテー」が好きな方は、勿論ですが、「豚肉のソテー」があまり好きでない方も、この「豚肉のソテー」ならば美味しく食べる事が出来るので、是非作ってみて頂きたいです。

 「桃豚のローズマリーソテー・ブルスケッタ添え」は、優しいながらも力強い味が嬉しい癒しのお料理です。

chick本日のティラミスchick

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chick本日もお気入りの段ボールで遊んでおりますsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪桃豚のロースマリーソテー・ブルスケッタ添え≫

【材料】(2人前)

豚肉(骨付き肉がベストです)・・・2枚

エキストラ・ヴァージン・オイル・・・100cc

パン・ド・カンパーニュ(田舎風のパンなら何でもOKです)・・・カットしたパンを2枚

にんにく(芽をとって軽くつぶします)・・・1片

ローズマリー・・・1枝

岩塩・黒胡椒・・・適宜

【作り方】

1.「豚肉」の両面に「岩塩」と「黒胡椒」をまぶします。

2.「エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル」を熱し「にんにく」と「ローズマリー」を熱し中火にかけます。

3. 1.の「豚肉」を入れて焼きます。ゆっくりと丁寧に焼いてください。

4.「ブルスケッタ」を用意します。焼き網やオーブンで、パンを香ばしく焼きます。

5. 3.を、フライパンのオイルを回しかけながら中までじっくりと焼きます。

6.カリカリのブルスケッタに焼きあがった「豚肉」をのせ、肉汁を含んだ香ばしいオイルをたっぷりかけて完成です。

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2012年5月24日 (木)

絶妙な味のバランスが素敵です!!レタス炒飯

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 私は、「お野菜」と「チャーシュー」を組み合わせるのが大好きです。

 そして、そこに自分らしさを加えてお料理すると心がワクワクします。

 本日はその中から「レタス炒飯」を御紹介させて頂きたいと思います。

 「チャーシュー」は、秋田県が誇る美味しい「豚肉」のひとつである「桃豚」で仕込みました。

 今回の「炒飯」に登場するお野菜は、「レタス」と「長ねぎ」です。

 そして、私らしさを出す食材は、「干しりんご」です。

 定番の「レタス炒飯」に、「干しりんご」を使うことにより味に深みが出ます。

 「干しりんご」の甘酸っぱい風味が「炒飯」に素敵な美味しさを加えてくれるのです。

 「干しりんご」は、秋田県産の「りんご(ふじ)」を干しました。

 これらの美味しい食材を活かした「炒飯」は、心が嬉しくなってきます。

 まさに、お替わり必須の「炒飯」なのです。

 この組み合わせも、決して凝った組み合わせではないですが、素朴かつストレートな味わいは心に優しく染み渡ります。

 お野菜と果物の優しい味わいは、心にじんわりと染み渡り幸せを感じることができます。

 この「炒飯」を食べると一発で虜になってしまいます。

 この味はテンションが上がってきます。

 心が楽しくなること間違いなしです。

 私が作る「炒飯」は、お野菜と秋田の食材の底力を強く感じることができる素敵な「炒飯」です。

 「炒飯」が好きな方は、是非作って頂きたいと思います。

 美味しくてほっぺたが落ちますよ!!

chick本日のティラミスchick

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chick本日もiPadに夢中ですshine

restaurantレシピですrestaurant

≪レタス炒飯≫

【材料】(2人分)

レタスの葉・・・大3枚

チャーシュー(みじん切り)・・・40g

干しりんご(食べやすい大きさにカット)・・・5g

長ねぎ(小口切り)・・・適宜

溶き卵(卵と卵黄)・・・1個分ずつ

御飯・・・400g

菜種油・・・大さじ2

塩・・・少々

1.「レタス」は洗って水気を丁寧に拭き取り、食べやすい大きさに手でちぎります。

2.中華鍋を強火で熱し、「菜種油」を入れて、煙が出たら「溶き卵」を入れます。

3.「卵」が半熟状になったら、素早くご飯と塩を入れます。お玉の背で「ご飯」を軽くほぐしながら鍋をあおり、全体を「卵」でくるむようなニュアンスで炒め続けます。

4.「ご飯」がほぐれたら「チャーシュー」を加えてしっかり炒め、「長ねぎ」と「レタス」を投入します。「レタス」に火が入りすぎないように手早く炒めます。

5.最後に「干しりんご」を投入し、全体に混ざり合うよう軽く炒め合わせて完成です。

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2012年5月23日 (水)

海南鶏飯(ハイナンチーファン)ぼんじょるの風≪ぼんじょるのチーファン≫

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 大好きなシンガポール料理がいくつかありますが、「海南鶏飯(ハイナンチーファン)」も、その中のひとつです。

 東京にいた時に、顔見知りになったシンガポール人の友人に教えてもらった料理のひとつです。

 それを、自分好みにアレンジして、そのシンガポール人の友人に振る舞い合格印を頂いたお墨付きの逸品です。

 その頃、私は外国出身の友人にはツウニイという愛称で呼ばれており、このお料理は、彼らの間では「ツウニイチーファン」と呼ばれておりました。

 最近では、「ぼんじょるのチーファン」と呼ばれることの方が多いです。

 ちなみに、私は、東京時代の外国人仲間には「ツウニイ」と呼ばれており、野菜ソムリエ仲間には「ぼんじょるの」と呼ばれております。

 「海南鶏飯」は、茹で鶏とその茹で汁で炊いた「白米」を共に皿へ盛り付けたマレーシアやシンガポール、タイなどの東南アジア周辺地域で一般的なお料理です。

 「海南風チキンライス」と訳されていることが多いです。

 現地では、専門店や屋台で食べることができる庶民的な定食のひとつで、香港の茶餐廳やマレーシア料理店などでも一般的です。

 これからの暑い日が続く時期には、さっぱりと美味しく食べることができるのでオススメです。

 興味を持たれた方は、是非作ってみて頂きたいと思います。

 マジでウマイですよ!!

chick本日のティラミスchick

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chick食後の歯磨きにハマっておりますsweat01

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≪海南鶏飯ぼんじょるの風(ぼんじょるのチーファン)≫
【材料】2人分
鶏ムネ肉・・・2枚

長ネギの青い部分・・・2本分

セロリの上半分・・・1本分

生姜(薄切り)・・・1枚

紹興酒・・・大さじ1

塩・・・小さじ1/2

陳皮・・・小さじ1

おろし生姜・・・小さじ1

ごま油・・・小さじ1

おろしにんにく・・・1片分

※おろし生姜とごま油、おろしにんにくは合わせておきます。

醤油・・・小さじ1.5

米・・・1.5合

刻んだ長ネギ・刻んだセロリ・刻んだ生姜・・・各大さじ1

ごま油・・・大さじ1

キュウリ・ミニとまと・・・各適宜

【タレ】

スイートチリソース・・・大さじ3

生姜のみじん切り・・・適宜

※材料を合わせておきます。

【作り方】
1.「鶏ムネ肉」に、「陳皮」と「塩」、「おろし生姜」をまぶし30分間味を染み込ませます。
2.鍋に2リットル(分量外)を入れて沸かします。沸騰したら火を中火にし「長ねぎの青い部分」、「生姜の薄切り」、「紹興酒」、「セロリの上半分」を入れてなじませ、1.の「鶏ムネ肉」を入れて3分間煮ます。

3.3分間経ったら鍋に蓋をして火を止めて20分間置いておきます。この3分間似て20分間置いておく過程を、あと2回(全部で3回)繰り返します。3回目の過程が終わったら鍋でそのまま冷まします。茹で汁も「チキンライス」の為に1.5カップ取り分けて冷やしておきます。残りの茹で汁は「スープ」で使います。

4. 3.の「鶏ムネ肉」の表面をサッと流水で洗いポリ袋に入れて、水の入った「ボウル」に30分間漬け込んでおきます。冷めたら「ごま油」と「醤油」、「にんにく」を合わせた調味料を鶏の表面に塗ります。

5.「チキンライス」を作ります。「お米」を研いでザルにあげておきます。フライパンに「ごま油」を熱して、「刻んだ長ネギ」、「刻んだセロリ」、「刻んだ生姜」を入れて炒めます。香りが出てきたら、ザルの「お米」を、「塩・胡椒」少々(分量外)を入れて炒めます。全体に油がまわったら土鍋に入れて、冷やしておいた「茹で汁」1.5カップを入れて中火で12分間炊き、火を止めて予熱で火を通します。

6.余ったチキンスープは、塩・胡椒少々としょっつる小さじ1とお好みのお野菜でスープを作ってください。

7.お皿に「チキンライス」と「鶏ムネ肉」を盛って、「ミニとまと」と「きゅうり」をあしらって完成です。お好みでタレをつけて召し上がってください。

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2012年5月22日 (火)

新生姜の風味が素敵です!!麻婆厚揚げ

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  本日は、「新生姜」を使ったお料理「麻婆厚揚げ」を御紹介したいと思います。

 私は、「麻婆豆腐」が好きだという事もあって、「麻婆ソース」をアレンジして食べるのが大好きです。

 定番の「麻婆茄子」を始め、「麻婆にんじん」、「麻婆とまと」、「麻婆南瓜」etc、いろいろと味を楽しむのが堪りません。

 その中でも大好きな「厚揚げ」を活かした「麻婆厚揚げ」は特にお気に入りです。

 このお料理は、美味しい「厚揚げ」が手に入ると必ず作る我が家の定番料理です。

 「厚揚げ」のとろっとした食感と「麻婆ソース」のピリ辛感がよく絡み絶妙のハーモニーを醸し出してくれます。

 ご飯のおかずには持ってこいの逸品です。

 このお料理のポイントは、「厚揚げ」を手でちぎって油抜きを行なっている部分です。

 ざっくりと手でちぎることにより、味がしっかりと染み込み美味しさが際立ってくるのです。

 些細なことに気を配ることにより味が奥深くなり美味しくなります。

 これだからお料理は楽しくてたまらないのです。

  これからの時期に、ピリ辛の美味しいお料理はかかせません。

 「麻婆厚揚げ」は、暑い時期にじっくりと味わって頂きたいお料理のひとつです。

chick本日のティラミスchick

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chick本日もビシっとポーズを決めておりますsweat01

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≪麻婆厚揚げ≫

【材料】(4人分)

厚揚げ・・・2枚

豚ひき肉・・・100g

にんにくの茎・・・50g

サラダ油・・・大さじ1.5

水溶き片栗粉・・・大さじ3(各大さじ1.5ずつ)

生クリーム・・・小さじ2

A・・・・・

にんにく・・・1片

ハウス特選本香り 生しょうが・・・大さじ1

長ネギ・・・1本

豆板醤・・・大さじ1/2

豆豉・・・大さじ1

おろしにんにく・一味唐辛子・・・各小さじ1

B・・・・・

鶏がらスープ・・・小さじ3/4

醤油・・・大さじ2

【作り方】

1.「厚揚げ」は食べやすい大きさに手でちぎり、油抜きをします。

2.「豆板醤」と「生しょうが」をのぞいたAの食材をみじん切りにします。

3.「にんにくの茎」は2cmの長さに切り、「塩」少々を加えた熱湯でゆで水にとります。冷めたら水気をよく切ります。

4.フライパンに「サラダ油」を入れ、強火でAを炒め、全体に混ざったら「豚挽き肉」を加えてほぐしながら炒めます。

5.「厚揚げ」を加えて、なるべく崩さないように大きく炒めます。さらにBを加えて、1分ほど強火で煮ます。

6.「水溶き片栗粉」でとろみをつけ、「にんにくの茎」を加えて火を止めます。仕上げに「生クリーム」を加えて和えて完成です。

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2012年5月21日 (月)

さっぱりとした美味しさがが決め手です!!きゅうりと鶏ささみのサラダ

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 本日はオススメのサラダ「きゅうりと鶏ささみのサラダ」を御紹介したいと思います。

 この「サラダ」は、ふやかして絞った「棒寒天」を食べやすい大きさにカットし、せん切りにした「きゅうり」と、蒸した「鶏ささみ」を和えただけのシンプルな「サラダ」です。

 「棒寒天」が、「サラダ」の中に入っているので食物繊維が豊富なヘルシーなサラダです。

 この「サラダ」の肝は、「寒天」の独特な食感と、「きゅうり」のパリッとした食感、「鶏ささみ」の優しい食感が三位一体になったときに醸し出される食べ心地の良さです。

 特に、「寒天」の食感は、殆んどの方は初体験だと思います。

 「寒天」を、ふやかして絞り「サラダ」に活用するという事は、なかなか無いからです。

 気になった方は、是非作ってみてほしいと思います。

 きっと気に入ってしまって、しばらくは食べ続けると思いますよ!!

 この「サラダ」は、そんな不思議な魅力に溢れております。

 飽きがこない味は最高ですよ!!

chick本日のティラミスchick

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chick貰ったばかりのペットボトルの水の蓋を捨ててしまったぜsweat01ワイルドだろう〜dash2歳児だから全部は飲みきれないぜdash使わないから、とりあえず置くぜsweat01

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≪きゅうりと鶏ささみのサラダ≫
【材料】4人分
棒寒天・・・10g

きゅうり・・・2本

鶏ささみ・・・3本

塩、胡椒、紹興酒(鶏ささみ味付け用)・・・各少々

(タレの材料)

胡麻油・・・大さじ3
酢・・・大さじ2
中華スープ・・・100ml

しょうゆ・・・大さじ1

からし・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ1/2

塩・・・小さじ1

胡椒・・・適宜

※全部合わせておく。

シャンツァイ(ざく切り)・・・適宜

【作り方】
1.「棒寒天」はぬるま湯で戻し水気を切り、5cmの長さに切ります。
2.「きゅうり」はせん切りにします。

3.「鶏ささみ」は「塩」、「胡椒」、「紹興酒」を振り掛けて10分ほど中火で蒸し、冷めたら手で細かくちぎります。

4. 1.2.3.をボウルに入れて、たれをかけて混ぜます。皿に盛った時に「シャンツァイ」を添えて提供してください。

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2012年5月20日 (日)

花椒の風味が素敵です!!春白菜の甘酢漬け

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 本日は、その「春白菜」を使ったお料理「春白菜の甘酢漬け」を御紹介したいと思います。

 このお料理は、上品な甘酸っぱさが「たれ」と「強首白菜」の持つ旨みのハーモニーが素敵な逸品です。

 私は、お料理によって「白菜」の部位を使い分けますが、このお料理は太くて厚みのある一番外側の芯の部分を使用しております。

 ここの部位は水分が多く、炒め物には向きませんが、塩漬けしたのちに脱水したのちに漬け込む「甘酢漬け」ならば問題はありません。

 しかも、ここの部分は栄養素も多く含まれているので体にも良いのです。

 こういう栄養素が多い部分を美味しくお料理することは野菜ソムリエ冥利に尽きるというものです。

 秋田の食材を使ってお料理をする度に、美味しい食材に恵まれた秋田に生まれて良かったなぁと心の奥底から強く思います。

 この「甘酢漬け」は、ほのかに感じる「白菜」の甘みと「玄米酢」の上品な酸味、「お砂糖」の優しい甘味が三位一体となって素晴らしい味を紡ぎ出しております。

 興味のある方は、是非作ってみて頂きたいと思います。

 マジで美味しいです!!

chick本日のティラミスchick

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chick防災用のヘルメットを被って大はしゃぎですsweat01

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≪春白菜の甘酢漬け≫

【材料】(4人分)

春白菜(外側の芯)・・・5枚(約200g)

玄米酢(またはお好みの酢)・・・400cc 

砂糖・・・390cc 

花椒・・・大さじ1  

赤唐辛子(砕いたもの)・・・大さじ1

胡麻油・・・大さじ3

塩・・・適宜

【作り方】

1.「白菜」の芯は長さ10cmほど(全体の約1/3)にし、葉を落とします。厚さが揃うように、厚い部分に水平の包丁を入れます。端を少しつけたまま残しておくと、この後のせん切りがしやすいです。

2. 3mmほどの太さに揃えてせん切りにします。繊維の沿ってカットし、歯ごたえを出すのがポイントです。

3.バットに並べ、塩をふり上から重石をして水を出します。この分量でしたら1時間くらいが目安です。

4.十分に水分が出たら洗って水気を切ります。「玄米酢」、「砂糖」をよく混ぜ合わ漬けます。

5.中華鍋に「胡麻油」を熱し、「花椒」、「赤唐辛子」を入れ中火で黒く焦げつかせます。

6. 5.を漉しながら、4.の上にかけます。このまま冷蔵庫で一晩漬け込んで完成です。

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2012年5月19日 (土)

お野菜と海の幸の美味しさが満点です!!お野菜たっぷりのよろず漬け

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 本日は、お野菜と海の幸をたっぷり使ったオススメ料理「よろず漬け」を御紹介しようと思います。

 このお料理も、美味しい美味しい我が家の常備菜です。

 鬼おろしでおろした「大根」と「人参」、「きゅうり」にせん切りにした「昆布」と「いか」を和えて「薄口醤油」でさっと和えたシンプルなお料理です。

 最後にきゅっと絞る「日向夏」が更に美味しさの質を上げてくれます。

 シンプルだからこそ感じられる素材の美味しさが堪らないくらい幸せな気持ちに誘ってくれます。

 鬼おろしでざくっざくっとおろした「お野菜」の食感は新鮮味があって病みつきになります。

 普段なじみのない切り方を施すことで、「お野菜」の美味しさをいつもと違った視点から楽しめます。

 この奥の深さが「お野菜料理」の醍醐味のひとつなのです。

 このお料理を食べると、昔の思い出がたくさん思い出されます。

 それだけ、このお料理に入れ込む想いは強いのです。

 興味のある方は、是非作ってみて頂きたいと思います。

 鬼おろしでおろした「大根」や「人参」の食感にハマりますよ!!

chick本日のティラミスchick

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chickiPadで遊んでおりますsweat01真剣な眼差しが熱心さを物語っておりますsweat01

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≪お野菜たっぷりのよろず漬け≫

【材料】(4人分)

大根・・・400g

きゅうり・・・2本

人参・・・100g 

昆布・・・30g

するめ・・・30g  

薄口醤油・・・大さじ1

日向夏・・・少々

【作り方】

1.「大根」と「人参」は皮をむき、鬼おろしでおろします。「きゅうり」も同様におろします。おろすときは繊維に沿って縦にすりおろします。

2.「昆布」と「するめ」はせん切りにして戻しておきます。

3.ボウルに1.と2.を入れて「薄口醤油」で味を調え「日向夏」を絞り入れて混ぜます。冷蔵庫に入れておくと2日くらい持ちます。

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2012年5月18日 (金)

私の代名詞です!!イエローズッキーニのスカベーチェ

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 本日は、我が家の定番料理「イエローズッキーニのスカベーチェ」を御紹介いたします。

 このお料理は、私の代名詞のような料理で「イエローズッキーニ」が手に入ると必ず作ります。

 先日も、「イエローズッキーニ」が手に入ったので迷わず作りました。

 東京の野菜ソムリエ仲間は、「イエローズッキーニ」を見れば「あぁ、ぼんじょるのが好きな野菜だ!!」と言い、食育教室を行った横浜の小学生も「先生が、作ってくれた料理で使っていた野菜だ!!」と言います。

 その「イエローズッキーニ」が大好きな私が良く作るのが「パスタ」と、今回紹介する「スカベーチェ(イタリアン・オリーブオイル漬け)」です。

 このお料理は、適度に水分を抜いた「イエローズッキーニ」をグリルして「エキストラ・ヴァージ゙ン・オリーブオイル」をベースにしたソースに漬け込むだけのシンプルな料理なのですが信じられないくらい美味しいのです。

 シンプルで、かつ美味しい料理という素晴らしいお料理です。

 「スカベーチェ」は、作りたてが美味しいですが、一晩寝かせて翌日に「ベーグル」や「サンドイッチ」に挟んでも美味しいですし、「シーザーサラダ」や「コブサラダ」を盛る際に彩りをキレイにする為に飾っても見栄えがします。

 ちなみに、普通の緑の「ズッキーニ」で作っても美味しいですし、「長茄子」で作っても美味しいです。

 バーベキューの際にも手軽に作れるのでオススメです。

 興味を持たれた方は、是非作ってみてほしいと思います。

chick本日のティラミスchick

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chick今日も元気だdashめしが美味いdash

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≪イエローズッキーニのスカベーチェ≫
【材料】4人分
イエローズッキーニ・・・3本

塩・・・少量

マリネ液・・・・・・・・・・

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・60g
赤ワインビネガー・・・5g
オレガノ、にんにく、塩、赤唐辛子・・・各適宜

【作り方】
1.「イエローズッキーニ」は5㎜厚さにスライスします。軽く塩を振って10~20分おいて、水分を除きます。
2.マリネ液をつくります。「エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル」、「赤ワインビネガー」を合わせ、粗みじん切りの「オレガノ」と「にんにく」、「塩」、「種を抜いて小口切りにした赤唐辛子」を混ぜます。

3. グリル板を熱し、1.の「イエローズッキーニ」を両面焼きます。熱いうちに器に盛り、2.のマリネ液をかけて完成です。

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2012年5月17日 (木)

優しいハーモニーが聞こえてきます!!茄子の胡麻衣和え

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 本日は、「茄子の胡麻衣和え」を御紹介させて頂きます。 

 このお料理は、「茄子」の優しい食感と、「胡麻衣」の柔らかで滋味深い味わいとのバランスが何とも言えません。

 そこに優しく薫る「胡麻」の味わいが何とも堪りません。

 「お豆腐」と「胡麻」の織り成すハーモニーが好きで、ついつい「胡麻衣」で和えた「野菜料理」を作ってしまいます。

 毎度書いておりますが、私は「お野菜」と「お豆腐」の組み合わせが大好きです。

 季節の「お野菜」で「胡麻衣和え」を作って食べるのを楽しみにしております。

 心がほっこりと和む「胡麻衣和え」は、大好きなお料理のひとつです。

 「胡麻衣和え」も「白和え」同様、調味料の組み合わせで遊べるのが素敵です。

 素材によって配合を変えるのは、ついついハマってしまいます。

 そして、調味料が堪らなく素敵な仕事をしてくれるので嬉しくなってしまいます。

 いろいろな素材の組み合わせにより醸し出される美味しさはテンションが上がります。

 ここに「お野菜料理」の醍醐味のひとつがあります。

 そして、「茄子」と「お豆腐」の魅力を再認識するには、この「和え物」はぴったりです。

 さっぱりと優しく食べやすい美味しさは心を和ませてくれます。

 「茄子」と「お豆腐」の優しい食感は噛み締める度に幸せな気持ちになって参ります。

 この魅力的な味は、心と身体に心地よさをもたらしてくれます。

 心地よくお食事を満喫されたい方には是非食べて頂きたい「和え物」のひとつです。

chick本日のティラミスchick

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chickパソコンとiPadを独り占めですdash

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≪茄子の胡麻衣和え≫

【材料】(4人分)

茄子・・・3本

大葉(せん切り)・・・3枚

だし汁・・・180cc

薄口醤油・・・小さじ1

塩・・・適宜

木綿豆腐・・・1/2丁

和え衣の調味料・・・・・・・

薄口醤油・・・小さじ1/2

味醂・・・大さじ1/2

塩・・・少々

練り胡麻・・・小さじ1/2

※「木綿豆腐」と「和え衣の調味料」は、あらかじめ和えておきます。

【作り方】

1.「茄子」はヘタを取り除いて皮を剥きます。

2.海水くらいの濃さの塩水を作り、半分にカットした1.を放ってアク抜きをします。

3. 2.を水洗いして塩気を流し、沸騰したお湯で芯まで柔らかくなるまで茹でます。

4.茹で上がったらザルに取り冷ましておきます。

5.「だし汁」に「薄口醤油」を加えて、その中にひとくち大にカットした「茄子」を10分ほど漬け込みます。

6.器に5.の「茄子」を盛り、天に「胡麻衣」を盛って「大葉」を散らして完成です。

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2012年5月16日 (水)

コリアンダーの芳香がたちこめます!!アスパラガスのグリル

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 先日、美味しい秋田県産「アスパラガス」が手に入りましたので「アスパラガスのグリル」を作りました。

 お野菜の美味しさをストレートに満喫できる「お野菜のグリル」は大好きです。 

 その素朴かつストレートな味わいは素晴らしいの一言です。

 そして何といっても嬉しいのは秋田県産の「アスパラガス」の美味しさです。

 噛み締めるたびに口に広がる美味しさは素敵すぎます。

 併せて感じられる優しい食感も堪りません。

 そして「アスパラガス」の穏やかな甘さが活きており、食べた時に心地良い甘さが口の中に広がっていきます。

 私は、そこに潰した「コリアンダーシード」を加えます。

 「コリアンダーシード」の芳香が味のアクセントになって何とも言えない美味しさが加わるのです。

 このお料理は、「アスパラガス」が美味しい時期には、思う存分にその魅力を楽しめます。

 「お野菜のグリル」や「アスパラガス」が好きな方には、是非作って頂きたいです。

chick本日のティラミスchick
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chickアンパンマンを抱きしめてトコトコ移動中sweat01

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≪アスパラガスのグリル≫

【材料】2人分

・アスパラガス(太め)・・・5本
・オリーブオイル・・・適宜

・粗挽き黒胡椒・・・少々

・塩・・・少々

・コリアンダーシード・・・適宜

【作り方】

1.「アスパラガス」は茎の硬い部分を切り落としてはかまを取ります(硬い部分は、味噌汁やおひたしにしてください)。

2.「アスパラガス」に「オリーブオイル」を薄く塗り、熱したグリルパンまたは焼き網にのせます。フライ返しなどでギュっと押さえて焼き目をつけながら、時々ころがし、きれいなグリーンになるまで焼きます。

3.熱いうちに塩を振ってお皿に盛り、「黒胡椒」と潰した「コリアンダーシード」を振って完成です。お好みで「レモン」をしぼって召し上がってください。

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2012年5月15日 (火)

直球勝負の潔い炒飯です!!小松菜炒飯

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 私は、「青菜」を美味しさを活かした「翡翠色」の「炒飯」が大好きです。

 季節の「青菜」を活かして、頻繁に作ります。

 夏は「モロヘイヤ」、「つるむらさき」で作り、冬は「ほうれん草」や「小松菜」、「水菜」で作ります。

 先日も、仕事の帰りに立ち寄った「直売所」で購入してきた「小松菜」で「炒飯」を作りました。

 「小松菜」は、冬が旬のお野菜ですが、まだまだ寒さが残る山間部では春先でも美味しい「小松菜」が手に入ります。

 そこが冬が長い秋田ならではの美味しい利点のひとつです。

 今回の「炒飯」に登場するお野菜は、「小松菜」オンリーです。

 「小松菜」だけで「炒飯」の美味しさを演出するのです。

 つまり、お野菜ひとつで勝負する潔さが決めての「炒飯」なのです。

 美味しくするためには、お野菜の目利きが決めてとなります。

 まさに、お野菜の本質が問われる「炒飯」なのです!!

 この「炒飯」も、お替わり必須です。

 ストレートに直球で迫る素朴な美味しさは何とも言えない清々しさがあります。

 そこに絡む「卵」の優しい食感も何ともいえません。

 この「炒飯」は、女友達の間で根強い人気を誇っております。

 この「炒飯」を食べると一発で素敵な女性になれそうな気がして参ります。

 栄養満点の「小松菜」の美味しさは、それぐらいのインパクトがあります。

 この味は女子力が上がってきます。

 心が楽しくなること間違いなしです。

 私が作る「炒飯」は、お野菜と秋田の食材の底力を強く感じることができる素敵な「炒飯」です。

 「炒飯」が好きな方は、是非作って頂きたいと思います。

 美味しくてほっぺたが落ちますよ!!

chick本日のティラミスchick

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chickなぜか、この体勢でiPadを視聴しておりますsweat01視聴する際には「ぴーちゃん」と「エルモ」、「グリーンザウルスくん」は離しませんsweat01

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≪小松菜炒飯≫

【材料】(2人分)

小松菜・・・2束

溶き卵・・・2個分

ご飯・・・300g

ねぎ油・・・大さじ1

菜種油・・・大さじ2

塩・・・小さじ2/3

※「ご飯」は通常とおり炊いて保温したものです。

※「小松菜」は洗って水につけておいてください。

※秋田県産の食材は、「中仙産小松菜」、「あやめ卵」、「大地の油」を使いました。

【作り方】

1.水につけてパリッとさせておいた「小松菜」についた水分を丁寧に拭き取ります。

2. 1.の根をカットして、細かく繊維を断つようにカットします。さらに垂直の方向に包丁を入れて細かいみじん切りにします(スムースチョッパーを使ってもいいですね)。

3.中華鍋を煙が出るまで熱し、「菜種油」を入れてなじませ、続いて「ねぎ油」を入れ、「溶き卵」を投入します。

4.「卵」に八分通り火を通したら「ご飯」を加えて中華鍋をあおり、全体が均一になるように炒めながら混ぜ合わせます。

5.塩と2.を加えて手早く混ぜ完成です。

※この「炒飯」はパラパラさせず少ししっとりさせるのが美味しく作るコツです。その方が「小松菜」の旨みが感じられます。

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2012年5月14日 (月)

理屈抜きの美味しさです!!ファーストトマトとたいのマリナード

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 本日は、「ファーストトマトとたいのマリナード」を御紹介します。

 私は、「トマト」と「白身魚」を組み合わせて「マリナード」を作るのが大好きです。

 先日も、美味しそうな「ファーストトマト」と「たい」が手に入ったので、「ファーストトマトとたいのマリナード」を作ることにしました。

 久しぶりに食べましたが、やはり美味しいです。

 この「マリナード」があれば、御飯やお酒のススミ具合が断トツに違います。

 とても美味しいので、パクパクと食べてしまうのです。

 この「マリナード」は、優しい味わいの「醤油ドレッシング」をかけて食べます。

 まさに「和風カルパッチョ」と呼びたい逸品です。

 「カルパッチョ」も美味しいのですが、私は「お野菜」が大好きな「野菜ソムリエ」ということもあり、「トマト」をはさまずにいられません。

 このお料理のように、「ファーストトマト」と「たい」を交互にサンドして食べると、より美味しくなります。

 私のような「お野菜」と「お魚」が無しでは生きていけない者には堪らない逸品です。

 これからの時期は、「トマト」が美味しくなってきます。

 お気に入りの「白身魚」と合わせて、是非この「マリナード」を作って頂ければと思います。

 「ファーストトマトとたいのマリナード」は、心優しく身も心も癒してくれる素敵な逸品です。

chick本日のティラミスchick

42   

chick本日も元気いっぱいですnotes

restaurantレシピですrestaurant

≪ファーストトマトとたいのマリナード≫
【材料】4人分
ファーストトマト・・・2個

たい(刺身用)・・・80g
サニーレタス・・・2枚
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・胡椒・・・各少々

醤油ドレッシング、ケッパー、イタリアンパセリ・・・各適宜

※醤油ドレッシングは、酢1:日本酒1:味醂1:醤油1.5:オリーブオイル0.8に塩、胡椒少々と玉ねぎのすりおろしを合わせてください。

【作り方】
1.「ファーストトマト」の湯むきをして、1cmの厚さに縦にスライスします。

2.「たい」は7㎜のそぎ切りにします。

3.「ファーストトマト」と「たい」を密閉容器に並べ、「胡椒」と「塩」を満遍なく振ります。

4.さらに「オリーブオイル」を回しかけ、蓋をして冷蔵庫へ入れ味をなじませます。

5. 食べる直前に冷蔵庫から出し、「ファーストトマト」と「たい」をサンドイッチを作るように交互に重ねて並べていきます。

6.「サニーレタス」を手でちぎって添え、全体にドレッシングを回しかけます。仕上げに「イタリアンパセリ」と「ケッパー」をあしらって完成です。

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2012年5月13日 (日)

インドのスパイスマジック!!なすのサブジ

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 本日は、「なすのサブジ」を御紹介したいと思います。

 インド料理には、多彩な野菜料理が存在します。

 「サブジ」は、ギー(乳脂肪から作る油)や各種のスパイスを使った野菜炒めの事で、もともとは野菜そのものの意味を持っております。

 インドでは、「サブジ」が毎日欠かせないおかずのひとつなのです。

 さまざまな野菜の「サブジ」が日夜インドの食卓を彩っております。

  「なすのサブジ」ですが、インド料理屋で出てくる事が多いので一番ポピュラーかもしれません。

 「なす」の旨みにスパイスが絡むと、「なす」本来の美味しさが出てきます。

 インド料理でスパイスを使うというと、たくさん使うイメージがありますが、実は、「ターメリック」と「コリアンダー」、「クミン」、「赤唐辛子」の4つがあれば、「サブジ」は美味しく作る事が出来るのです。

 個々の野菜の特性を活かして、火の通し方やスパイスを加えるタイミングを変えるだけで、味が美味しくなりバリエーションが広がるのです。

 ちなみに、お弁当のおかずとしても重宝いたします。

 興味のある方は、是非「なすのサブジ」を食べてみてほしいと思います。

 オススメですよ!!

chick本日のティラミスchick

212 

chickお気に入りの「たべものカード」で遊んでおりますnotes

restaurantレシピですrestaurant

≪なすのサブジ≫
【材料】4人分
なす・・・中4本
ターメリック・・・小さじ3/4
コリアンダー粉・・・小さじ1
クミン粉・・・小さじ1
粉トウガラシ・・・少々
サラダ油・・・大さじ2

【作り方】
1.「なす」は、5mm程度の厚さにスライスします。
2.フライパンに「サラダ油」を熱し、「なす」を軽く炒め、蓋をして弱火にかけます。
3.おおかた火が通ってきたら、スパイス類を加えて混ぜ、全体がくたっとして「なす」の中心に芯がなくなるまで炒めて完成です。

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2012年5月12日 (土)

美味しい組み合わせです!!行者にんにくときのこの玄米酢炒め

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 先日行なった弟子達との「道の駅巡り」で、たくさんのお野菜と出会いました。

 本日は、そこで出会った「行者にんにく」と「生椎茸」、「エリンギ」を使ったお料理「行者にんにくときのこの玄米酢炒め」を御紹介したいと思います。

 お料理したキノコは、「山内産生椎茸」、「中仙産エリンギ」です。

 「行者にんにくときのこの玄米酢炒め」は、美味しい「きのこ」を、「玄米酢」をベースにしたソースで炒めただけのシンプルなお料理ですが、「玄米酢ソース」の甘酸っぱい風味が「行者にんにく」や「きのこ」の滋味深い味と合わさり、なんとも言えない美味しさを紡ぎ出してくれます。

 「玄米酢」を使っているので、とてもヘルシーなのです。

 このお料理を美味しい「行者にんにく」の採れる春に食べるのが、我が家では定番です。

 私は、「きのこ」と「お酢」の組み合わせが大好きですので、その季節季節の「お野菜」をそこに加えて合わせることが多いです。

 そこから生み出される「お野菜」本来の味が堪らなく愛しいのです。

 美味しい「お野菜」と向き合う時間は、まさに至福のひとときです。

 「きのこ」が好きな方は、是非季節の「お野菜」と「お酢」とのコンビネーションを楽しんで頂きたいです。

 そして、そこから紡ぎ出される素敵な味を心ゆくまで味わってください!!

chick本日のティラミスchick

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chickいっぱい食べた後は歯磨きですsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪行者にんにくときのこの玄米酢炒め≫
【材料】4人分
行者にんにく・・・1束

生椎茸・・・6枚

エリンギ(大)・・・3本

菜種油・・・大さじ2

玄米酢ソース(合わせておきます)・・・・・・・

玄米酢・・・大さじ1.5

みりん・お酒・・・各大さじ1

塩・・・少々

【作り方】
1.「行者にんにく」は水でよく洗って下の赤い部分を剥き、3cm幅にカットします。

2.「生椎茸」は薄切りにし、「エリンギ」は食べやすい大きさに裂きます。

3.フライパンに「菜種油」を熱し、「生椎茸」と「エリンギ」を加えて強火で炒めます。

4.「生椎茸」と「エリンギ」の表面に油が回ったら「行者にんにく」を入れて更に炒めます。

5.「玄米酢ソース」を入れて炒め合わせて完成です。

※「きのこ」は、何でも良いです。お好みの「きのこ」を入れてください。「お酢」もお好みの「お酢」を使ってください。

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2012年5月11日 (金)

美味しさがキラリと光っております!!おからと新にんじん、新玉ねぎのブルーチーズ仕立て

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 話すと、いつも驚かれるのですが、実は「おから」と「ブルーチーズ」は相性が良いのです。

 私は、「おから」を「チーズ」と一緒にお料理するのが大好きです。 

勿論、お野菜も一緒に炒めます。

 今回は、「ミセラ」というデンマーク産のブルーチーズを使いました。

 「ミセラ」は、イタリアの「ゴルゴンゾーラチーズ」をまねて作られたチーズで、ブルーチーズの中でも塩味が弱くクリーミーなのが特徴です。

 このお料理は、「お野菜」の甘みと「ブルーチーズ」の芳醇さ、「おから」の持つ旨みが三位一体となり心地よい化学反応を起こしてくれます。

 この意外な取り合わせは、それぞれの食材の美味しさをお互いに引き立たせ美味しい逸品へと昇華させてくれます。

 このお料理は、食べていて手が止まらなくなります。

 特に、「ブルーチーズ」が好きな人には堪らない味です。

 興味を持たれた方は是非試してみて頂きたいと思います。

chick本日のティラミスchick

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chick大好きなエルモを思いっきり抱きしめておりますsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪おからと新にんじん、新玉ねぎのブルーチーズ仕立て≫
【材料】4人分
おから・・・80g

ブルーチーズ・・・50g

新玉ねぎ(小)・・・1/2個

新人参・・・20g

豆乳・・・300cc

生クリーム・・・50cc

オリーブオイル(おからと野菜炒め用)・・・大さじ1ずつ

パセリ(みじん切り)・・・適宜

【作り方】
1.「新玉ねぎ」は薄めの半月切りに、「新人参」はイチョウ切りにします。
2.お鍋にオリーブオイルをひいて、「おから」をよく炒めます。最初は強火で、「おから」が熱くなったら弱火にして、水分が抜け、固まった「おから」がさらさらになるまで炒めます。

3.別の鍋に「オリーブオイル」を入れて熱し、「新玉ねぎ」、「新人参」を炒めます。「新玉ねぎ」の色が変わってきたら「豆乳」を加えて煮ます。

4.火が通ったら2.の「おから」を入れて混ぜ合わせます。

5.全体が馴染んだら「ブルーチーズ」と「生クリーム」を入れて馴染ませます。お皿に盛りつけて「パセリ」を散らして完成です。

※「お野菜」は、何でも良いです。お好みの「お野菜」を入れてください。「ブルーチーズ」もお好みの「ブルーチーズを使ってください。

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2012年5月10日 (木)

スムースチョッパーが大活躍です!!ほうれん草の日向夏衣和え

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 先日、『スムースチョッパーでつくるレシピコンテスト』のモニター希望の申し込みをしましたら「当選しました!!」という嬉しいお知らせが来ました。

 そんなわけで、「スムースチョッパー」で作った美味しいお料理を御紹介させて頂きたいと思います。

 本日は、「ほうれん草の日向夏衣和え」を御紹介いたします。 

 「日向夏衣」とは、すりおろした「日向夏」を「白和えの」の「衣」に和えてあります。

 この「衣」を作るときにも、「スムースチョッパー」が大活躍してくれるのです。

 このお料理は、「ほうれん草」の美味しさと、「お豆腐」の柔らかで優しい味わいとのバランスが何とも言えません。

 そこに食感が素敵な「大根」と「人参が加わることにより更に魅力的になります。

 そこに優しく薫る「だし」の味わいも堪りません。

 私は、「ほうれん草」と「お豆腐」の組み合わせも美味しいので大好きです。

 美味しい「ほうれん草」が手に入ったときは「日向夏衣あえ」を作って食べるのを楽しみにしております。

 先日、弟子たちと回った「道の駅」でも美味しそうな「ほうれん草」を購入してきました。

 心がほっこりと和む「日向夏衣あえ」は、大好きなお料理のひとつです。

 「日向夏衣あえ」は、調味料の組み合わせで遊べるのも素敵です。

 素材によって配合を変えるのは、ついついハマってしまいます。

 そして、調味料が堪らなく素敵な仕事をしてくれるので嬉しくなってしまいます。

 いろいろな素材の組み合わせにより醸し出される美味しさはテンションが上がります。

 ここに「お野菜料理」の醍醐味のひとつがあります。

 そして、「ほうれん草」と「お豆腐」の魅力を再認識するには、この「和え物」はぴったりです。

 さっぱりと優しく食べやすい美味しさは心を和ませてくれます。

 「ほうれん草」と「お豆腐」の優しい食感は噛み締める度に幸せな気持ちになって参ります。

 とても清々しく心地よい食感なので、美味しい「和えもの」が食べたい時には持ってこいです。

 この魅力的な味は、心と体に優しく染み渡る心地よさをもたらしてくれます。

 心地よく「ほうれん草」と「お豆腐」を満喫したい方には是非食べて頂きたい「和え物」のひとつです。

chick本日のティラミスchick

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chick本日もお手伝いですsweat01スムースチョッパーがお気に入りですshine私が使おうとすると紐を引きたがりますhappy01静止しないとずっと紐を引っ張り続けますsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪ほうれん草の日向夏衣和え≫

【材料】(4人分)

ほうれん草・・・1/2束

にんじん・・・5cm(約30g)

だいこん・・・10cm(約300g)

塩・・・適宜

木綿豆腐・・・1/2丁

ほうれん草の漬け汁・・・・・・・

だし汁・・・180cc

薄口醤油・・・小さじ2

和え衣の調味料・・・・・・・

薄口醤油・・・小さじ1/2

味醂・・・大さじ1/2

塩・・・少々

日向夏(すりおろします)・・・少々

【作り方】

1.「お豆腐」の水気を切って、「和え衣の調味料」と一緒に「スムースチョッパー」に入れて撹拌します。

2.「ほうれん草」は硬めに茹で、すぐ流水に放ちます。長さ3cmほどにカットし漬け汁に浸して水気を切ります。

3.「だいこん」と「にんじん」は、それぞれ皮をむき、3cm幅の厚めの千切りにします。

4. 3.のそれぞれに軽く「塩」を振って揉み、しんなりさせます。色が移るので別々にしてください。30分ほど置くと水分が出ますので、ギュッと絞り水分をしっかりと切ります。

5. 「和え衣」と「ほうれん草」、「だいこん」、「にんじん」を混ぜ合わせて完成です。

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スムースチョッパーの料理レシピ
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2012年5月 9日 (水)

スムースチョッパーで我が家の定番料理を作ってみました!!たこのラグースパゲッティ

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 先日、『スムースチョッパーでつくるレシピコンテスト』のモニター希望の申し込みをしましたら「当選しました!!」という嬉しいお知らせが来ました。

 そんなわけで、早速、「スムースチョッパー」で作った美味しいお料理を御紹介させて頂きたいと思います。

 手始めに、我が家の定番「たこのラグースパゲッティ」を作ってみました。

 「ラグソース」が好きだという事もあって、「ラグーソース」をアレンジして「パスタ」を作るのが大好きです。

 そんな中でも、美味しい「たこ」が手に入った時に作る「たこのラグースパゲッティ」は美味しいのでオススメです。

 「たこ」からふんだんに出るダシを絡めた「パスタ」は力強い旨みが濃厚で食べていてテンションが上がっていきます。

 この「スパゲティ」は、お野菜のみじん切りが決め手なのですが、「スムースチョッパー」が手許にあると、簡単にみじん切りが出来るので、とても作りやすいです。

 この「パスタ」の肝は、「たこのラグーソース」です。

 「たこ」の旨みと「お野菜」の濃厚な甘み、「オリーブオイル」の芳醇な味わいが絶妙のハーモニーを醸し出しており最高の味なのです。

 この味は病みつきになります。

 一度食べたら忘れられない味です。

 美味しい「たこ」が手に入ったときには、ホームパーティなどでも作りますが、常に大好評です。

 「たこのラグースパゲッティは、「たこ」と「お野菜」を美味しく食べる事の出来る最高のお料理のひとつです。

chick本日のティラミスchick

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chick見よう見まねでストレッチです。十分に体は柔らかいのですが、大人がやっているとやりたくなるようです。

restaurantレシピですrestaurant

≪たこのラグースパゲッティ≫

【材料】(ラグー4人分)

ゆでたこの足・・・4本

ホールトマト・・・500g

ソフリット(にんじん1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、オリーブオイル200cc)

赤唐辛子・・・1本

にんにく(みじん切り)・・・1片

オリーブオイル、塩、胡椒・・・各適宜

パスタ・・・320g(1人分80g×4)

EXヴァージンオリーブオイル(仕上げ用)・・・適宜

【作り方】

1.「玉ねぎ」のざく切りを、「スムースチョッパー」にかけ、みじん切りにします。

2.「セロリ」と、皮をむいた「にんじん」も同様に「スムースチョッパー」にかけます。

3.鍋に「オリーブオイル」と1.と2.を加えて、よく混ぜ強火にかけます。

4.全体に熱が回ったら弱火にします。オイルが分離して、表面にブクブクと浮いてきます。

5.200℃のオーブンに約40分入れます。

6.約40分後、「お野菜」の甘みが出て半分の量まで煮詰まったら「ソフリット」の完成です。

7.「たこ」は適当な大きさにカットして「スムースチョッパー」にかけて、みじん切りにします。

8.お鍋に「オリーブオイル」適量と「にんにく」、「赤唐辛子」を入れて火にかけ、6.と7.を炒めます。

9.「たこ」から出る水分を完全に飛ばし、「ホールトマト」を加えてつぶしながら煮込みます。

10.約20分後、「ソース」にしっかりと濃度がついたら、「塩・胡椒」で味を調えて「たこのラグーソース」の完成です。

11.フライパンにラグーを入れて温め、硬ければ「スパゲッティ」の茹で汁で伸ばします。茹でたての「スパゲッティ」を「ラグー」とよく和えます。お皿に盛りつけたら、仕上げに「EXヴァージンオリーブオイル」を回しかけて完成です。

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2012年5月 8日 (火)

病みつきになる美味しさです!!アスパラガスとみょうがの味噌炒め

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 本日は、「アスパラガス」の美味しい時期にオススメのお料理を御紹介したいと思います。

 「アスパラガスとみょうがの味噌炒め」です。

 私は、春や夏には、「アスパラガス」や「みょうが」を使って頻繁に、このお料理を作ります。

 秋田県産の「アスパラガス」や「白神みょうが」の美味しさを活かして、その美味しさを堪能しております。

 この炒め物が、またべらぼうに美味しいのです。

 「みょうが」の滋味深い味と美味しい「お味噌」を絡めて炒めると、程よい美味しさが炒めもの全体に染みわたり最高の味が紡ぎだされます。

 この炒め物は、ご飯もお酒もグイグイすすむので、作るとあっと言う間になくなってしまうのも特徴です。

 「アスパラガス」が好きな方は、勿論ですが「みょうが」や「お味噌」が好きな方にも是非作って頂きたいと思います。

 間違いなく病みつきになりますよ!!

chick本日のティラミスchick

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chickお気に入りのおもちゃを満喫中ですshine

restaurantレシピですrestaurant

≪アスパラガスとみょうがの味噌炒め≫

【材料】(2人分)

豚肉(薄切り)・・・180g

みょうが・・・2個

アスパラガス・・・6本

塩・酒・・・各少々

菜種油・ごま油・・・各少々

みそだれ・・・・・・・

味噌・・・20g

砂糖・・・ひとつまみ

酒・味醂・・・各大さじ1/2

【作り方】

1.「豚肉」は、食べやすい大きさにカットし、「塩」と「酒」で下味をつけておきます。「みょうが」は縦半分にカットし薄切りにします。「アスパラガス」は、3cm幅にカットし、太い部分は縦半分にカットし、「ごま油」少々を垂らした湯で湯通ししておきます。

2.「みそだれ」の材料をボウルに合わせておきます。

3.中華鍋に、「菜種油」を熱し、「豚肉」を入れて炒めます。色が変わったら「アスパラガス」、「みょうが」を入れて炒め、2.の「みそだれ」を絡めます。最後に香りづけの「ごま油」を垂らして完成です。

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2012年5月 7日 (月)

発酵したお野菜の底力を痛感!!桃豚とキムチの炒飯

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 私は、「発酵食品」と「お野菜」を組み合わせるのが大好きです。

 そして、そこに「豚肉」を絡めることが多いです。

 本日はその中から「桃豚とキムチの炒飯」を御紹介させて頂きたいと思います。

 「桃豚」というのは、秋田県が誇る美味しい「豚肉」のひとつです。

 今回は、この「桃豚」を活かして「炒飯」を作りました。

 秋田は、美味しい「豚肉」の宝庫です。

 秋田県各地の「豚肉」を味わうだけでも楽しみはつきません。

 今回の「炒飯」に登場するお野菜は、「白菜(キムチ)」と「玉ねぎ」、「小ねぎ」です。

 この3つのお野菜が「炒飯」の美味しさを、素敵な味わいにしてくれるのです。

 まさに、お替わり必須の「炒飯」なのです。

 この組み合わせも、決して凝った組み合わせではないですが、素朴かつストレートな味わいは心に優しく染み渡ります。

 「白胡椒」と「帆立スープ」の風味も、素敵な美味しさを演出してくれます。

 この「炒飯」は友人の間でも根強い人気を誇っております。

 この「炒飯」を食べると一発で虜になってしまいます。

 この味はテンションが上がってきます。

 心が楽しくなること間違いなしです。

 私が作る「炒飯」は、お野菜と秋田の食材の底力を強く感じることができる素敵な「炒飯」です。

 「炒飯」が好きな方は、是非作って頂きたいと思います。

 美味しくてほっぺたが落ちますよ!!

chick本日のティラミスchick

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chick夕方にNHKを見ながらまったりとしていますshine幸せなひとときですshine

restaurantレシピですrestaurant

≪桃豚とキムチの炒飯≫

【材料】(2人分)

キムチ・・・120g

桃豚のバラ薄切り肉(3cm角にカットします)・・・85g

玉ねぎ(粗みじん)・・・50g

小ねぎ(小口切り)・・・適宜

溶き卵(中)・・・1個

御飯・・・250g

菜種油・・・大さじ2

塩・・・少々

帆立スープの素(顆粒)・・・小さじ1

白胡椒・・・少々

※「豚肉」は、お好みの「豚肉」を使ってください。

【作り方】

1.「ご飯」をボウルに入れ、「卵」を割り入れます。ヘラでさっくりと切るように混ぜ合わせて「卵」を混ぜ合わせます。

2.中華鍋を強火で熱し、「菜種油」を入れて、煙が出たら「豚肉」を入れて炒めます。「豚肉」の表面に火がとおったら「玉ねぎ」を投入して炒めていきます。

3.「豚肉」の脂をしっかりと出して「玉ねぎ」も色づいてきたら、1.を投入してヘラを動かしながらしっかりと炒めていきます。

4.「卵」のとろみがなくなってきたら、「塩」、「白胡椒」、「帆立スープの素」を加え、パラパラになるまで炒めます。

5.「ご飯」がパラパラになったら「キムチ」を汁気を絞らずに加えます。

6.お鍋をあおり、ヘラを動かして一気に水分を飛ばします。「キムチ」の色が満遍なく行き渡ったら味見をし、お好みで「塩」を振ります。器に盛って「小ねぎ」を散らして完成です。

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大仙市協和産 こしあぶら

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 先日、「道の駅 協和」で購入してきた「こしあぶら」について書かせて頂きたいと思います。

 この「こしあぶら」ですが、関東では大変人気が高い「山菜」で食べたがる人が多いです。

 私が東京や横浜に住んでいた際にも熱烈なファンが周りに、たくさんいました。

 最近では「山菜の女王」と呼ばれ「たらの芽」をしのぐ人気があります。

 この人気者の「こしあぶら」が秋田県の直売所では売れ残ったりするのだから勿体無い話しです。

 「こしあぶら」は、ウコギ科ウコギ属の「山菜」であす。

 日当たりの良い林、河岸に自生しており、若芽を食用にします。

 香りとコクがあり、ほろ苦いのが特徴です。

 私も「こしあぶら」のコクとほろ苦さが堪らなく好きなファンのひとりです。

 ゆがいて、「おろししょうが」で食べたり、「しょっつるマヨネーズ」、「山菜鍋」にして食べるのが好きです。

 今年も、美味しい「こしあぶら」を思う存分に味わいたいと思います。

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2012年5月 6日 (日)

堪らない美味しさです!!春白菜と高菜の炒めもの

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 本日御紹介のお料理は「春白菜と高菜の炒めもの」です。

 私は、「高菜」を使って頻繁に炒めものを作ります。

 この炒め物が、またべらぼうに美味しいのです。

 「お野菜」の旨みと「高菜」の辛味が絡み合うことにより絶妙な味わいを生み出してくれるのです。

 「高菜漬け」の辛みと滋味深い味を活かして炒めるので、適度な味が炒め物全体に染みわたり最高の味が紡ぎだされます。

 この炒め物は、御飯もお酒もグイグイすすむので、作るとあっと言う間になくなってしまいます。

 「春白菜」と「高菜」の相性も抜群で、何とも言えない最高の味わいでした。

 ピリ辛味の料理が好きな方には是非作って食べて頂きたいと思います。

 きっと病みつきになりますよ!!

chick本日のティラミスchick

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chick散らかしまくっておりますsweat01遊ぶときは豪快そのものですdash

restaurantレシピですrestaurant

≪春白菜と高菜の炒めもの≫

【材料】(4人分)

白菜(内側の芯、または黄芯)・・・5枚(約180g)

高菜漬け・・・50g

豚バラ肉・・・100g

醤油・・・大さじ1

鶏ガラスープ・・・大さじ2

ねぎ油・・・適宜

菜種油・・・適宜

豚バラ肉の下味用調味料・・・・・・・・

胡椒・醤油・溶き卵・片栗粉・・・各少々

【作り方】

1.「白菜」の芯は、繊維に垂直になるように5mm程度のせん切りにします。「高菜」は軽く水に漬けて塩抜きを行い、3cmくらいの適当な幅にカットします。

2.「豚バラ肉」は「白菜」と同じ大きさにカットし、下味用調味料で下味をつけます。

3.100℃の油で2.を3分ほどじっくり揚げていきます。投入直後は動かさないでください。

4.熱した中華鍋に「ねぎ油」を多めに入れ、強火で「高菜」を軽く炒めて風味を出します。

5.「白菜」を加え、焼き付けるように強火で一気に炒め、鍋肌から「醤油」を加えます。

6. 3.の「豚肉」、「鶏ガラスープ」を加えてさらに炒め、仕上げに「ねぎ油」で風味をつけて完成です。

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2012年5月 5日 (土)

お酒との相性も抜群です!!焼ききのこの白和え

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 本日は、「焼ききのこの白和え」を御紹介いたします。 

 このお料理は、「きのこ」の味わい深い食感と、「お豆腐」の柔らかで優しい味わいとのバランスが何とも言えません。

 そこに優しく薫る「だし」の味わいも堪りません。

 私は、「きのこ」と「お豆腐」の組み合わせも美味しいので大好きです。

 美味しい「きのこ」が手に入ったときは「白和え」を作って食べるのを楽しみにしております。

 先日、弟子たちと回った「道の駅」でも美味しそうな「生椎茸」を購入してきました。

 心がほっこりと和む「白和え」は、大好きなお料理のひとつです。

 「白和え」は、調味料の組み合わせで遊べるのも素敵です。

 素材によって配合を変えるのは、ついついハマってしまいます。

 そして、調味料が堪らなく素敵な仕事をしてくれるので嬉しくなってしまいます。

 いろいろな素材の組み合わせにより醸し出される美味しさはテンションが上がります。

 ここに「お野菜料理」の醍醐味のひとつがあります。

 そして、「きのこ」と「お豆腐」の魅力を再認識するには、この「和え物」はぴったりです。

 さっぱりと優しく食べやすい美味しさは心を和ませてくれます。

 「きのこ」と「お豆腐」の優しい食感は噛み締める度に幸せな気持ちになって参ります。

 とても清々しく心地よい食感なので、美味しい「和えもの」が食べたい時には持ってこいです。

 この魅力的な味は、心と体に優しく染み渡る心地よさをもたらしてくれます。

 心地よく「きのこ」と「お豆腐」を満喫したい方には是非食べて頂きたい「和え物」のひとつです。

chick本日のティラミスchick

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chick本日もお手伝いですsweat01混ぜ込むのが最近のお気に入りですsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪焼ききのこの白和え≫

【材料】(4人分)

生椎茸・・・4枚

舞茸・・・200g

日本酒・・・大さじ2

薄口醤油・・・大さじ1

木綿豆腐・・・1/2丁

和え衣の調味料・・・・・・・

薄口醤油・・・小さじ1/2

味醂・・・大さじ1/2

塩・・・少々

※「木綿豆腐」と「和え衣の調味料」は、あらかじめ和えておきます。

※「きのこ」は、お好みでセレクトしてください。

【作り方】

1.焼き網をコンロで熱し、「生椎茸」に火が通るまで両面を焼きます。「舞茸」も同様に焼きます。

2.「椎茸」は細切りに、「舞茸」は食べやすい大きさにほぐし、具の調味料(日本酒&薄口醤油)と和えます。

3.5分ほど漬けてザルにあけ、水気をよく切ってから「和え衣」と和えて完成です。

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2012年5月 4日 (金)

爽やかな美味しさが素敵です!!日向夏が香るごま焼豚麺

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 先日、仕事で東京に行った際に弟子に「師匠の作った中華麺を久しぶりに食べたいです。」と言われました。

 そんな訳で、今回はその時に作った「日向夏が香るごま焼豚麺」を御紹介させて頂きたいと思います。

 「日向夏が香るごま焼豚麺」は、「日向夏」や「柚子」が出回る時期に美味しい「中華麺」を食べたいと思い私が考案したもので、考案したのはかれこれ7年くらいまえです。

 たまに思いついたように作るのですが、さっぱりとした美味しさが堪りません。

 この「中華麺」は、一時期弟子や友人達に頻繁に作っており根強いファンが多いお料理のひとつです。

 「豆板醤」と「ごま油」が効いたあっさりとした味が抜群に美味しいのです。

 先日も、無性に食べたくなり作りました。

 あっさりしているので、暑い時期でも美味しく食べることが出来るのも嬉しいです。

 爽やかな風味が後をひくのです。

 飲み会の〆の際にもリクエストされることが多いです。

 お酒を飲んでいると、妙にこの「中華麺」のあっさりとした味が恋しくなります。

 口に広がる「豆板醤」の辛味が美味しさを増幅させてくれるのも堪りません。

 「日向夏が香るごま焼豚麺」は、心に訴えかける何かがあるのです。

 さっぱりとした「中華麺」が好きな方は、是非作ってみて頂きたいと思います。

 召し上がって頂き、心地良い美味しさを胸いっぱい堪能してください!!

chick本日のティラミスchick

4

chick本日もお手伝いです。「白和え」を作っておりますhappy01一生懸命「お豆腐」をつぶしておりますsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪日向夏が香るごま焼豚麺≫

【材料】(2人分)

生中華麺・・・2玉

ザーサイ・・・30g

焼豚(チャーシュー)・・100g

日向夏(皮)・・・1/2個

豆板醤・・・小さじ1

胡麻油・・・大さじ2

醤油・・・小さじ1

砂糖・・・少々

【作り方】

1.「日向夏」の皮をせん切りにします。

2.「ザーサイ」と「焼豚」も千切りにします。

3.お鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、「中華麺」を入れます。麺同士がくっつかないように絶えず箸でかき混ぜながら好みの硬さに茹でます。

4.ゆだったら、「中華麺」をザルに上げ、よく水洗いします。

5.水気を切り、ボウルに入れ、1.と2.をのせます。

6. 5.に「豆板醤」と「醤油」、「砂糖」、「ごま油」を入れてよく混ぜて完成です。

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2012年5月 3日 (木)

たっぷりのねぎと豆板醤が食欲をそそります!!鯖のピリ辛ねぎソース煮込み

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 本日は、「鯖のピリ辛ねぎソース煮込み」を御紹介させて頂きたいと思います。

 私は、お野菜や果物は勿論ですが、お魚も大好きです。

 旬の美味しいお魚が手に入るとお料理するのが楽しみでしょうがないです。

 先日は、美味しそうな「鯖」が手に入ったので、「鯖のピリ辛ねぎソース煮込み」を作りました。

 このお料理は、「長ねぎ」と「豆板醤」が効いたピリ辛の「ソース」で「鯖」を美味しく煮込んでいくのですが、「長ねぎ」の滋味深い味わいとピリッと辛い「豆板醤」の味の立ち上がりが堪りません。

 たっぷりの「長ねぎ」と「豆板醤」の織り成すハーモニーは、柔らかな甘みの後にピリッと辛味がきてじんわりと口の中に美味しさを奏でてくれます。

 繊細で力強い味わいの「ソース」が「鯖」の素敵な味を引き立たせてくれます。

 ご飯に合わせて、食べるともうお箸が止まりません。

 お魚が好きで、なおかつピリ辛が好きな方は是非作って頂きたいと思います。

 このお料理もホームパーティーの際に作ると美味しくて盛り上がること間違いなしです。

 お魚は、「鯖」に限らず「お魚」ならなんでも美味しく頂けるので、その都度お好きなお魚をセレクトして頂ければと思います。

 食べると体がぽかぽかと温まり、気分爽快になりますよ!!

chick本日のティラミスchick

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chick何か気になるものがあったようで、ご飯を食べる手が止まってしまいましたsweat01

 restaurantレシピですrestaurant

≪鯖のピリ辛ねぎソース煮込み≫
 【材料】4人分
 鯖・・・4切れ

 長ねぎ・・・2本

 生姜・・・1/2片

 にんにく(大)・・・1.5片
 豆板醤(私は、琴丘の豆板醤を愛用しております)・・・大さじ1

 砂糖・・・大さじ2
 昆布だし・・・450cc
 泡盛・・大さじ3

 水溶き片栗粉・・・大さじ1.5

 胡麻油・・・少々

 菜種油・・・適宜
 

【作り方】
1.「鯖」の皮目に包丁を入れておきます。
2.「生姜」、「にんにく」はみじん切りに、「長ねぎ」は粗みじん切りにします。

3.お鍋に「菜種油」を熱し、2.と「豆板醤」を入れ、よく炒めます。

4.いったん火を止めて、「昆布だし」を入れます。続けて「泡盛」と「砂糖」、1.も加えます。

5.再度火をつけ、ふつふつと沸き立ってきたら落し蓋をします。強火のまま4分ほど火にかけ煮込みます。

6.仕上げに「胡麻油」を加え、「水溶き片栗粉」でとろみをつけて完成です。

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2012年5月 2日 (水)

お野菜の旨みを堪能しよう!!玉ねぎと煎り黒豆のごはん

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 私は、「お野菜」がたっぷりの「ご飯」が大好きです。

 本日はその中から「玉ねぎと煎り黒豆のごはん」を御紹介したいと思います。

 この「ごはん」は、次回の「Bloom`n Onion(私と弟子達で構成される野菜ソムリエユニット)」の勉強会で作ろうと思っている「お料理」のひとつです。

 「玉ねぎと煎り黒豆のごはん」は、「玉ねぎ」と「煎り黒豆」が織り成す美味しさが胸をワクワクさせてくれる素敵なご飯です。

 ふんわりと柔らかい味わいは至福のひとときを作り出してくれます。

 心が弾む味わいに思わず嬉しくなるのです。

 優しい食感には、ひとつ秘密があります。

 「お米」を炊くときに、「押し麦」を一定の割合でブレンドするのです。

 そうすることにより、優しい味わいが加わり「ご飯」がほっこりとするのです。

 この心地よさが更に美味しさを引き立たせててくれるのです。

 無限に広がる心地よい味わいは、お口の中をどこまでも広がっていきます。

 まさに、お替わり必須の「ごはん」なのです。

 この組み合わせは、決して凝った組み合わせではないですが、素朴かつストレートな味わいは心をじんわりと癒してくれます。

 ふたつの味わいが上手くブレンドすることにより更に美味しくなるのです。

 この美味しい反応が堪らなく素敵なのです。

 この「ごはん」も生徒さんや友人の間では根強い人気を誇っております。

 次回の勉強会の際にも弟子達に好評を博するのは間違いありません。

 この味わいは心がほっこりとしてきます。

 心が優しくなること間違いなしです。

 私が作る「ごはん」は、お野菜の底力を強く感じることができる素敵な「お料理」です。

 「玉ねぎ」が好きな方は、是非作って頂きたいと思います。

 美味しくてほっぺたが落ちますよ!!

chick本日のティラミスchick

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chickあぐらを書いてテレビを視聴中ですnotes秋田も半ズボンが履けるほど温かくなりましたsun

restaurantレシピですrestaurant

≪玉ねぎと煎り黒豆のごはん≫

【材料】(4人分)

お米・・・2カップ

押し麦・・・30g

水・・・2.4カップ

玉ねぎ(大)・・・1.5個

煎り黒豆・・・100g

塩・・・少々

菜種油・・・小さじ1

昆布・・・7cm

【作り方】

1.「お米」はよく研いでから水気を切り、1時間以上おきます。「押し麦」は軽く洗って水気を切ります。「昆布」は分量の水に20分ほどつけてから弱火にかけ、煮立ってきたら火を止めて粗熱を取っておきます。

2.「玉ねぎ」は2等分してから放射状に1cmくらいの幅にカットします。

3.お鍋に「米」を入れ、「煎り黒豆」と「押し麦」、「玉ねぎ」を加え、「塩」と「菜種油」を振って「昆布のだし」を注ぎ炊きます。

4.炊き上がったら味を見て「塩」を足して完成です。

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2012年5月 1日 (火)

春の優しさを味わおう!!こごみの白和え

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 本日は、「こごみの白和え」を御紹介させて頂きます。 

 このお料理は、「こごみ」のしゃきしゃき感と、「お豆腐」の柔らかで優しい味わいとのバランスが何とも言えません。

 そこに優しく薫る「だし」の味わいも堪りません。

 私は、「山菜」と「お豆腐」の組み合わせは美味しいので大好きです。

 毎年、春になると「こごみ」や「わらび」等の「山菜」で「白和え」を作って食べるのを楽しみにしております。

 心がほっこりと和む「白和え」は、大好きなお料理のひとつです。

 「白和え」は、調味料の組み合わせで遊べるのも素敵です。

 素材によって配合を変えるのは、ついついハマってしまいます。

 そして、調味料が堪らなく素敵な仕事をしてくれるので嬉しくなってしまいます。

 いろいろな素材の組み合わせにより醸し出される美味しさはテンションが上がります。

 ここに「山菜料理」の醍醐味のひとつがあります。

 そして、「山菜」と「お豆腐」の魅力を再認識するには、この「和え物」はぴったりです。

 さっぱりと優しく食べやすい美味しさは心を和ませてくれます。

 「こごみ」と「お豆腐」の優しい食感は噛み締める度に幸せな気持ちになって参ります。

 とても清々しく心地よい食感なので、美味しい「和えもの」が食べたい時には持ってこいです。

 この魅力的な味は、心と身体に春しか味わえない心地よさをもたらしてくれます。

 心地よく春を満喫したい方には是非食べて頂きたい「和え物」のひとつです。

chick本日のティラミスchick

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chick熱心にiPadと向き合っておりますsweat01無我夢中ですdash

restaurantレシピですrestaurant

≪こごみの白和え≫

【材料】(4人分)

こごみ・・・1pk

だし汁・・・100mg

濃口醤油・・・小さじ2

味醂・・・小さじ1

日本酒・・・大さじ1

木綿豆腐・・・1/2丁

和え衣の調味料・・・・・・・

薄口醤油・・・小さじ1/2

味醂・・・大さじ1/2

塩・・・少々

※「木綿豆腐」と「和え衣の調味料」は、あらかじめ和えておきます。

【作り方】

1.「こごみ」は洗って汚れを落とします。お鍋に「だし汁」を入れて「調味料」を加えます。さらに「こごみ」を加え5分程煮て冷まします。

2.食べやすい大きさ(3cmくらい)にカットし、ザルで水気をきり「和え衣」と合わせて完成です。

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たまねぎ食堂 Vol.3(和食)

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 先日行いました「たまねぎ食堂」について書かせて頂きます。

 「たまねぎ食堂」とは、私が率いる野菜ソムリエユニット「Bloom`n onion」が行うイベントで2月から始めた1日限定レストランイベントです(第1回目の反響が大きかったので3月からは月2回行っております)。

 第3回目は、4月14日と4月21日にグリーンワールドさんで行いました。

 今回のテーマは、「和食」です。

14_2

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 各々が担当料理を思う存分に作り、来場された方々に振る舞いました。

 ちなみに、「Bloom`n onion」は私と3人の弟子達で結成されております。

 メンバーは、私(ぼんじょるの)と「さなえちゃんねる」、「のん」、「ふく」の4人です。

14_5
 今回の担当です。

 前菜・・・担当:ぼんじょるの

 スープ・・・担当:さなえちゃんねる

 野菜ジュース・・・担当:さなえちゃんねる

 野菜料理・・・担当:ふく

 御飯物・・・担当:ぼんじょるの

 メイン料理・・・担当:ぼんじょるの

 甘味・・・担当:ふく

 という体制で臨みました。



Photo_2

 14日は、25名様の方々が、21日は20名様の方々がご来場くださいました。

 先日の秋田魁新報さんの記事の恩恵もあり席がギッシリと埋まりました。

 御来場くださいました皆様に心から感謝です!!

 満員御礼ということで、私たちも気合が入りまくりでした!!


 第3回目も、いろいろなことがありましたが御来場してくださった方々の温かいお気持ちのおかげで楽しい会にすることができました。

 特に、前回から引き続き御来場頂いた方々には、今回もいろいろな面で支えられました。

 頂いたありがたいお言葉の数々は次回以降も活かして参ります。

 そして、今回も皆様の喜んでいらっしゃるお顔が最高でした!!

 今回もたくさんの元気と明るさを頂きました。


 第3回目の「たまねぎ食堂」も大盛況のうちに終了いたしました。

 御来場くださった皆様方ありがとうございました。

 皆様に楽しんで頂き、私たちも感激いたしました。

 来月以降も引き続き行なって参りますのでよろしくお願いいたします。

bananaたまねぎ食堂の日程についてbanana

 日程は、以下のとおりです。

 5月12日(土)・5月19日(土)・・・インド料理

 6月16日(土)・6月23日(土)・・・フレンチ

 7月14日(土)・7月21日(土)・・・中華

 8月18日(土)・8月25日(土)・・・イタリアン

 場所は、グリーンランドで行いますのでよろしくお願いいたします。

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