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2012年4月

2012年4月30日 (月)

秋田の魚醤マジック!!たまねぎのきんぴら しょっつる風味

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 先日、美味しそうな「新たまねぎ」を頂きましたので「きんぴら」にして食べる事にしました。

 「玉ねぎのきんぴら」は、心もお腹も満たしてくれるオススメの一品です。

 私も大好きでよく作ります。

 今回は、「しょっつる」を使って「しょっつる風味」にしました。

 この「きんぴら」は、「菜種油」をお鍋に入れて輪切りにした「玉ねぎ」を透き通るまで炒めて、ときどき少量の「しょっつる」を足しながら炒めていくというシンプルなお料理です。

 シンプルだからこそ味わえる美味しさは心を豊かにしてくれます。

 この「きんぴら」を「新たまねぎ」で作ると美味しさが格別です。

 本当に最高の味わいで、心が嬉しくなります。

 「玉ねぎ」と「しょっつる」が好きな方は、是非作ってみてください。

 マジで美味いですよ!!

chick本日のティラミスchick

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chick寝る前に本を読んでとせがんでおりますsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪玉ねぎのきんぴらしょっつる風味≫
【材料】4人分
玉ねぎ・・・2個

しょっつる・・・大さじ2

菜種油・・・大さじ2

【作り方】
1.「玉ねぎ」は、皮をむき幅1cmほどに切ります。
2.お鍋に「菜種油」を熱し、「玉ねぎ」を入れて中火で炒めます。

3.「玉ねぎ」に油が回ったら火を弱めてさらに炒めていきます。

4.「玉ねぎ」が柔らかくなったら、「しょっつる」を何回かに分けて入れながら炒めていきます。水分をしっかりと飛ばすまで炒めたら完成です。

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由利本荘市岩城産 こごみ

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 春になり山菜の美味しい季節です。

 毎年、春に山菜を食べることを楽しみにしております。

 秋田に戻ってきてからは、春が待ち遠しくてたまりません。

 いろいろな「山菜」を食べるのを楽しみにしておりますが、毎年4月になると出回る「天然物のこごみ」が大好物で毎年楽しみにしております。

 「こごみ」は、オシダ科クサソテツ属の山菜で、若芽を食用にする。軽いぬめりと甘みが特徴で、歯切れの良さが魅力です。

 特に胡麻との相性が良いのです。

 くせがないので和食だけではなくイタリア料理にも向いております。

 今年も「道の駅 岩城」で見つけて購入してきました。

 毎年思う事ですが、「こごみ」はやはり美味しいです。  

 まだまだ、天然物の山菜の季節は続くのでしっかりと味を楽しんでいきたいと思います。

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潟上市産 行者にんにく

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 「山菜」のシーズン真っ盛りです。

 そんな「山菜」の中から「行者にんにく」の話をしたいと思います。

 「行者にんにく」は、ユリ科ネギ属で、えぞねぎとも呼ばれ、若い茎葉と球根を食用にします。

 にんにく臭がありますが、にんにく同様にスタミナ源となります。

 「行者にんにく」という名前の由来は、山にこもる修験道の行者が食べたことからとも、逆にこれを食べると滋養がつきすぎて修行にならないため、食べることを禁じられたからとも言われております。

 おおよそ、5月上旬から中旬頃の「山菜」として知られており、葉茎を主に食用として用いりますが、「しょうゆ漬け」にして保存したり、生のままや「おひたし」、「ギョウザ」、「卵焼き」に混ぜるなどして食べる。茎の太さが 1cm程度でまだ葉の開かない状態のものが、味、香り共に濃く珍重される。特に軟白栽培した物が人気があります。

 「ニンニク」よりも「アリシン」を豊富に含んでおり、抗菌作用やビタミンB1活性を持続させる効果があり、血小板凝集阻害活性のあるチオエーテル類も含むため、血圧の安定、視力の衰えを抑制する効果があります。

 成分を利用した健康食品も販売されております。

 「ニンニク」の成分に近いためか、食べたときの風味もニンニクに近く独特の臭いを持ち、極めて強い口臭を生じることがあります。

 アイヌ民族は春先に大量に採集し、乾燥保存して一年間利用していたそうです。

 「オハウ(汁物)」の具としたり、「ラタシケプ(和え物)」に調理して食べます。

 さらにその独特の臭気は魔物を祓う力があるとされ、天然痘などの伝染病が流行した際は、村の入り口に掲げ、病魔の退散を願いました。

 西洋の吸血鬼が「にんにく」を忌み嫌う逸話と相通じるものがあり、興味深いエピソードです。

 今年も「行者にんにく」をたくさん食べて元気いっぱいに頑張っていきたいです!!

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2012年4月29日 (日)

味噌が美味しさの決め手です!!ハヤシライス

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 本日は、我が家の定番の「ハヤシライス」を御紹介したいと思います。

 私は、「味噌」が大好きでブレンドをして使うことが多いです。

 「ハヤシライス」も例外ではなく、「八丁味噌」と「赤味噌」をブレンドして使っております。

 ちなみに、夏は「西京味噌」を使い冬は「赤味噌」をブレンドすることが多いです。

 おなじみの一品「ハヤシライス」も「味噌」をプラスすることによりコクが倍増して何倍も美味しくなるのです。

 「牛肉」と「玉ねぎ」、「デミラスソース」、「ケチャップ」という従来の「ハヤシソース」に「八丁味噌」が加わると、ますます豊かな味わいになります。

 「八丁味噌」は意外に、「デミグラスソース」や「ワイン」、「ケチャップ」と相性が良いのです。

 私も初めて合わせてみたときに、この組み合わせの妙には感嘆させられました。

 この美味しさは感動的ですらあります。

 この「ハヤシライス」の美味しさは、誰でもハマってしまうこと間違いなしです。

 コクのあるお料理が好きな方ならば尚更です。

 寒い季節ですが、体がぽかぽかと温まりたい方には是非この「ハヤシライス」をオススメしたいです。

 「味噌」により醸し出される上品なコクは食欲を促進させてくれます。

 いつもと一味違ったお料理が食べたいと思ったら、この「ハヤシライス」は間違いなく作る価値があります。

 是非、一度作ってみて頂きたいと思います。

 そして、その美味しさに酔いしれてみてください。

chick本日のティラミスchick

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chick朝起きてきたのですが、そのままゴロンと寝てしまいましたsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪ハヤシライス≫
【材料】4人分
玉ねぎ・・・1個

切り落とし肉・・・150g

グリンピース(茹でておきます)・・・適宜

ご飯・・・適宜

オリーブオイル・・・大さじ1

赤ワイン・・・300cc

デミグラスソース・・・400g

チキンブイヨン・・・200cc

赤味噌・・・5g

八丁味噌・・・25g

ケチャップ・・・30cc

ウスターソース・・・20cc

味醂、塩、胡椒・・・各少々

【作り方】
1.「玉ねぎ」は、幅1cmほどに切ります。
2.フライパンに「オリーブオイル」を熱し、「玉ねぎ」を入れて炒め、甘みが出たら「赤ワイン」を入れて煮詰めます。

3.「牛肉」は「塩・胡椒」を振り、別のフライパンでさっと焼いておきます。

4. 2.が半分くらいまで煮詰まったら、3.を入れて、さらに半分くらいまで煮詰めます。

5.「デミグラスソース」、「チキンブイヨン」、「赤味噌」を入れ、「八丁味噌」をちぎりながら加えます。「ケチャップ」、「ウスターソース」、「味醂」も加えて煮立て、10分ほど煮ます。

6.皿に「ご飯」を盛り、5.をかけて「グリーンピース」を散らして完成です。

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2012年4月28日 (土)

秋田スタイルのフレンチ!!かたくりのクルディテ

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 本日は、我が家の春の定番「かたくりのクルディテ」を御紹介したいと思います。

 「クルディテ」とは、細くまたは薄めにカットした生野菜をドレッシングやマヨネーズなどで味つけした前菜系のサラダのことです。

 私は、ホームパーティなどがあると10種類のお野菜を「クルディテ」にして振舞います。

 家で作る時は、2種類か3種類のお野菜で作る事が多いです。

 春になると、「山菜」で「クルディテ」を作ります。

 先日は、美味しそうな「かたくり」が手に入りましたので「かたくりのクルディテ」を作りました。

 「かたくりのクルディテ」は、「山菜のクルディテ」の中でも特に美味しいのでオススメです。

  私は、「クルディテ」を、友人のホームパーティでフランス人のマダムが作っているのを見て、目で覚えました。

 そのマダムは、友人の義理の叔母で、日本語が話せなかったので直接教えて貰う事が出来ませんでした。

 しかし、どうしても覚えたかったので作っているのを横で見ていて覚えたのです。

 そこで学んだことを、自分なりに活かして、いろいろなお野菜で「クルディテ」を作り続け今に至っております。

 このお料理は、お気に入りのお料理のひとつで昨年の震災復興支援の為にレシピブログさんが発刊した「少ない電力&火力でおいしくつくる」の中でも4種類の「クルディテ」を御紹介頂いております。

 「クルディテ」は、お野菜を使ったサラダですが、美味しい「ドレッシング」で和えると「お野菜って、こんなに美味しいのか!」と驚くお料理です。

 その為に、お野菜の選び方が大事ですし、「ドレッシング」も作りたての新鮮さが命です。

 私は、「ヴィネグレットソース」で和えた「クルディテ」が大好きです。

 フレンチというと、洒落た料理を思い浮かべるかもしれませんが、シンプルにお野菜を使ったお料理も格別に美味しいのです。

 そして、「山菜」の「クルディテ」は、秋田の味覚を思う存分堪能できる素晴らしいお料理のひとつです。

 新鮮な「かたくり」が手に入った際には、是非「クルディテ」を作ってみてほしいと思います。

chick本日のティラミスchick

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chick今日も元気だpunch朝ごはんが美味いshine

restaurantレシピですrestaurant

≪かたくりのクルディテ≫
【材料】4人分
かたくり・・・・・ひと束

ヴィネグレットソース・・・基本の分量(下のレシピ参照)

ポワブルローゼ(赤い粒胡椒)・・・お好みで適宜

【作り方】
1.「かたくり」は、半分にカットしお湯でさっと茹でます。そして冷まします。

2.1.をボウルに入れ、ヴィネグレットソースを少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。

3.ボワブルローゼを散らして完成です。

≪ヴィネグレットソース≫
【材料】基本の分量
赤ワインビネガー・・・・・小さじ1

塩・・・少々

胡椒・・・少々

エクストラヴァージンオリーブオイル・・・小さじ3

※オイルは、他の植物油でも構いません。

【作り方】

1.ボウルに、赤ワインビネガーと塩を入れて塩が溶けるまでよく混ぜる。

2.胡椒は好みの量を加える。

3.オイルは、ビネガー1に対して3の割合です。全ての材料をよく混ぜ合わせます。

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由利本荘市岩城産さしぼ

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 本日は、「由利本荘市岩城産さしぼ」を御紹介したいと思います。

 「さしぼ」は、タデ科イタドリ属の山菜で、若い茎の皮をむいて茹で、「酢のもの」、「お浸し」などにして召し上がります。

 強めの酸味は「蓚酸」によるものです。

 私は、いろいろな食べ方が好きですが、「イタリアン」で調理するのが特に好きです。

 「にんにく」と「鷹の爪」を「オリーブオイル」で炒めて香りを出して、「さしぼ」を炒めます。程良く炒めたら「特製トマトソース」を入れて、しばらくコトコトと煮込みます。

 仕上げに、「ドライバジル」を振りかけ、「バルミジャーノ・レッジャーノ」をすりおろして完成です。

 「さしぼ」は、「トマトソース」との相性も良く美味しく馴染みます。

 また「さしぼ」自体の味も濃厚なので味もしっかりと主張します。

 旬の美味しい「山菜」は、「イタリアン」でも美味しく食べる事ができます。

 いろいろなお料理で食べてきましたが、今年も「イタリアン」や「中華」等、色々なお料理にアレンジして「山菜」を楽しんでいきたいと思います。

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2012年4月27日 (金)

しょっつると納豆の相性が抜群です!!納豆のしょっつる風味炒飯

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 私は、「納豆」や「しょっつる」と「お野菜」を組み合わせるのが大好きです。

 そのため「納豆」や「しょっつる」を活かした「お料理」を作るのが大好きですが、本日はその中から「納豆のしょっつる風味炒飯」を御紹介させて頂きたいと思います。

 ちなみに、今回は、大内のひまわり会さんの「手作り田舎納豆」と、八森のひより会さんの「しょっつる」を使わせて頂きました。

 どちらも、私が愛してやまない食材です。

 秋田は、美味しい「納豆」と「しょっつる(魚醤)」の宝庫です。

 秋田県各地の「納豆」や「しょっつる」を味わうだけでも楽しみはつきません。

 今回の「炒飯」に登場するお野菜は、「長ねぎ」と「小ねぎ」です。

 「納豆」と「しょっつる」、「ねぎ」が「炒飯」の美味しさを、すこぶる魅力的にしてくれるのです。

 まさに、お替わり必須の「炒飯」なのです。

 この組み合わせは、決して凝った組み合わせではないですが、素朴かつストレートな味わいは心に優しく染み渡ります。

 隠し味になっている「白胡椒」の風味も、素敵な美味しさを演出してくれます。

 この「炒飯」は友人の間では根強い人気を誇っております。

 この「炒飯」を食べると一発で虜になってしまいます。

 この味は心がワクワクとしてきます。

 心が明るくなること間違いなしです。

 私が作る「炒飯」は、お野菜と秋田の食材の底力を強く感じることができる素敵な「炒飯」です。

 「炒飯」が好きな方は、是非作ってみて頂きたいと思います。

 美味しくてほっぺたが落ちますよ!!

※ちなみに。私がこの「炒飯」を作るときは、秋田県産の食材をふんだんに使います。「大内の手作り田舎納豆」、「ひより会さんのしょっつる」、「秋田県産の長ねぎ」、「あやめ卵」、「秋田県産のお米」、「大地の油(菜種油)」、「男鹿半島の塩」です。

chick本日のティラミスchick

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chick寝ても冷めてもiPadですsweat01最近は、独り占めしたいらしく部屋の隅に隠れながらiPadを楽しんでおりますsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪納豆のしょっつる風味炒飯≫

【材料】(1人分)

納豆・・・50g

しょっつる・・・小さじ1

長ねぎ(小口切り)・・・大さじ2

小ねぎ(小口切り)・・・大さじ2

溶き卵(大)・・・1個

御飯・・・200g

菜種油・・・大さじ1

塩・・・ひとつまみ

チキンスープの素(顆粒)・・・小さじ1

白胡椒・・・少々

【作り方】

1.中華鍋を強火で熱し、「菜種油」を入れて、煙が出たら「納豆」を入れます。「納豆」をつぶさないように大きめのヘラなどで炒め焼きにします。

2.ところどころ焼き目がついたら「納豆」をお鍋の端に寄せ、お鍋の中央あたりに「卵」を一気に流し入れて弱火にします。

3.「卵」の周囲が白く焼けてきたら、「冷やご飯」を加えてヘラで「卵」をまぶしながらほぐし炒め、「納豆」と合わせます。

4.「御飯」がある程度ほぐれたら、「塩」、「スープの素」を加え、パラパラになるまで炒めます。

5.ここで強火にし、「しょっつる」、「白胡椒」を加え、水分をとばしながら一気に炒めます。

6.「しょっつる」が全体に回って満遍なく色づいたら、「長ねぎ」を加え全体に混ぜ込みます。

7.「小ねぎ」を加えてすぐに火を止め、ざっと混ぜ合わせて器に盛って完成です。

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秋田県由利本荘市東由利産かたくり

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 先日、弟子達(ブルーミンオニオン)と一緒に秋田県南の「道の駅」を巡り勉強会を行いました。

 その際に、「道の駅 東由利」で「かたくり」を購入しました。

 「かたくり」は、ユリ科カタクリ属の野菜で、「若芽」、「葉」、「花」、「根茎」を食用とします。    茹でるとぬめりが出てきて甘い味が出てきます。

 そのぬめりと甘さを活かして「和え物」にすると最高の一言です!!

 私も、毎年いろいろなお料理に活用いたします。

 春しか味わえない素敵な美味しさが大好きなのです。

 ただし、その際に気をつけなければならないのは食べ過ぎることです。

 「かたくり」を食べ過ぎると、お腹の調子が悪くなってしまいます。

 そこは要注意です!!

 それでも、やはり、旬の「かたくり」は美味しいのです。

 特に採りたては最高です!!

 まだまだ「山菜」シーズンは続きます。

 いろいろな「山菜」を食べ続けていきたいと思います。

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2012年4月26日 (木)

春の山菜マジック!!うるいの日向夏ポン酢和え

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 本日は、「うるいの日向夏ポン酢和え」を御紹介させて頂きたいと思います。

 私は、「山菜」が大好きで、お料理の際には頻繁に活用します。

 毎年、春に「山菜」を食べるのが楽しみです。

 先日、弟子達(ブルーミン・オニオン)と秋田県南の「道の駅」を巡った時も「山菜」をたくさん購入しました。

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 ここで「山菜」の栄養と効能について書いてみたいと思います。

 現在、「野菜」として食べられている植物は、もともとは野草あるいは山菜であったものです。

 味、栄養、育てやすさ、収量などを改善しながら「野菜」として品種改良されたものです。

 今でも、「山菜」として残っている植物は、味や栽培法などに何らかの不都合があって「野菜」にまでは至らなかったものだと考えて良いと思います。

 しかし、栄養的にみると、一般的には「野菜」よりも栄養価が高い事が多いようです。

 「たらの芽」、「ぜんまい」、「こごみ」、「よもぎ」、「あいこ」等々・・・・・、山菜類などのほとんどが「緑黄色野菜」に入ります。

 しかも、ビタミン類やミネラル類や食物繊維などを、かなり高度に含んでいるものが多いのです。

 ただ、くせがある為に大量には食べられないので過度な期待は禁物です。

 また、一般に山菜類はあくの強いモノが多いです。

 あくの正体はそのほとんどが「ポリフェノール類」です。(これは野菜のあくの場合でも同じ事が言えます。)

 近年、「ポリフェノール類」には抗酸化作用が認められ、がんを予防したり、動脈硬化を抑制して老化を遅らせるなど、さまざまな保健機能が知られるようになりました。その点からみれば、「山菜」にもがんや老化予防効果が期待できるのかもしれません。

 適量を食べれば、他の野菜には見られない機能性を発揮する「山菜」であっても、食べ過ぎると口や胃の粘膜を傷害するなどの欠点も出てくるようです。(私の友人は、大学生の時に実家から送られてくる「山菜」ばかり毎日食べていたら「尿道結石」になってしまいました。)

 つまり、「野菜」に昇格出来なかったことには、何らかの理由があるずなのです。

 栄養価は、相当に高いのですが、栄養を期待して食べるというよりも、その「山菜」からしか得られない独特の味や風味を楽しんだり、その時期にしか食べられない季節感を堪能するために食するものだと捉えた方がよさそうです。

 しかし、「山菜」は美味しいので食べると止まらないというのが現実ですが・・・・・。

 とにかく、「秋田県」は美味しい「山菜」が多いです。

 食べ過ぎには気をつけながら味と風味を楽しんでいきたいと思います。

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 いろいろな「山菜」が子供の頃から馴染みがありますが、「うるい」もそんな馴染みのある「山菜」のひとつです。

 今回は、「日向夏」と和えてさっぱりと頂ける「日向夏ポン酢和え」に仕立ててみました。

 毎年、この時期は美味しい「日向夏」を頂くことが多いので、「山菜」と合わせてお料理することが多いです。

 また、「日向夏」と「山菜」の相性も抜群なのです。

 このお料理は、茹でた「うるい」に刻んだ「日向夏の皮」と「ポン酢」で和えただけのシンプルな逸品です。

 しかし、シンプルだからこそ味わえる、それぞれの素材の美味しさを感じることができ、とても素敵な逸品となっております。

 さっぱりと爽やかな味と滋味深い「うるい」の組み合わせは、後をひく美味しさとなり、その感覚が堪りません。

 その後をひく味に春の力強くも優しい風を感じることができるのです。

 食卓に吹く春風に心を満たされたい方は、是非食べて頂きたいです。

 心が春の香りでいっぱいになること間違いなしです。

 「うるいの日向夏ポン酢和え」は、心が爽やかになる素敵な逸品です。

chick本日のティラミスchick

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chick春は揚げ物〜♪美味しそうな「コロッケ」の香りに釣られてダンボールオバケが出没ですsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪うるいの日向夏ポン酢和え≫
【材料】4人分
うるい・・・1束

日向夏の皮・・・1/4個
ポン酢・・・適宜

青のり・・・少々

【作り方】
1.「うるい」は、水で洗ってハカマを取り除きます。そして食べやすい大きさに2等分します。2.お湯を沸かし「塩」をひとつまみ(分量外)入れて「うるい」を茹でます。茹でる際には茎を先に入れて、しばらくしてから葉をいれてください。
3.1分ほど茹でたらザルにとって、うちわで仰ぎながら冷まします。

4.「日向夏」は皮をそいで、細切りにします。

5.「うるい」と「日向夏の皮」を混ぜます。さらに「ポン酢」と「青のり」で和えて完成です。

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秋田県由利本荘市西目産うるい

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 先日、弟子達(ブルーミンオニオン)と一緒に秋田県南の「道の駅」を巡り勉強会を行いました。

 その際に、「道の駅 にしめ」で「うるい」を購入しました。

 「うるい」は、「山菜」の一種で「おおばぎぼし」とも呼ばれております。

 若葉を茹でるとぬめりがあり、歯触りも良く食感が良いのが特徴です。

 「酢味噌和え」や「辛子マヨネーズ」で和える事が多いですが、私はいろいろな素材と合わせて個性的な美味しさを楽しむことが多いです。

 「黄色い葉のうるい」と「緑の葉のうるい」があるので料理の用途に合わせて使い分けると楽しいです。

 いよいよ「山菜」のシーズン到来です。

 これからくる春の息吹が楽しみです。

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2012年4月25日 (水)

美味しさがキラリと光っております!!赤ピーマンとグレープフルーツのスープ

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 私は、「赤ピーマン」を活かした「スープ」が大好きです。

 本日、その中から御紹介するのは「赤ピーマンとグレープフルーツのスープ」です。

 ちなみに「赤ピーマン」は、「赤パプリカ」とは別のお野菜です。

 「赤ピーマン」は中型の品種、「赤パプリカ」は大型の品種です。

 「赤ピーマン」とは、「緑色のピーマン」が完熟した「ピーマン」なのです。

 完熟しているので甘みと旨みが濃厚で美味しいです!!

 「ピーマン」が緑から赤に変わるまでに約7週間かかり、その過程で赤色の色素である「カプサンチン」が作られます。

 この成分が生活習慣病に予防効果があると注目を集めているのです。

 「ビタミンC」の含有量も100g中、170mgと驚くほど多いです(ビタミンCが多いと言われている「ブロッコリー」は100g中120mgです)。

 つまり、「赤ピーマンのスープ」は美味しいうえに栄養価も高いのです。

 まさに「飲むピーマン!!」凝縮された甘みと旨みがストレートに伝わる美味しさは大満足です。

 そこに加わる旬の「グレープフルーツ」の爽やかな美味しさが心地よい空間に誘ってくれます。

 「ピーマン」が好きな方は勿論ですが、「ピーマン」が苦手な方にも自信を持ってオススメできる最高のスープです。

 「柑橘」がお好きな方にも是非味わって頂きたいです。

chick本日のティラミスchick
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chick朝ごはんの食器のお片付けんをサボってテレビに釘付けですsweat01せっかくお皿を重ねたのですからキッチンまで早く運んでほしいです・・・sweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪赤ピーマンとグレープフルーツのスープ≫
 【材料】4人分
 赤ピーマン・・・6個

 グレープフルーツの果汁(または100%ジュース)・・・150cc

 水・・・500cc

 塩・・・適宜

 エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・適宜

 お好みでレモン汁・・・適宜

【作り方】
 1.「赤ピーマン」は、2つ割にカットし、ヘタと種を取り白いワタも除きます。 

 2. 1.の「赤ピーマン」を鍋に入れ、「水」と「塩」ひとつまみを加えて「赤ピーマン」が柔らかくなるまで15分ほど茹でます。
 3. 「塩」で味を調え、「グレープフルーツ」の果汁を加えてひと煮立ちさせます。ここでお好みでしたら「レモン」の絞り汁で酸味を加えます。

 4.煮汁ごとミキサーに入れて3分間撹拌し、目の細かい漉し器で漉します。そして冷蔵庫で冷やします。

 5.器に盛り、「エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル」を数滴加えて完成です。
 

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2012年4月24日 (火)

お酒のおつまみにもバッチリです!!パリパリ油揚げの塩辛添え

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 本日は、「パリパリ油揚げの塩辛添え」を御紹介させて頂きたいと思います。

 私は、「油揚げ」や「厚揚げ」が大好きで、お料理の際には頻繁に活用します。

 もともと「お豆腐」が大好きなので、その流れで好きになったのだと思います。

 子供の頃に、母の実家のある三春(福島県)でお豆腐屋さんの作る美味しい「油揚げ」や「厚揚げ」にハマって以降、ずっとハマり続けております。

 「パリパリ油揚げの塩辛添え」も、そんなお料理のひとつで、美味しい「塩辛」が手に入ると決まって作ります。

 このお料理は、パリパリに焼いた「油揚げ」の天に「たまねぎ」と「レッドキャベツスプラウト」をのせて、味をつけた「塩辛」をのせたシンプルな逸品です。

 しかし、シンプルだからこそ、それぞれの素材の美味しさを感じることが出来るというなかなか素敵な逸品となっております。

 パリパリとした「油揚げ」と「玉ねぎ」の甘み、「塩辛」の塩辛さが見事にマッチするのです。

 焼いた「油揚げ」と「塩辛」が好きな方には堪らない逸品です。

 御飯だけではなく、お酒との相性も抜群です。

 御飯もお酒もグイグイとすすんで止まりません。

 「パリパリ油揚げの塩辛添え」は、食べれば食べるほど口の中に美味しさが広がる魅力的な逸品です。

chick本日のティラミスchick
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chickアンパンマンと一緒にお昼寝中sleepy

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≪パリパリ油揚げの塩辛添え≫
【材料】4人分
油揚げ・・・2枚

玉ねぎ・・・1/2個
レッドキャベツスプラウト・・・適宜
塩辛・・・50g

(塩辛の調味料)・・・・・
おろし生姜・・・大さじ1

おろしにんにく・・・大さじ1/2

七味唐辛子・・・小さじ1

ごま油・・・大さじ1

塩・・・小さじ1/3

【作り方】
1.「油揚げ」は、焼き網かフライパンでパリパリのなるまで焼いて細切りにします。
2.「玉ねぎ」は薄切りにし、「レッドキャベツスプラウト」は根元をカットします。

3.「塩辛」は包丁で叩くようにして切り、2.と「塩辛の調味料」とをよく揉むように手で混ぜます。

4.「油揚げ」に3.をのせて完成です。

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2012年4月23日 (月)

秋田のお野菜マジック!!じゅんさいのざく

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 先日、「じゅんさいのざく」を作りました。

 「ざく」とは、「お魚」を「三杯酢」で和えたお料理で、「うなぎ」を使った「うざく」が有名です。

 今回は、「お魚」ではなく「じゅんさい」で作りました。

 「じゅんさい」と「三杯酢」は、とても相性が良いのです。

 そんなわけで「ざく」にして食べても美味しいのです。

 今回は、貯蔵物の「じゅんさい」を使いましたが摘みたての「じゅんさい」は、もっと美味しいです。

 摘みたての「じゅんさい」は、貯蔵物とは美味しさが全然違ってきます。

 もうすぐ「じゅんさい」の美味しい季節がやってきます。

 今年も、「じゅんさい」を摘みに行くのが楽しみです。

 そして、たっぷりとその美味しさを満喫したいです。

chick本日のティラミスchick
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chick食後は、お茶を片手にiPadですsweat01

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 ≪じゅんさいのざく≫

 【材料】(4人分)

 じゅんさい・・・200g

 きゅうり・・・1/2本

 【三杯酢】

 酢・・・大さじ4

 砂糖・・・小さじ1

 醤油・・・大さじ4

 塩・・・少々

 ※三杯酢の材料は合わせておきます。

 

 【作り方】

1.摘みたての「じゅんさい」をぬめりを落とさないようにきれいに洗います。

2.沸騰したお湯の中に入れ、鮮やかな緑色に変わったら、ザルに上げ、冷水に入れます。

3.「きゅうり」は、薄切りにします。

4. 2.を冷水からとりあげ、水を切って、器に盛りつけ、3.の「きゅうり」を散らし「三杯酢」をかけて出来上がりです。

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2012年4月22日 (日)

何とも言えないうまさです!!とまとの薄作り

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 私は、野菜ソムリエということもあって、「野菜料理」が大好きです。

 そんな性分からか、たまに発想の転換をして料理をする事があります。

 10年ほど前に、和食のお店で働いていた時に、料理長に「ふぐの刺身」を試食させてもらった事がありました。

 そこで、思いついたのが・・・・・

 「野菜をふぐみたいに薄造りにしてポン酢で食べてみよう。」

 と、いう事でした。

 そして思いついたのが、「野菜の薄造り」です。

 今回は、その中から「トマトの薄造り」を紹介したいと思います。

 この料理は、極めてシンプルで「湯むきしたトマト」を「ふぐ」のように透ける薄さで切っていくだけです。

 その「薄造り」にした「トマト」を、「もみじおろし」を落とした「ポン酢」で食べるのです。

 これが、また美味しいのです。

 「とまと」のプルプルした食感が「ふぐ」みたいなのです。

 まさに、「トマト」の刺身です。

 他の野菜でも「薄造り」を作りますが、「トマト」が一番美味しいと思います。

 ちなみに、果物でも作って食べる事があります。

 果物では、「アボガド」や「マンゴー」を薄造りにして食べるのが好きです。

 なかなか面白い食べ方なので興味を持たれた方は是非試してみてほしいと思います。

chick本日のティラミスchick
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chick今日も元気に食べまくっておりますsweat01

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≪トマトの薄造り≫
【材料】(2人分)
トマト・・・1個

玉ねぎ・・・1/2個

小ねぎ・・・適宜

もみじおろし・・・適宜

ポン酢・・・少々

【作り方】
1.ふぐのような食感をめざし、「トマト」を5~6㎜の厚さにくし形に切る。

2.皿に2.を盛り、「もみじおろし」、3~4㎜の長さに切った「小ねぎ」も添えて完成です。ポン酢で食べてください。

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2012年4月21日 (土)

お野菜とスパイスが生み出すマジックを楽しもう!!かぼちゃのサブジ

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 本日は、「かぼちゃのサブジ」を紹介したいと思います。

 インド料理には、多彩な野菜料理が存在します。

 「サブジ」は、ギー(乳脂肪から作る油)や各種のスパイスを使った野菜炒めの事で、もともとは野菜そのものの意味を持ちます。

 インドでは、「サブジ」が毎日欠かせないおかずのひとつです。

 さまざまな野菜の「サブジ」が日夜インドの食卓を彩っております。

  その中でも、この「かぼちゃのサブジ」は、とても美味しくてオススメです。

 「かぼちゃ」の甘みにスパイスが絡むと、信じられないくらい野菜本来の旨みが出るのです。

 味にコクを加える為に投入する「トマト・ピューレ」の酸味が味に奥深さを加えております。

 間違いなく新たな世界が広がっていきます。

 インド料理でスパイスを使うというと、たくさん使うイメージがありますが、実は、「ターメリック」と「コリアンダー」、「クミン」、「赤唐辛子」の4つがあれば、「サブジ」は美味しく作る事が出来るのです。

 個々のお野菜の特性を活かして、火の通し方やスパイスを加えるタイミングを変えるだけで、味が美味しくなりバリエーションが広がるのです。

 お弁当のおかずとしても重宝いたします。

 興味のある方は、是非「かぼちゃのサブジ」を作って食べてみてほしいです。

 とてもオススメですよ!!

chick本日のティラミスchick




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chick今日も元気に読書に勤しんでおりますsweat01

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≪かぼちゃのサブジ≫
【材料】4人分
かぼちゃ・・・・・大1/2個
トマトピューレ・・・大さじ3

マスタード・シード・・・大さじ1/2
ターメリック・・・小さじ3/4
コリアンダー粉・・・小さじ1
クミン粉・・・小さじ1
粉トウガラシ・・・少々
塩・・・小さじ3/4
サラダ油・・・大さじ2

水・・・1/2カップ

【作り方】
1.「かぼちゃ」は皮をむきひと口大に切ります。
2.フライパンに「サラダ油」と「マスタード・シード」を入れて中火にかけ、「マスタード・シード」がパチパチとはじけてきたら1.を加えて炒めます。
3.全体に油が馴染んできたら水を加えて蓋をし、「かぼちゃ」が柔らかくなるまで弱火で蒸し煮にします。

4.3.にスパイス類と塩、トマト・ピューレを加えて混ぜ、水分が少し残る程度に2分ほど炒めて完成です。

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2012年4月20日 (金)

滋味深い美味しさが魅力です!!大根の干し海老炒め

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 本日は、「大根の干し海老炒め」を御紹介させて頂きたいと思います。

 このお料理は、細切りにした「大根」の優しい歯触りに、「干し海老」の旨みが絡む素敵な逸品です。

 水はいっさい使わず、「大根」の持つ水分だけでじっくり炒め煮にしてあるのがポイントです。

 「干し海老」の旨みと「大根」の甘みが渾然一体となり、素朴ながらも家庭的な温もりのある味わいが堪りません。

 このお料理は、美味しい「大根」が手に入った時には必ず作ります。

 ひとくち噛み締めると素朴な美味しさが気持ちをまったりとさせてくれるのです。

 「大根の干し海老炒め」は、味のバランスが絶妙で、御飯やお酒がススムこと、この上ないお料理です。

 「大根」を美味しく頂きたい時には、オススメの逸品です。

chick本日のティラミスchick

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chick今日も段ボールと格闘ですsweat01段ボールで遊ぶのが大好きですhappy01

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≪大根の干し海老炒め≫

【材料】(4人分)

大根・・・350g

干し海老・・・50g

サラダ油・・・大さじ3

醤油・・・大さじ3

塩・・・少々

【作り方】

1.「大根」は、まず5mmの輪切りにし、少しずつずらして並べます。やや斜めに包丁を入れて細切りにします。

2.「干し海老」は水で戻し、「サラダ油」で炒めます。

3.2.に1.を入れてさらに炒めます。「大根」がやや色づいてしんなりしてきたら、「醤油」、「塩」を入れて味付けし、15分ほど弱火でじっくり炒めて完成です。

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2012年4月19日 (木)

100皿カレー 13皿目のカレー レンズ豆のカレー

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 最近歩みがスローペースの「100皿シチュー」と「100皿カレー」ですが、そろそろエンジンをかけて走り始めたいと思います。

 このシリーズは、読者の皆様から熱烈な支持を頂いております。

 皆様のご期待に応えるために頑張っていきたいと思います。

 ちなみに、「100皿シチュー」が81皿まで、「100皿カレー」が12皿目まで進んでおります。

 本日は、「100皿カレー」の13皿目の皿として「レンズ豆のカレー」を御紹介させて頂きたいと思います。

 「レンズ豆のカレー」は、「レンズ豆」、「玉ねぎ」、「にんにく」、「トマト」のハーモニーが生み出す美味しさが堪らない逸品です。

 美味しい「お野菜」と「スパイス」を組み合わせることにより生みだされる美味しさは最高の一言です。

 この「カレー」も「スパイス」の持つ素晴らしさを実感できます。

 そして、この「カレー」の最大の特徴は「お肉」を使っていないことです。

 「スパイス」の旨みを「お野菜」が思う存分に吸ってくれるので美味しさにコクが出るのです。

 「お野菜」の底力を強く感じることができるのが堪らなく嬉しいのです。

 この「カレー」を食べると、あまりの美味しさにテンションがハイになります。

 口に広がる優しい旨みが幸せの一言なのです。

 それぞれの素材の美味しさが鍋の中で融合することにより生み出される「カレー」を食べていると、いろいろと考えさせられることも多いです。

 そんな美味しい「カレー」を食べていると人生が前向きに楽しめるような気がして参ります。

 この「カレー」は、「レンズ豆」の優しい甘味を堪能することが出来ます。

 「お豆」が好きな方には堪らない「カレー」です。

 「お豆」や「お野菜」が大好きな方には是非作って頂きたい「カレー」のひとつです。

chick本日のティラミスchick
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chickエルモを小脇に抱えてiPadですsweat01両方とも離さない欲張り娘ですhappy02

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≪レンズ豆のカレー≫

【材料】4人分

レンズ豆・・・200g

水・・・800ml

塩・・・少量

ターメリック(パウダー)・・・小さじ1/2

クミンシード・・・小さじ1

玉ねぎ(みじん切り)・・・1/2個

にんにく(みじん切り)・・・2片

トマト(ざく切り)・・・1個

ガラムマサラ・・・小さじ1/2

ししとう(縦に四つ切り)・・・2本

オリーブオイル・・・大さじ4

【作り方】

1.「レンズ豆」を水洗いし、分量の水とともにお鍋に入れ、火にかけます。

2.沸いたらアクをすくい、「塩」、「ターメリック(パウダー)」を加え、柔らかくなるまで茹でます。

3.別のお鍋に「オリーブオイル」を熱し、「クミンシード」を入れます。

4.「クミンシード」がぱちぱちとはじけ始め、香りがたってきたら、「にんにく」と「たまねぎ」を加えます

5.「にんにく」の縁がきつね色になってきたら、ざく切りにした「トマト」を加えてなじむまで炒めます。

6.「ガラムマサラ」を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒めます。

7. 2.の「レンズ豆」を加えて沸かします。

8. 7.に「ししとう」を加えて火をとめて完成です。

※お好みでざく切りにした「香菜」をあしらっても美味しいです。

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2012年4月18日 (水)

春のサラダの定番です!!新玉ねぎとアボカドのわさびマヨネーズ風味サラダ

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 先日、美味しい「新玉ねぎ」が手に入りました。

 それを受けて「新玉ねぎとアボカドのわさびマヨネーズ風味サラダ」を作りました。

 このサラダは、薄切りにした「新玉ねぎ」とぶつ切りにした「黄肌まぐろ」にディップ状にした「アボカド」を和えて、「わさびマヨネーズ」で味付けしたサラダです。

 アクセントにカラフルなお豆も合わせております。

 「アボカド」をディップ状にしたサラダは、いつもはくり抜いた「アボカドの皮」をお皿に見立てて盛り付けるのですが、この日の気分は小皿にキュッと盛り付けたい気分であったので小皿に盛り付けました。

 このサラダが、また美味いのです。

 「アボカド」のクリーミーな食感と、「新玉ねぎ」の甘みが「わさびマヨネーズ」でドレスアップされることにより、キリッとしまった素敵なサラダとなるのです。

 この心地良い味は、実際に「新玉ねぎとアボカドのわさびマヨネーズ風味サラダ」を食べてみないと理解がしにくいと思います。

 春に出てくる「新玉ねぎ」には、本当に心酔しております。

 また、「新玉ねぎ」を使った美味しいサラダを作りたいと思います。

chick本日のティラミスchick

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chick今日も元気にドラミングですshine缶を叩いていると上機嫌ですhappy01

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≪新玉ねぎとアボガドのわさびマヨネーズ風味サラダ≫

【材料】(1皿分)

新玉ねぎ・・・1/2個

アボカド・・・1個

レモン・・・大さじ1

黄肌まぐろ・・・80g

カラフルビーンズ(好みの豆を3種類ほど)・・・50g

ソース・・・・・・・

マヨネーズ・・・大さじ2

わさび・・・小さじ1

バルサミコ酢・・・小さじ1

塩胡椒・・・少々

【作り方】

1.「新玉ねぎ」は薄切りにします。「アボカド」は皮と種を取り、つぶしてレモン果汁をかけます。「黄肌まぐろ」は、ぶつ切りにします。豆は戻して茹でておきます。

2.「ソース」の材料を混ぜ合わせます。

3. 1.の食材をボウルに入れて「ソース」で和えて完成です。

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2012年4月17日 (火)

優しさに包まれた美味しさが素敵です!!カリフラワーのフリッター

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 本日は、「カリフラワーのフリッター」を御紹介したいと思います。

 私は、「お野菜のフリッター」が大好きでよく作ります。

 「お野菜のフリッター」は、「お野菜」の美味しさがそのまま出るところが素敵です。

 ふわっとした衣に包まれた「お野菜」は食べ始めると止まりません。

 その魅惑的な味が堪らなく愛おしいのです。

 そんな美味しい「お野菜のフリッター」を、今回は「カリフラワー」で作ったというわけです。

 「カリフラワーのフリッター」は、他のお野菜の「フリッター」とは、また違った美味しさを持っています。

 ふわっと優しい揚げ物に仕上がるのです。

 この優しさは体感しないと損です。

 それくらい素敵な味なのです。

 また、この「フリッター」は、キュッと絞った「レモン」の酸味が美味しさをより倍増させてくれます。

 「カリフラワー」の甘さが引き立ち、病みつきの美味しさになります。

 口に広がる爽快感は、とても心地良いの一言です。

 ちなみに、お弁当のおかずとしても重宝します。

 興味のある方は、是非「カリフラワーのフリッター」を食べてみて頂きたいと思います。

 とても美味しいのでオススメですよ!!

chick本日のティラミスchick

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chickパソコンとiPadを独り占めですsweat01

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≪カリフラワーのフリッター≫
【材料】4人分
カリフラワー・・・2株

揚げ油(オリーブオイル)・・・適宜

衣・・・・・・・・

卵白・・・2個分
牛乳・・・大さじ8
小麦粉・・・大さじ
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・・・少々

【作り方】
1.「カリフラワー」は、小房に分けます。
2.「卵白」をボウルに入れ、ボウルごと氷水につけながら固く泡立てます。
3.別のボウルに「牛乳」、「小麦粉」、「オリーブオイル」、「塩」を入れて泡立て器で混ぜます。その後に2.の卵白を入れてさっくりと混ぜます。

4.「オリーブオイル(揚げ油)」を170度に熱し、「カリフラワー」に3.の衣をたっぷりとつけて入れます。

5.衣の色が薄いきつね色になったら油を切って完成です。お好みで「レモン」を絞って召し上がってください。

※その時の気分で、「ハーブ」や「生ハム」、「チーズ」を衣に加えて揚げることもあります。そちらも美味しいので興味のある方は試してみてください。

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2012年4月16日 (月)

匂い立つ風味が堪りません!!セロリのきんぴら しょっつる風味

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 先日、美味しそうな「セロリ」が手に入ったので「きんぴら」を作りました。

 私は、「きんぴら」が大好物で、美味しい野菜が手に入ると頻繁に作ります。

 「秋野菜」や「冬野菜」を使った「きんぴら」は美味しいので作る事が多いのですが、今回は「セロリ」で作る事にしました。

 私は、「セロリのきんぴら」を作るときに「しょっつる」を使うことが多いです。

 「豆板醤」をピリッと効かせ、「しょっつる」の芳香満点のクセになる美味しさを醸し出すのです。

 味がしっかりめでお酒のお供としてもいけます。

 作るときは、さっと炒めていくのですが、「しょっつる」でキレイな琥珀色に染まっていく姿は、どこか懐かしい感じがしてノスタルジックな気持ちになってきます。

 そして、これがまた美味しいのです。

 これだけで御飯がどんどんススみます。

 我が家の常備菜のひとつである「セロリのきんぴら しょっつる風味」であるが興味を持たれた方は是非作ってみてほしいと思います。

 力強い美味しさに幸せを感じられるはずです。

chick本日のティラミスchick

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chick今日も元気に歯磨きですshine

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≪セロリのきんぴら しょっつる風味≫

【材料】(4人分)

セロリ・・・2本(200g)

豆板醤・・・小さじ1/5

菜種油・・・大さじ1

醤油・・・小さじ1/2

しょっつる・・・大さじ1/2

【作り方】

1.「セロリ」は葉と茎を切り離します。葉の端に包丁目を入れて引っ張り筋を取ります。反対側の端からも同様に取ります。

2.5cmの長さにカットし、さらに2mmくらいの厚さに縦に薄切りにします。葉の部分も5cmの長さにカットします。

3.フライパンを熱して「菜種油」を入れ、まず「豆板醤」を加えます。「豆板醤」を入れるときは跳ねるので気をつけてください。

4.すぐに「セロリの茎」、「セロリの葉」の順序に入れて中火でさっと炒めます。あっという間に火が通ってしまうので手早く行なってください。

5.「砂糖」、「醤油」、「しょっつる」を順に加えて調味し、強火で炒めて汁気が飛ぶまで煮詰めたら完成です。

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2012年4月15日 (日)

我が家の定番です!!長なすのスカベーチェ

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 本日は、我が家の定番「長なすのスカベーチェ」をご紹介させて頂きたいと思います。

 このお料理は、私の代名詞のようなお料理で美味しい「長なす」や「ズッキーニ」が手に入ると必ず作ります。

 東京の野菜ソムリエ仲間は、「スカベーチェ」を見れば「ぼんじょるのが好きな野菜料理だ!!」と言い、食育教室を行った横浜の小学生も「先生が、作ってくれたお料理だ!!」と言います。

 このお料理は、適度に水分を抜いた「長なす」をグリルして「エキストラ・ヴァージ゙ン・オリーブオイル」をベースにしたソースに漬け込むだけのシンプルなお料理なのですが信じられないくらい美味しいのです!!

 「バルサミコビネガー」と「にんにく」の風味が絡んだ「長茄子」が堪りません。

 そして何よりもシンプルで、かつ美味しいお料理というのが素晴らしいのです!!

 「スカベーチェ」は、作りたてが美味しいのですが、「シーザーサラダ」や「コブサラダ」を盛る際に彩りをキレイにする為に飾っても見栄えがします。

 バーベキューの際にも手軽に作れるのでオススメです。

 興味を持たれた方は、是非作ってみてください。

 マジで美味いですよ!!

chick本日のティラミスchick

25

chick帽子を被って遊んでおりますsweat01最近は、この帽子がお気に入りですnotes

restaurantレシピですrestaurant

≪長なすのスカベーチェ≫
【材料】4人分
長茄子・・・3本

塩・・・適宜

マリネ液・・・・・・・・・・

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・60g
バルサミコビネガー・・・5g
バジル、にんにく、塩、赤唐辛子・・・各適宜

イタリアンパセリ・・・適宜

【作り方】
1.「長茄子」は5㎜厚さにスライスします。軽く塩を振って10~20分おいて、水分を除きます。
2.マリネ液をつくります。「エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル」、「バルサミコビネガー」を合わせ、粗みじん切りの「バジル」と「にんにく」、「塩」、「種を抜いて小口切りにした赤唐辛子」を混ぜます。

3. グリル板を熱し、1.の「長茄子」を両面焼きます。熱いうちに器に盛り、2.のマリネ液をかけて完成です。好みで「イタリアンパセリ」を散らしてください。

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2012年4月14日 (土)

スパイシー野菜マジック!!大和芋とオクラのサブジ

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 本日は、「大和芋とオクラのサブジ」を御紹介したいと思います。

 最近は、「サブジ」というと私の代名詞となっております。

 インド料理には、多彩な野菜料理が存在します。

 「サブジ」は、ギー(乳脂肪から作る油)や各種のスパイスを使った野菜炒めの事で、もともとは野菜そのものの意味を持ちます。

 インドでは、「サブジ」が毎日欠かせないおかずのひとつなのです。

 さまざまなお野菜の「サブジ」が日夜インドの食卓を彩っております。

  「大和芋とオクラのサブジ」は、私のお気に入りの「サブジ」のひとつです。

 どちらのお野菜もねばねばしているのが特徴で、そこが美味しさのポイントとなっております。

 そのねばねばした食感にスパイスが絡むと、何とも言えない美味しさが紡ぎだされるのです。

 この「サブジ」もキュッと絞った「レモン」の酸味が美味しさを倍増させてくれます(ちなみに「カリフラワーのサブジ」も「レモン」の酸味と相性が良いです)。

 「スパイス」の香りや「大和芋」と「オクラ」の旨みが引き立ち、病みつきの美味しさになります。

 口に広がる爽快感は、とても心地良いの一言です。

 インド料理でスパイスを使うというと、たくさん使うイメージがりますが、実は、「ターメリック」と「コリアンダー」、「クミン」、「赤唐辛子」の4つがあれば、「サブジ」は美味しく作る事が出来ます。

 個々のお野菜の特性を活かして、火の通し方やスパイスを加えるタイミングを変えるだけで、味が美味しくなりバリエーションが広がるのです。

 ちなみに、お弁当のおかずとしても重宝いたします。

 興味のある方は、是非「大和芋とオクラのサブジ」を食べてみてほしいと思います。

 美味しいのでオススメですよ!!

chick本日のティラミスchick

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chick野菜カードで遊んでおりますhappy01最近は、お野菜の名前を言うと的確に当てることが出来るようになってきましたsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪大和芋とオクラのサブジ≫
【材料】4人分
大和芋・・・400g

オクラ・・・10本
ターメリック・・・小さじ1/2
コリアンダー粉・・・小さじ3/4
クミン粉・・・小さじ3/4
粉トウガラシ・・・小さじ1/2

クミンシード・・・小さじ1/2
サラダ油・・・大さじ2

レモン汁・・・大さじ1

(オクラの下味用調味料)

塩・・・小さじ1/2

赤唐辛子(パウダー)、黒胡椒、クミン(パウダー)・・・小さじ1/5

※オクラの下味調味料は、あらかじめ混ぜておきます。

【作り方】
1.「オクラ」はヘタを取り、縦4枚に切り、ボウルに入れます。あらかじめ混ぜ合わせておいた「オクラの下味調味料」を「オクラ」に振りかけ、「レモン汁」を加えて手で満遍なく混ぜます。
2.「大和芋」は、皮をむき食べやすい大きさに乱切りにします。

3.フライパンに「サラダ油」と「クミンシード」を入れて中火にかけ、「クミン」がはじけてきたら2.を加えて炒め合わせ、蓋をして弱火にかけます。その際に焦がさないように気をつけます。
4.「大和芋」に火が通ってきたら、1.と「スパイス類」を加えて混ぜ合わせます。全体に火がとおって馴染んだら完成です。好みで「ガラムマサラ」を振り、「レモン」を絞って食べます。

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2012年4月13日 (金)

お野菜の旨みを満喫しよう!!干し貝柱と白菜のサラダ

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 本日は、「干し貝柱と白菜のサラダ」を御紹介したいと思います。

 このお料理は、「白菜」と戻して蒸した「干し貝柱」をほぐしてピリッと辛いソースで和えただけのシンプルでなサラダです。

 しかしシンプルだからこそ味わえる素材そのものの味が濃厚に出てくるのが堪りません。

 フレッシュな瑞々しい「強首白菜」の旨みが思う存分に堪能出来るのです。

 「白菜」そのものの甘みや旨みがストレートに出るので、美味しい「白菜」かどうかもストレートに出ます。

 今回は、「サラダ」ということで真ん中の黄色い芯の部分と葉を使いました。

 お料理の特性を活かして部位を変えることも美味しいお料理を作るコツのひとつです。

 このお料理があれば、御飯がススムこと請け合いです。

 美味しい「白菜」が手元にある時には、是非作って頂きたいお料理のひとつです。

chick本日のティラミスchick

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chickある日のひとコマですsweat01思いっきりテンションが上がっておりますhappy01

restaurantレシピですrestaurant

≪干し貝柱と白菜のサラダ≫

【材料】(4人分)

白菜(真ん中の黄芯と葉)・・・1個分(約300g)

干し貝柱(1晩水につけ、蒸籠で1時間ほど蒸しておきます)・・・3個

にんにく・・・小1片

高菜の漬物・・・200g

《ソース》

マスタード・・・小さじ1強

胡麻油・・・大さじ1

鶏ガラスープ(または水)・・・大さじ3

塩・・・小さじ1強

玄米酢(またはお好みの酢)・・・大さじ1

【作り方】

1.「白菜」の黄芯は縦半分にカットし、繊維に垂直に3mm幅の千切りにし水のさらします。

2.「にんにく」をみじん切りにし、「ソース」の材料と混ぜます。少し濃いめの味にしてください。

3. 1.の「白菜」の水気をよく切ります。繊維が潰れてしまうので布巾などは使わないでください。ボウルに入れて、2.をかけます。

4.ほぐした「貝柱」も入れ、全体を混ぜたら完成です。もまないように、そっと混ぜてくださいね。

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2012年4月12日 (木)

美味しさが病みつきになります!!大根のエスニック風漬物

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 本日は、「大根」を使ったオススメ料理「大根のエスニック風漬物」を御紹介しようと思います。

 このお料理は、美味しい美味しい我が家の常備菜です。

 「エスニック風のたれ」に、拍子切りにした「大根」を漬け込むだけのシンプルなお料理なのですが、「たれ」が染み込んだ「大根」が信じられないくらい美味しいのです。

 しなっとした「大根」に絡む「松の実」と「くるみ」も素敵なアクセントとなり美味しさを倍増させてくれます。

 「たれ」は、ほんのりとした甘みと「花椒」が効いている円やかな醤油味です。

 「花椒」の風味が小気味良く口に広がる感覚は、とても心地よいです。

 このお料理を食べると、昔の思い出がたくさん思い出されます。

 それだけ、このお料理には想いが強いのです。

 興味のある方は、是非作ってみて頂きたいと思います。

 マジで美味いですよ!!

chick本日のティラミスchick

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chick本日もお布団と格闘中ですdash

restaurantレシピですrestaurant

≪大根のエスニック風漬物≫

【材料】(4人分)

大根・・・500g

くるみ・・・25g

松の実・・・25g 

杏の種(なくても構わないです)・・・25g

塩・・・少々  

醤油・・・大さじ3

砂糖・・・大さじ2

生姜・・・1片

水・・・カップ1/2

花椒オイル・・・少々

※市販の「山椒オイル」でも構いません。作る場合は熱した「好みの植物油(120cc)」に「花椒(30g)」を適量入れ、そのまま冷まします。)

【作り方】

1.「醤油」、「砂糖」、スライスした「生姜」、「水」、「花椒オイル」を混ぜ合わせておきます。

2.「大根」は太めの拍子切りにし、軽く塩もみしておきます。しんなりしたら水洗いをして、よく水気を絞ります。

3. 1.に2.と「くるみ」、「松の実」、「杏の種」を入れて漬け込みます。40分くらい経てば食べられます。冷蔵庫に入れておくと2週間くらい持ちます。

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2012年4月11日 (水)

美味しくて手が止まりません!!香港風焼きそば

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 先日、仕事の合間に無性に「焼きそば」が食べたくなりました。

 今回はその時に作った「香港風焼きそば」を御紹介させて頂きたいと思います。

 「香港風焼きそば」は、10年ほど前に香港出身の方に教えて頂いた「焼きそば」を私なりにアレンジした逸品です。

 この「焼きそば」は、一時期友人達に頻繁に作っており根強いファンが多いです。

 「オイスターソース」と「干し海老」を隠し味にしたあっさりとした塩味が抜群に美味しいのです。

 あっさりしているので、どんなときでも美味しく食べることが出来るのが嬉しいです。

 爽やかな塩味が後をひくのです。

 ホームパーティーの際にもリクエストされることが多いです。

 ホームパーティでコッテリとしたお肉を食べていると、妙にこの「焼きそば」のあっさりとした味が恋しくなります。

 キュッと絞った「すだち」の酸味が心地良さを増幅させてくれるのも堪りません。

 「香港風焼きそば」は、心に訴えかける何かがあるのです。

 さっぱりとした「焼きそば」が好きな方は、是非作ってみて頂きたいと思います。

 召し上がって頂き、心地良い塩味を胸いっぱい堪能してください!!

chick本日のティラミスchick
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chickお布団と格闘中ですdash

restaurantレシピですrestaurant

≪香港風焼きそば≫

【材料】(2人分)

生中華麺・・・2玉

ザーサイ・・・50g

干し海老・・・大さじ1

にら・・・1/2束

長ねぎ・・・1/2本

紹興酒・胡麻油・・・各大さじ1

鶏ガラスープ・・・1/2カップ

オイスターソース・・・小さじ1

塩・胡椒・香菜・・・適宜

すだち(またはレモンやライム)・・・1個

【作り方】

1.「ザーサイ」はせん切りにしてから水に20分ほどつけて塩抜きをし水気を切ります。

2.「干し海老」は、「紹興酒」に漬けて戻し、細かく刻んでから再び「紹興酒」に漬けておきます。

3.「長ねぎ」は縦半分に切り、斜めのせん切りにします。「にら」は5cmの長さに切ります。

4.熱した「フライパン」に「胡麻油」をひき、「にら」をさっと炒め、「生中華麺」を投入します。

5.「干し海老」を「漬け汁」ごと投入し、「ザーサイ」を加え、軽く「麺」と炒め合わせます。

6.「鶏ガラスープ」を回しかけたら蓋をして2分ほど汁気がなくなるまで蒸し焼きにします。

7.ふたつまみの「塩」と、「オイスターソース」、「胡椒」を加えて味を整えます。

8.「長ねぎ」を加え、あまり火を通さないように混ぜ合わせたらすぐ器に盛ります。

9.お好みで「香菜」をのせて、「すだち」をギュッと絞って召し上がってください。

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2012年4月10日 (火)

爽やかな口当たりが素敵です!!れんこんとファーストトマトのクリームスープ

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 美味しい野菜スープを飲みたいと思い、久しぶりに「れんこんとファーストトマトのクリームスープ」を作りました。

 このスープは、「れんこん」と「ファーストトマト」、「玉ねぎ」、「人参」が入っており栄養満点です。

 「れんこん」のスープというと、人によっては馴染みが薄く味のイメージが湧きにくいかもしれませんが、「れんこん」の醸し出す味が何ともいえないのです。

 ひとくち飲むごとに幸せな気持ちで心が満たされていきます。

 特に、「れんこん」が好きな方には堪りません。

 野菜のスープというのは、少し頑張るだけで、とても美味しくなります。

 手を掛けてあげる部分を掛けるだけで、心が幸せになる至福な味を紡ぎだすことが出来るのです。

 そういう美味しいスープを、自分の大事な人に心を込めて作るというのは自分自身の心も和んでくるし、温かくなってく参ります。

 料理が苦手な人は、まずは美味しいスープをひとつでもいいので覚えてほしいと思います。

 スープというのは、作る人の心が現れます。

 丁寧に作っていけば必ず美味しいスープが出来上がるのです。

 今回作った「れんこんとファーストトマトのクリームスープ」は、いろいろな人に食べてみてほしい逸品です。

是非作ってみてくださいね!!

chick本日のティラミスchick

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chickあたりまえ体操を練習中ですpenguin

restaurantレシピですrestaurant

≪れんこんとファーストトマトのクリームスープ≫
 【材料】6皿分
 れんこん・・・500g
 玉ねぎ・・・150g
 人参・・・50g
 トマト・・・100g
 野菜のブロード(またはお好みのブロード)・・・1.2kg
 生クリーム・・・100g
 にんにく・・・1かけ
 バター、オリーブオイル、塩・・・各適宜
 パルメザンチーズ・・・60g

【作り方】
1.「れんこん」は皮をむいて、薄切りにして水にさらします。
  「玉ねぎ」は薄切りに、「人参」はせんぎりに。「トマト」は皮を湯むきして、角切り(クルトン状)にします。
2.「オリーブオイル」を熱して、みじんぎりにした「にんにく」を炒めます。
  香りが出たら、「トマト」以外の野菜を入れます。「れんこん」が柔らかくなるまでじっくりと炒めます。
3.「トマト」と「野菜のブロード」、「塩」を入れて2時間ほど煮込んだのちミキサーにかけます。「バター」と「生クリーム」、「パルメザンチーズ」を加えて溶かして、最後に角切りにした「トマト」を浮かべて完成です。

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2012年4月 9日 (月)

心が豊かになる風味が素敵です!!カリフラワー&レンズ豆のカレー風味スープ

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 オススメの「スープ」を紹介してほしいというリクエストを頂きましたので、「カリフラワー&レンズ豆のカレー風味スープ」を紹介したいと思います。

 この「スープ」は、「カリフラワー」と「レンズ豆」の甘さをそっと抱きしめるような、優しいカレー風味のスープです。

 鼻腔をくすぐるカレーの香りが、さらなる食欲を誘うのです。

 この「スープ」は飲みやすく後味を引くので、グイグイと飲んでしまい止まりません。

 そして、口の中に広がる風味が堪らなく心地良いのです。

 美味しい「野菜スープ」が好きな方には、是非飲んで頂きたいと思います。

 「カレー」好きな方にもオススメです。

chick本日のティラミスchick
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chick今日も元気にiPadを視聴中ですthink

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≪カリフラワー&レンズ豆のカレー風味スープ≫
【材料】4人分
カリフラワー・・・・・1株

レンズ豆(戻したもの)・・・1カップ

ベーコン(ブロック)・・・100g
玉ねぎ・・・1/2個
チキンスープ・・・4カップ

カレー粉・・・大さじ1

クミン・・・小さじ1/2

サラダ油・・・大さじ1

塩・・・少々

(辛味オイル)

おろしにんにく・・・1片分

カレー粉・・・小さじ1

バター・・・大さじ1

唐辛子・・・1本~2本

クミン・・・少々

※辛味オイルの材料を全て混ぜておく。辛いのが苦手な方は入れなくても大丈夫です。

【作り方】
1.カリフラワーは、小房に分ける。
2.玉ねぎはみじん切り、ベーコンは1cm角に切っておく。
3.鍋にサラダ油を熱してクミンを入れ、小さい気泡が立ってくるまで炒めて香りを出す。玉ねぎ、ベーコンを加えて、さらによく炒める。

4.カリフラワーを投入し、カレー粉をふり入れて混ぜ合わせ、チキンスープを注ぐ。煮立ってきたら、さっと水ですすいだレンズ豆を加える。少しずらして蓋をし、弱めの中火で好みの硬さになるまで10分ほど煮る。ときどきアクをすくう。

5.塩で味を調えて、好みで最後に辛味オイルを煮立てて加え、出来あがりです。

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2012年4月 8日 (日)

ふんわりとした食感に癒されます!!中華風卵蒸し

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Photo_2
 本日は、蒸籠を使った美味しいお料理「中華風卵蒸し」を御紹介したいと思います。

 私は、自他共に認める「蒸籠使い」です。

 愛用の「蒸籠」は「照宝製の蒸籠」で長いこと愛用しております。

 その為に、料理を温め直す時には必ず「蒸籠」を使っております。

 「蒸籠」を使って温め直すと料理がふわっと仕上がり美味しいのです。

 「中華風卵蒸し」も、そんな愛用の「蒸籠」で作った美味しいお料理のひとつです。

 このお料理は、美味しい「卵」が手に入ると必ず作る我が家の定番料理のひとつです。

 「帆立」の優しい食感と「鶏ガラスープ」の旨みがよく絡み絶妙のハーモニーを醸し出してくれます。

 ご飯のおかずには持ってこいの逸品です。

 このお料理のポイントは、「鶏ガラのスープ」と「帆立の出汁」をブレンドしているところです。

 そうすることにより、旨みに幅が出て美味しさが際立ってくるのです。

 些細なことに気を配ることにより味が奥深くなり美味しくなるのです。

 これだからお料理は楽しくてたまらないのです。

 優しい味わいは心をじんわりと温かくしてくれます。

 「中華風卵蒸し」は、これからの時期にじっくりと味わって心を豊かにして頂きたいお料理のひとつです。

chick本日のティラミスchick
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chickいつものポーズでTVを視聴中ですthink

restaurantレシピですrestaurant

≪中華風卵蒸し≫

【材料】(4人分)

卵・・・3個

帆立の缶詰・・・1缶分

帆立の缶詰と鶏ガラスープを合わせたもの・・・2と1/3カップ

サラダ油・・・大さじ3/4

塩・・・小さじ1/4強

醤油・・・大さじ1/2

胡麻油・・・小さじ1

アサツキ・・・適量

【作り方】

1.「帆立の缶詰」の身と汁を分けます。

2.軽量カップに「帆立の汁」を入れ、そこへ「鶏ガラスープ」を足して2と1/3カップにします。

3.「卵」を溶き、「帆立」と「サラダ油」、「塩」、「醤油」を入れ泡立てぬように混ぜます。

4.器に3.を流し入れ、泡をすくって、蒸気の上がった蒸籠に入れ強火で3分蒸します。

5.表面が白っぽくなって固まりかけ、再び湯気がたっぷり上がったら中火にします。

6.7分ほど蒸したら竹串を刺してみて、何もついてこなかったら完成です。「醤油」と「胡麻油」、「アサツキ」を散らして召し上がってください。

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2012年4月 7日 (土)

どんぶりに秋田が詰まっております!!鶏ひき肉と半熟卵のしょっつる風味うどん

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 私は、「うどん」や「そば」が大好きです。

 その中でも「うどん」をアレンジして食べるのが特に好きです。

 本日は、オリジナルの「アレンジうどん」の中から「鶏ひき肉と半熟卵のしょっつる風味うどん」を御紹介させて頂きたいと思います。

 私は、秋田の食材をアレンジしてお料理するのが大好きです。

 この「うどん」も御多分に漏れず、秋田県産の食材をたくさん使っております。

 名前を挙げていくと、「比内地鶏(ひき肉)」、「あやめ卵」、「ひより会のしょっつる」、「増田産りんご」、「安藤醸造所さんのお醤油」、「とんぶり」、「まごころ豆板醤」と多種多様の食材が大活躍です。

 秋田の食材を織り成す野菜ソムリエと言われている私の本領発揮です。

 この「うどん」は、上に乗っかっている「半熟卵」と「辛味噌風味のひき肉」を豪快にグシャッとかき混ぜて食べるのが美味しくて堪りません。

 混ぜ混ぜして絡めて食べる感覚は、どことなく「ジャージャー麺」を彷彿させます。

 口に広がる美味しさはクセになること間違いなしです。

 時折、口の中に広がる「りんご」の甘酸っぱい風味が何とも言えない爽快感を感じさせてくれます。

 まさに秋田の素敵な魅力が詰まっていると言っても過言ではないと思います。

 噛み締める度に口の中に広がる「りんご」の食感と「しょっつる」の風味も相性抜群です。

 この「うどん」は、「稲庭うどん」で作っても美味しいですが普通の「うどん」で作っても十分美味しいです。

 私は、その時の気分で「うどん」をセレクトしております。

 時には、自家製の「うどん」で作ることもあります。

 ひたすらこだわりまくってしまうほど、私はこの「鶏ひき肉と半熟卵のしょっつる風味うどん」が大好きです。

 この味は病みつきになります。

 一度食べたら忘れられない味なのです。

 「鶏ひき肉と半熟卵のしょっつる風味うどん」は、秋田の食材を美味しく食べる事の出来る最高の料理のひとつです。

chick本日のティラミスchick

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chick皆の靴を順番に履いて遊んでおりますsweat01最近は、自分のブーツがお気に入りですbell

restaurantレシピですrestaurant

≪鶏ひき肉と半熟卵のしょっつる風味うどん≫

【材料】(2人分)

鶏ひき肉・・・200g

卵(半熟に茹で、殻を剥いておきます)・・・2個

とんぶり・・・大さじ2

りんご(皮を剥いて5mmの角切りにします)・・・1/2個

豆板醤・・・小さじ1/5

サラダ油・・・大さじ1

醤油・・・小さじ1

砂糖・・・小さじ1

しょっつる・・・大さじ1

うどん・・・2玉

味噌・・・大さじ1.5

【作り方】

1.「砂糖」、「醤油」、「しょっつる」、「味噌」を混ぜ合わせておきます。

2.フライパンを熱して「サラダ油」を入れ、まず「豆板醤」を加えます。「豆板醤」を入れるときは跳ねるので気をつけてください。

3.「豆板醤」がお鍋に馴染んだら「鶏ひき肉」を投入します。お鍋をあおりながら強火で炒めます。肉の色が変わってしまう前に、1.の「合わせ味噌」を加えます。

4.「鶏ひき肉」に火が通るまで炒め、角切りにした「りんご」を加えます。「りんご」のシャキシャキ感が残る程度に炒めて火を止めます。

5.茹でた「うどん」を丼にもり、上に「肉味噌」をかけます。頂上を少しくぼませて、「半熟卵」をのせ、「とんぶり」を散らして完成です。

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2012年4月 6日 (金)

春野菜の響きが聞こえます・・・・。アスパラガスのおひたし

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 先日、美味しい「おひたし」を食べたいと思い「アスパラガスのおひたし」を作る事にしました。

 私は、「おひたし」が好きで頻繁に作ります。

 「おひたし」は、お野菜の持ち味が楽しめるのでいろいろなお野菜で作ると楽しくて堪りません。

 このお料理を考え出した先人の知恵に敬意を表したくなります。

 このシンプルさが堪りません。

 「アスパラガスのおひたし」は、サクッサクッとした優しい食感も堪りません。

 そして「アスパラガス」の穏やかな甘さが活きている為に、食べた時に心地良い甘さが口の中に広がっていきます。

 「アスパラガス」が美味しい時期には、思う存分に美味しさが楽しめる「おひたし」です。

 「おひたし」が好きな方は、是非作って食べてみて頂きたいです。

chick本日のティラミスchick
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chick正座してiPadを視聴中ですthink

restaurantレシピですrestaurant

≪アスパラガスのおひたし≫

【材料】4人分

・アスパラガス・・・1束

ひたし地・・・・・

・だし・・・300cc

・薄口醤油・・・大さじ1

・味醂・・・小さじ1/4

【作り方】

1.「アスパラガス」を塩を入れた湯で色よく茹でます。

2.緑が鮮やかになり、火が軽くとおったら引き上げ、軽く水気を切って食べやすい長さに斜め切りにします。

3.沸騰させた「ひたし地」に入れてひと煮立ちさせて完成です。

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2012年4月 5日 (木)

粋なお味が香ります!!お豆腐の和風ポタージュ

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 本日は、私の大好きな「ポタージュ」のひとつ「お豆腐の和風ポタージュ」を御紹介させて頂きたいと思います。

 この「ポタージュ」は、「お豆腐」の美味しさをお腹いっぱい満喫したいと思って考案しました。

 シンプルゆえに「出汁」をしっかりととって仕上げているのですが、そこから生み出される優しい喉越しは心がまったりとします。

 お腹も心も大満足の「ポタージュ」は、浮かべる薬味でも思いっきり遊べます。

 刻んだ「青じそ」、炒った「ごま」、すりおろした「柑橘(青ゆずや日向夏等)」、「おくら」を浮かべると楽しくて胸がワクワクとして参ります。

 そして何といってもお好みで加える「練り梅」との相性も抜群です。

 どこか懐かしさを感じられる美味しさは安堵感に満たされ心が舞い上がります。

 興味を持たれた方は、是非作って頂きたいと思います。

 これからも、ときどきはこの「ポタージュ」を飲んで人生を楽しくしたいと思います。

chick本日のティラミスchick

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chick洗面所で顔を洗う順番待ちですsweat01待ちきれなくてそわそわしておりますsweat01

restaurantレシピですrestaurant

≪お豆腐の和風ポタージュ≫

【材料】(4人分)

木綿豆腐・・・1丁

昆布・・・8cm角1枚

鰹節・・・10g

水・・・2.5カップ(500cc)

塩・・・小さじ1/2

薄口醤油・・・小さじ1

酒・・・小さじ1

薬味

梅干し(練り梅)・・・1個分

オクラ・・・1本

白ごま・・・適宜

青ゆずまたは日向夏(すりおろす)・・・適宜

【作り方】

1.「水」に「昆布」を入れて煮立てて沸騰直前に取り出します。「鰹節」を入れたら弱火にします。

2. 1分ほど煮て火を止めます。「鰹節」が沈んだら、ペーパーを敷いたザルで漉します。

3.「塩」、「薄口醤油」、「酒」を加えて混ぜます。

4.軽く水気を切った「お豆腐」をザルに入れ、おたまの背でつぶすように裏漉しします。裏についた「お豆腐」も拭います。

5.「お豆腐」に3.の「出汁」をそっと注ぎ入れます。「出汁」と「お豆腐」が一体となれば完成です。器に盛ってお好みで「薬味」を散らして召し上がってください。

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2012年4月 4日 (水)

心が優しくなる食感が素敵です!!麻婆南瓜大根麺

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Cimg0746

  「麻婆豆腐」が好きだという事もあって、「麻婆ソース」をアレンジしてお野菜を食べるのが大好きです。

 定番の「麻婆茄子」を始め、「麻婆にんじん」、「麻婆とまと」、「麻婆南瓜」etc、いろいろと味を楽しむのが堪りません。

 そんな中でも、美味しい南瓜が手に入った時に作る「麻婆南瓜麺」は最高です。

 「麻婆南瓜」を茹でた「稲庭うどん」にかけて「パスタ」や「汁なし坦々麺」のようにして食べるのですが、そのソースと麺の抜群の相性が堪りません。

 今回は、「大根の野菜麺」に「麻婆南瓜」をかけてみました。

 「かぼちゃ」の甘みと「麻婆ソース」のピリ辛感、「大根の野菜麺」ののど越しが絶妙のハーモニーを醸し出し最高の美味しさを生み出してくれます。

 この味は病みつきになります。

 一度食べたら忘れられない味です。

 このお料理を友人達に何も言わずに出すと、手が必ず止まります。

 麺が「大根」と気づくまでの不思議な表情が堪りません。

 「大根麺」と分かると、皆なんとも言えない笑顔になります。

 この楽しそうな笑顔が見たくて、美味しいお野菜料理を作り続けてしまうのです。

 その瞬間は至福な瞬間です。

 これからの時期に、ピリ辛でおいしいお料理はかかせません。

 「麻婆南瓜大根麺」は、そんな時に是非楽しんで頂きたいお野菜料理のひとつです。

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御飯を食べているときに大好きなコッシーを見つけて大興奮ですhappy02

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≪麻婆南瓜大根麺≫

【材料】(4人分)

かぼちゃ・・・300g

豚ひき肉・・・100g

長ネギ・・・10cm

大根・・・1/2本

鶏ガラスープ・・・600cc

紹興酒・・・大さじ1

しょう油・・・小さじ2

塩・胡椒・・・少々

水溶き片栗粉・・・大さじ2

生クリーム・・・小さじ2

炒め油(サラダ油)・・・適宜

化粧油(サラダ油)・・・大さじ1

(ソースの材料)・・・

おろしにんにく、一味唐辛子・・・各小さじ1

豆板醤・・・大さじ1

豆豉・・・小さじ2

※ソースの材料は合わせておく。

【作り方】

1.南瓜は、種を取って皮をむき、1~2cm角のサイの目に切る。長ネギはみじん切りにする。

2.空焼きした中華鍋に、大さじ1の炒め油をなじませて、ひき肉をパラパラになるまで中火で炒める。

3.1.の南瓜を加え、こげつかないように油を足しながら、ソースを加えて強火で炒める。

4.香りが出てきたら、鶏ガラスープと紹興酒を加え、アクを取りながら5~6分間弱火で煮込む。

5.南瓜が柔らかくなったら、醤油と塩・胡椒で味を調え、1.の長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げに生クリームと化粧油を加えてソースを作る。

6..「大根」は半分の長さに切り、皮をむいてから千切りにします。鍋にたっぷりのお湯を沸かし軽く茹でます。「大根」に火が通ったらザルにあけお湯を切ります。皿に盛り、5.のソースをかけて完成です。

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2012年4月 3日 (火)

お野菜とハーブのハーモニーが堪りません!!真鯛のマッダレーナ島風

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 美味しそうな「真鯛」が手に入ったので、「真鯛のマッダレーナ島風」を作りました。

 「真鯛のマッダレーナ島風」は、「真鯛」と「じゃがいも」、「ミニトマト」に「ハーブ」を添えて焼き上げたお料理です。

 「にんにく」と「鷹の爪」で焼き上げた「じゃがいも」の上に「真鯛」と「ミニトマト」をのせて焼くのですが、こうする事により「真鯛」と「ミニトマト」は蒸し焼きをした状態になり程良く焼き上がるのです。

 添えて一緒に焼き上げた「ハーブ」の風味が何ともいえない美味しそうな香りを醸し出してくれます。

 「ハーブ」の風味が、「真鯛」と「じゃがいも」、「ミニトマト」の美味しさを増幅させているのは言わずと知れた事です。

 このお料理は、特に「魚料理」が好きな方には堪りません。

 旬の「真鯛」から滲み出る旨みは美味しくて思わずニンマリとしてしまいます。

 「じゃがいも」と「ミニトマト」の甘みも最高の味わいです。

 興味を持たれた方は、是非この美味しさを味わって頂きたいと思います。

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いつものポーズでテレビ鑑賞ですsun

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≪真鯛のマッダレーナ島風≫
【材料】(2人分)
真鯛(薄切り)・・・4切れ

じゃがいも(春は新じゃが)・・・2個

ミニトマト(缶詰)・・・20個

にんにく(薄切り)・・・2片分

鷹の爪・・・1本

オリーブオイル・・・30cc

タイム・セージ・塩・胡椒・・・適宜

【作り方】
1.「じゃがいも」は皮つきのまま薄切りにしてさっと茹でておきます。
2.フライパンに「オリーブオイル」、「にんにく」、「鷹の爪」を入れて熱し、1.の両面をこんがりと炒めます。

3.その上に「真鯛」を並べて塩・胡椒をし、「ミニトマト」、「タイム」、「セージ」をのせて「オリーブオイル」を少々振ります。

4.250℃のオーブンで5分ほど焼き、仕上げに「オリーブオイル」をかけて完成です。

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たまねぎ食堂 Vol.2(韓国料理)

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 先日行いました「たまねぎ食堂」について書かせて頂きます。

 「たまねぎ食堂」とは、私が率いる野菜ソムリエユニット「Bloom`n onion」が行うイベントで2月から始めた1日限定レストランイベントです(第1回目の反響が多きかったので3月からは月2回行っております)。

 第2回目は、3月24日と3月31日にグリーンワールドさんで行いました。

 今回のテーマは、「韓国料理」です。

Cimg2749

 各々が担当料理を思う存分に作り、来場された方々に振る舞いました。

 ちなみに、「Bloom`n onion」は私と3人の弟子達で結成されております。

 メンバーは、私(ぼんじょるの)と「さなえちゃんねる」、「のん」、「ふく」の4人です。

Cimg2769

 今回のメニューです。

 前菜・・・担当:ぼんじょるの

 スープ・・・担当:のん(24日)、ぼんじょるの(31日)

 野菜ジュース・・・担当:ふく

 野菜料理・・・担当:ふく

 御飯物・・・担当:さなえちゃんねる

 メイン料理・・・担当:ぼんじょるの

 甘味・・・担当:さなえちゃんねる

 という体制で臨みました。



Cimg2766

 24日は、30名様の方々が、31日は20名様の方々がご来場くださいました。

 先日の秋田魁新報さんの記事の恩恵もあり席がギッシリと埋まりました。

 御来場くださいました皆様に心から感謝です!!

 満員御礼ということで、私たちも気合が入りまくりでした!!


 第2回目も、いろいろなことがありましたが御来場してくださった方々の温かいお気持ちのおかげで楽しい会にすることができました。

 特に、前回から引き続き御来場頂いた方々には、今回もいろいろな面で支えられました。

 頂いたありがたいお言葉の数々は次回以降も活かして参ります。

 そして、今回も皆様の喜んでいらっしゃるお顔が最高でした!!

 今回もたくさんの元気と明るさを頂きました。


 第2回目の「たまねぎ食堂」も大盛況のうちに終了いたしました。

 御来場くださった皆様方ありがとうございました。

 皆様に楽しんで頂き、私たちも感激いたしました。

 来月以降も引き続き行なって参りますのでよろしくお願いいたします。

bananaたまねぎ食堂の日程についてbanana

 日程は、以下のとおりです。

 4月14日(土)・4月21日(土)・・・和食

 5月12日(土)・5月19日(土)・・・インド料理

 場所は、グリーンランドで行いますのでよろしくお願いいたします。

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2012年4月 2日 (月)

美味しくて止まりません!!ほうれん草とペコリーノ・ロマーノのフリッタータ

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 先日、久しぶりに「ほうれん草とペコリーノ・ロマーノのフリッタータ」を作りました。

 「フリッタータ」とは、「イタリアンの卵焼き」の事です。

 「卵」と「チーズ」、「トマト」、「玉ねぎ」を用いて作る、私の大好物です。

 組み合わせる「チーズ」は、その時の気分でセレクトしております。

 先日、作ったときは「ペコリーノ・ロマーノ」を使いました。 

 この日は、「朝採りほうれん草」と「完熟とまと」を使って野菜たっぷりの「フリッタータ」を作りました。  

 食べた感想であるが、新鮮な「朝採りほうれん草」を使ったので大変美味しい「フリッタータ」に仕上がりました。

 新鮮な野菜で作った料理は、やはり美味しいです。 

 「ほうれん草」が好きな方には是非食べて頂きたい逸品です。

 オススメですよ!!

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本日も元気におてんばし放題ですshine

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≪ほうれん草とペコリーノ・ロマーノのフリッタータ≫

【材料】(1皿分)

卵・・・4個

ほうれん草・・・1束

トマト・・・1個

玉ねぎ・・・1/2個

オリーブオイル・・・10gずつ

ペコリーノ・ロマーノ(すりおろす)・・・40g

塩・・・適宜

【作り方】

1.「玉ねぎ」は薄切りにして、「オリーブオイル」を熱したフライパンで透明になるまで炒めます。

2.「ほうれん草」は、塩を加えた熱湯で柔らかく茹でたのち、水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。

3.「トマト」は皮を湯むきして、1cm角に切ります・

4.卵を溶きほぐし、1.~3.の野菜、「ペコリーノ・ロマーノ」を混ぜ、塩を振ります。

5.フライパンに、「オリーブオイル」をたらし、4.の卵液を流し込んで両面をこんがりと焼いて完成です。

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2012年4月 1日 (日)

ぼんじょるのカフェでも大好評です!!塩豚と野菜のブレゼ

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 野菜料理は、毎日食べておりますが、たまに無性にお野菜がたくさん入ったお料理を食べたくなります。

 「塩豚と野菜のブレゼ」は、そんな時に作るお料理のひとつです。

 ちなみに、この料理で使う調味料は、塩が大さじ1だけです。

 たったそれだけで美味しいお料理が出来上がるのです。

 その塩を、どこで使うかというと「塩豚」を仕込む時です。

 この大さじ1の塩を「豚肩ロース(かたまり)」にまぶして一晩寝かせておきます。

 そして、その寝かした「塩豚」と「お野菜」、「ローリエ」を鍋に入れてコトコト弱火で蒸し煮にしていくのです。

 水を加えず蒸し焼きにするだけで、お野菜が思いっきり甘くなるのです。

 つまりお野菜が持つ本来の甘みと旨みを味わえるのです。

 このお料理は、絶妙な塩加減のチカラを思い知る絶品なお野菜料理なのです。

 「豚肉」の塩加減、蒸し焼きでグンと旨みが増した野菜といい、最高の野菜料理のひとつと言えると思います。

 ちなみに、お野菜は、「人参」、「じゃがいも」、「セロリ」、「二十日大根」、「ミニトマト」、「エシャロット(若採りらっきょう」を使っております。

 このお料理は、手間もかからず味が最高の良いので、「豚肉」が好きな方は是非作ってみて頂きたいです。

 渾身の逸品です!!

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≪塩豚と野菜のブレゼ≫
【材料】4人分
豚肩ロース(塊)・・・500g

塩・・・大さじ1

人参・・・2本

二十日大根・・・12本

エシャロット(若採りらっきょう)・・・1束(8本)

セロリ・・・1本

じゃがいも・・・小8個

ミニトマト・・・1パック

オリーブオイル・・・大さじ1

ローリエ・・・1枚

【作り方】
1.ビニール袋に「豚肉」と「塩」を入れ、中の空気をパンと張って数回振り、塩を全体にまぶします。そのまま冷蔵庫で一晩置きます。水で洗い水分をよく拭きます。
2.「人参」、「セロリ」は4cm長さに切り縦に4~6等分します。「大根」、「エシャロット」は葉を落とします。「じゃがいも」は皮をむき芽をとります。「ミニトマト」はヘタをとります。

3.厚手の鍋に「オリーブオイル」を入れて熱し、1.の肉を表面がきつね色になるまで炒めます。

4.蓋をして時々肉を返しながら15分ほど弱火で焼きます。

5.「ミニトマト」を除く2.の野菜(肉の周りを囲むように野菜を並べます。)と「ローリエ」を加えて蓋をし、30分火を通し、「ミニトマト」を加えて火を止めます。(いわゆる蒸し焼きにするのです。)

6.肉を切り分け、野菜とともに器に盛って完成です。

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あきた文化保険センターで開催の講座に空きがあります。

  • 野菜ソムリエの野菜教室あきた 10月から第3期が始まっています!!
    私が講師を務めます「野菜ソムリエの野菜教室あきた」ですが10月17日(月曜夜コース)と10月5日(水曜午後コース)からあきた文化保険センターで第3期が開講されています。受講される方を募集しております。毎週月曜日の18:30〜20:00、水曜日の13:30~15:00(3ヶ月11回コース)です。受講料は1,1500円(教材費は毎回500円)です。これからの時期に美味しくなる野菜や果物をたくさん御紹介致します。普段お目にかかれない美味しいお野菜や果物も楽しんで頂きます。お野菜や果物を心から楽しみたい方は是非御参加ください。
  • とっぴんぱらりのぷ~: 野菜ソムリエの野菜教室(秋田)
    野菜ソムリエの野菜教室あきたのレポートは、こちらからどうぞ。

地震災害への支援です

  • 節電バナープロジェクト

ブログのお友達 やまがたんさんからのお知らせです

  • 地震被災地への支援について
    南三陸町へ支援を行っている山形県庄内町 では義援金を受け付けています。 皆様からの温かいご支援を宜しくお願いいたします。 ※クレジットカード払いは対応していません。 振込みや現金書留などにについての対応はご確認うえ宜しくお願いします。

☆ぼんじょるのオススメの100皿シチュー☆

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良き笑いは、家庭の太陽である

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