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2012年3月

2012年3月31日 (土)

オススメのサラダ!!棒々鶏風サラダ(ぼんぼんじー)

banana被災地の方々に私のブログを目にして励みにして頂きたいという気持ちを込めてブログ記事を書いていますbanana

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本日は、「生エゴマ油」を使った我が家の定番料理「棒々鶏風サラダ」を御紹介させて頂きたいと思います。

 私は、「棒々鶏風サラダ」と読んでいますが、友人の間では「ぼんぼんじー」と呼ばれています。

 何故かというと、「ぼんじょるの」が作った「バンバンジー」だからです。

 アレンジ箇所は、①「きゅうり」を麺状にしているところ。②ミニトマトと大豆をあしらえているところ。③たれに工夫がされているところです。

 「棒々鶏」は、焼いた鶏肉を棒で叩き柔らかくしたことから、「棒」の漢字が使われたと言 われております。

 本来の作り方では鶏肉は、手で細かく裂きます。

 包丁で切り分ける料理法もあります。  

 中国では鶏肉のみで他の具を加えないのが一般的です。

 味付けも四川料理らしく、本来は唐辛子の辛味を利かせたお料理です。  

 日本の四川料理店でも、昔から作られております。

 日本では「クラゲ」や「キュウリ」など具を加えることもあります。

 また、一般的に辛い料理ではないです。

 これは「麻婆豆腐」や「海老チリ」と同じように、陳建民が日本人向けに紹介した辛くないレシピが日本に広がったもので、日本独自の料理と言えます。  

 この「棒々鶏風サラダ」も、我が家の定番料理です。  

 「棒々鶏」と言えば「ごまだれ」が味を左右しますが、自分で作る自家製の「ごまだれ」が最高に美味しいのでオススメです。

 今回の「ごまだれ」は「生エゴマ油」を使っているので風味が堪りません。

 市販のたれよりも、一から自分で「たれ」を作る方が数段美味しいです。

 自分で作る「ごまだれ」は、自分好みで味が調整出来るからです。

  私は、「花椒」と「ラー油」をピリッと効かせた「ごまだれ」が好みです。

  「棒々鶏」を作る際には、「きゅうり」や「鶏肉」にこだわる事も大事ですが、「ごまだれ」に凝る事も忘れてはいけません。  

 勿論、野菜をふんだんに使うのがポイントです。

 これからは、ホームパーティーが増えてくるのでこのサラダの出番が増えることは間違いなしです。

chick本日のティラミスchick


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chick
ナムルをつくるので胡麻をすっておりますshine

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≪棒々鶏風サラダ(ぼんぼんじー)≫

【材料】(4人分)

鶏ムネ肉・・・2枚

塩・・・小さじ1

紹興酒・・・大さじ1

しょうが(薄切り)・・・3枚

長ネギの青い部分・・・10cm

きゅうり・・3本

大豆(戻したもの)・・・適宜

ミニトマト・・・4個

オクラ・・・4本

エゴマ・・・適宜

【ごまだれの材料】

芝麻醤・・・大さじ3

砂糖・・・大さじ2

酢・・・大さじ1

生エゴマ油・・・小さじ2

ラー油・・・小さじ1

醤油・・・大さじ4

花椒・・・大さじ1

【作り方】

1.鍋に「鶏ムネ肉」を入れ、かるぶくらいの水(分量外)、「塩」、「紹興酒」、「生姜」、「長ネギ」を入れて火にかけます。沸騰したら、弱火で15分茹でます。

2. 1.を火から下ろしたら、「鶏ムネ肉」をそのまま茹で汁の中に浸しておき。ゆっくり冷まします。

3.「きゅうり」は、長さを半分にして千切りにし。氷水に放しパリッとさせて水気を切ります。「ミニトマト」はヘタを取って四つ切りにします。

4.「ごまだれ」を作ります。ボウルに「芝麻醤」を入れ、「砂糖」、「酢」、「生エゴマ油」、「ラー油」を加えてよく混ぜ、さらに「醤油」を加えて混ぜ、最後に「花椒」を加えて混ぜます。

5. 2.の「鶏ムネ肉」の水気を切り、手で裂きます。器に3.の「きゅうり」を敷き、「鶏ムネ肉」をのせ、「ミニトマト」と「大豆」をあしらいます。食べる直前に「ごまだれ」をかけて完成です。

6.「きゅうり」は薄い輪切り、「オクラ」は軽く茹でて小口切りにします。「エゴマ」は軸の先を切ってから縦半分に切り、さらに千切りにします。

7. 5.に6.のお野菜を混ぜ合わせて完成です。

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2012年3月30日 (金)

爽やかな後味が素敵です!!焼き油揚げの文旦おろし和え

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 本日は、「焼き油揚げの文旦おろし和え」を御紹介させて頂きたいと思います。

 私は、「油揚げ」や「厚揚げ」が大好きで、お料理の際には頻繁に活用します。

 もともと「お豆腐」が大好きなので、その流れで好きになったのだと思います。

 子供の頃に、母の実家のある三春(福島県)でお豆腐屋さんの作る美味しい「油揚げ」や「厚揚げ」にハマって以降、ずっとハマり続けております。

 「焼き油揚げの文旦おろし和え」も、そんなお料理のひとつで、「文旦」が出回る頃になると毎年必ず作って、その味を楽しんでおります。

 このお料理は、カリカリに焼いた「油揚げ」に「大根おろし」と「しらす」を混ぜて、刻んだ「文旦の皮」と「ポン酢」で和えただけのシンプルな逸品です。

 しかし、シンプルだからこそ味わえる、それぞれの素材の美味しさを感じることができ、とても素敵な逸品となっております。

 さっぱりと爽やかな味に香ばしい「油揚げ」が加わることにより、後をひく美味しさになり、その感覚が堪りません。

 その後をひく味に春の優しいそよ風を感じられるのです。

 食卓に優しくそよぐ一抹の風に癒されたい方は、是非食べて頂きたいです。

 心がそよそよと優しくなること間違いなしです。

 「焼き油揚げの文旦おろし和え」は、とても心が清々しくなる素敵な逸品です。

chick本日のティラミスchick

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chick椅子に座ってiPadを楽しんでいます。まったりとした空気が辺りを漂っております。

restaurantレシピですrestaurant

≪焼き油揚げの文旦おろし和え≫
【材料】4人分
油揚げ・・・4枚

大根・・・400g
文旦の皮・・・1/8個
しらす・・・40g
ポン酢・・・少々

青のり・・・少々

【作り方】
1.「油揚げ」は、焼き網かフライパンで焦げ目がつくように両面を焼き、冷めたらひと口大にちぎります。
2.「文旦」は皮をそいで、細切りにします。同時に「大根」もすりおろし、軽く汁を切っておきます。

3.「大根おろし」、「しらす」、「文旦の皮」を混ぜます。さらに「油揚げ」と「青のり」、「ポン酢」で和えて完成です。

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2012年3月29日 (木)

程よい美味しさが嬉しくなります!!エスニック風餅入り野菜炒め

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Cimg0151  

先日、「エスニック風餅入り野菜炒め」を久しぶりに作りました。

 この料理は、「豚薄切り肉」と「椎茸」、「青菜の漬物」、「餅」を炒めて「スープ(しいたけのもどし汁)」で煮込んだお料理です。

 「青菜の漬物」は、今回は「高菜の漬物」を使うことにしました。

 このお料理の味付けは、「高菜の漬物」に含まれている塩分だけです。

 その為に素材そのものの味が活きてきます。

 全体的に薄味なのですが、これが程良い味加減なのです。

 このお料理があれば、御飯が何杯でも食べられるというくらい美味しいお料理です。

 美味しい「青菜の漬物」が手元にある時には、是非作って頂きたい逸品です。

chick本日のティラミスchick

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chick本日もグリーンザウルス君と仲良しですshine

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≪エスニック風餅入り野菜炒め≫

【材料】(4人分)

豚薄切り肉・・・150g

醤油・・・大さじ1

干し椎茸・・・3枚

高菜の漬物・・・200g

サラダ油・・・大さじ3

トック(韓国餅)・・・300g

しいたけのもどし汁(または中華スープ)・・・200ml

塩・胡椒・・・適宜

【作り方】

1.「豚薄切り肉」には、食べやすい大きさにカットし、「醤油」で下味をつけます。

2.「干し椎茸」は水でもどし、せん切りにします。「もどし汁」は使うのでとっておきます。

3.「高菜の漬物」は軽く絞り、1cmの長さに切ります。

4.中華鍋に油を入れ、「豚薄切り肉」、「しいたけ」の順に炒めます。香りが出てきたら「高菜の漬物」を入れて、よく炒めます。

5.「トック」を入れて「しいたけのもどし汁(スープ)」を3回に分けて加えながら炒めます。「トック」が好みのやわらかさになったら、「塩・胡椒」で味を調えて完成です。

※最後に加える塩は「高菜の漬物」の辛さにより調整してください。

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2012年3月28日 (水)

トマトの優しい風味が美味しさを彩ります!!スペアリブのトマト煮込み

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 本日は、お気に入りのお料理「スペアリブのトマト煮込み」を御紹介したいと思います。

 私は、自他共に認める「煮物好き」です。

 特に「お野菜」と「お肉」を絡めた「煮物」が好きです。

 「スペアリブのトマト煮込み」も、そんな私のお気に入りのお料理のひとつです。

 このお料理は、「トマト」をベースにしたソースで「スペアリブ」を優しく煮込んだだけのシンプルなお料理なのですが口の中に広がる濃厚でさっぱりとした味が堪りません。

 濃厚ながらもをさっぱりとした味わいは、とても魅力的です。

 このお料理もホームパーティーで作ると、あっという間になくなるので作る時は、いつも多めに作らなければ間に合いません。

 ホームパーティの際には、このお料理をリクエストされることも多いです。

 また春先だけではなく、暑い時期でも、美味しく食べることが出来るのも素晴らしいのです。

 「スペアリブ」が好きな方は勿論ですが、さっぱりとお肉を味わいたい方にもオススメの逸品です。

chick本日のティラミスchick

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chickボールのプールで遊んでいるお写真Part3ですhappy01

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≪スペアリブのトマト煮込み≫

【材料】(3人分)

スペアリブ・・・600g(約6本)

トマト(私はファーストトマトを使います)・・・2個

トマトピューレ・・・大さじ6

お好みのだし・・・1L

醤油・・・大さじ2

砂糖・・・大さじ1

ローリエ・・・2枚

バジル(ドライ)・・・小さじ1

お好みのハーブ・・・お好みで適宜。なくても構いません。

オリーブオイル・塩・胡椒・・・適宜

【作り方】

1.煮汁を作ります。フレッシュな「トマト」は酸味が出ますので種を取りざく切りにします。

2.お鍋に「だし」を張り、1.の「トマト」と「トマトピューレ」を加え、火にかけます。 

3..「スペアリブ」に「塩・胡椒」をし、「オリーブオイル」をひいたフライパンで焼き色をつけます。

4. 3.を沸騰させアクを取った2.のお鍋の中に入れます。

5.続けて「ローリエ」や「バジル」などの「ハーブ」を加え、コトコト弱火で3時間煮込みます。

6.竹串をさしてお肉が柔らかくなったら、「砂糖」と「醤油」で味を調えます。途中水分が足りないようでしたら「水」を足して完成です。

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2012年3月27日 (火)

お野菜の美味しさが満喫できます!!キムチの浅漬け

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 本日は、「キムチの浅漬け」を御紹介したいと思います。

 私は、「キムチ」が大好きですが、「お野菜」の持ち味を活かした「浅漬け」も好きです。

 「キムチの浅漬け」は、この2つの利点を合わせた「お料理」です。

 シャキッ、パリッとした歯ごたえが新鮮で、仕込んだその日に食べられるサラダ感覚の「キムチ」なのです。

 「お野菜」の持ち味が活きているので「お野菜」が好きな方には堪りません。

 「キムチ」に対して「キムチの味は、こうでなければならない」という固定概念がある方は、味がさっぱりしすぎていると感じるかもしれませんが、「お野菜」本来の旨みと美味しさが好きな方には魅力的な味です。

 そして何よりも嬉しいのは、お野菜の甘さをしっかりと感じられることです。

 そこに絡む「唐辛子」&「コチュジャン」の辛みが最高なのです!!

 噛みしめる度に口の中に広がる美味しさは、是非体感して頂きたいです。

 また、お酒のおつまみとしてもオススメです。

 この「キムチの浅漬け」は、美味しいので是非食べて頂きたいと思います。

 マジで美味いですよ!!

chick本日のティラミスchick

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chick食後にお茶を飲みながらホッとひと息です・・・・・。

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≪キムチの浅漬け≫
【材料】4人分
きゅうり・・・・・2本
大根・・・1/3本

キャベツ(大きな葉)・・・5枚

塩・・・適宜

調味料・・・・・

おろしにんにく・・・小さじ2

おろし生姜・・・小さじ2
粉唐辛子・・・大さじ3

コチュジャン・・・大さじ2
塩・・・小さじ1

はちみつ・・・大さじ2

半ずり胡麻・・・大さじ2

【作り方】
1.「きゅうり」は縦割りにしてから5mmの厚さに斜め切りに、「大根」は5mmの厚さのいちょう切りにします。「キャベツ」はざく切りにし、それぞれ塩もみをします。後で洗わず、さらに調味料を加えるので、塩加減は控えめにしてください。
2.「お野菜」の水気を軽く絞り、合わせた「調味料」を加えてもみ込むように混ぜ合わせます。
3.軽く重石をして、約1時間ほど置いて味をなじませて完成です。

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2012年3月26日 (月)

春の優しい息吹を感じよう!!春野菜の蒸しあんかけ

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 我が家では、旬の野菜を使って「蒸し野菜」を作る事が多いです。

 ただ蒸しただけの野菜料理ですが、いろいろと工夫をする事により味のバリエーションが広がり料理の楽しみは無限に広がっていきます。

 蒸し野菜は、栄養素を逃がさずしっかりと摂れるので体にもベストです。

 私は、自他ともに認める「蒸籠使い」なので、蒸す時は勿論「蒸籠」を使います。

 「蒸籠」には、「蒸籠」でしか出せない確固たる味があり、私は、それを愛しています。

 今回は、「菜の花」と「ホワイトアスパラガス」、「かぶ」を蒸しました。

 蒸してしみ出た汁もあんかけにして、お野菜の旨みを味わいつくすことにしました。

 私は、お野菜やお魚、お肉を蒸してしみ出た汁をあんかけにして食べるのが大好きで、我が家では定番です。

 蒸し上がったお野菜に熱々の「あん」をかけて食べるのですが、野菜の旨みが思いっきり感じられ最高の味です。

 お野菜を普通に蒸しただけでも信じられないくらい美味しいのですが、そこにお野菜の旨みが凝縮された「あん」をかけるので美味しさは倍増します。

 蒸すことにより旨みも逃げず、しゃきしゃきとした歯応えも楽しめます。

 この優しい味を味わえば、心も穏やかになること間違いなしです。

 蒸し汁に溶けだしたビタミンCを、あんかけにすることにより逃さずに摂取できるのも嬉しいです。

 お野菜を食べて、穏やかな気持ちになりたい方にはオススメのお料理です。

 優しいお料理を味わいながらまったりするのは最高の幸せです。

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≪春野菜の蒸しあんかけ≫
【材料】4人分
かぶ(大)・・・・・3個(中でしたら5個です)
菜の花・・・1束

ホワイトアスパラガス・・・1束

生姜・・・1片

片栗粉・・・大さじ1

水・・・大さじ2

合わせ調味料・・・・・・・

鶏ガラスープ・・・3/4カップ

紹興酒・・・大さじ1

塩・胡椒・・・少々

【作り方】
1.「かぶ」は皮をむき、葉のつけ根の汚れを除き、5㎜厚さの輪切りにします。
2.「ホワイトアスパラガス」は、根もとの固い部分の皮をむき縦に3cmの長さにカットします。
3.ボウルに「合わせ調味料」を全て入れて軽く混ぜ、せん切りにした「生姜」を加えます。

4.平たいお皿に「かぶ」と「人参」を並べ、3.をかけて15分蒸します。

5.15分経ったら火の通りが早い「菜の花」を加え、再び蓋をして6分間蒸します(野菜の大きさにより蒸し時間は調節します)。

6.あんを作ります。お皿のスープだけを小鍋に移します。

7.小鍋を弱火にかけ、水に溶いた「片栗粉」を加えてとろみをつけて、あんの完成です。あんを蒸したお野菜にかけて召し上がってください。

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2012年3月25日 (日)

滋味深い味に惹かれます。。。キムチのスープ

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 美味しい「スープ」を飲みたいと思い、久しぶりに「キムチのスープ」を作りました。

 このスープは、炒めた「キムチ」に「煮干のだし」を加えただけのシンプルな「スープ」なのですが滋味深い味がなんとも言えず美味しいのです。

 「キムチ」と「煮干しのだし」を組み合わせた「スープ」というと、人によっては馴染みが薄く味のイメージが湧きにくいかもしれませんが、「キムチ」の醸し出す味が何ともいえないのです。

 ひとくち飲むごとにぽかぽかとした気持ちで心が満たされていきます。

 特に、「キムチ」が好きな方には堪りません。

 「スープ」というのは、少し頑張るだけで、とても美味しくなります。

 手を掛けてあげる部分を掛けるだけで、心がぽかぽかになる至福な味を紡ぎだすことが出来るのです。

 そういう美味しい「スープ」を、自分の大事な人に心を込めて作るというのは自分自身の心も和んできますし、嬉しくなってきます。

 お料理が苦手な人は、まずは美味しい「スープ」をひとつでもいいので覚えてほしいと思います。

 スープというのは、作る人の心が現れます。

 丁寧に作っていけば必ず美味しいスープが出来上がるのです。

 今回作った「キムチんのスープ」は、いろいろな人に食べてみてほしい逸品です。

 是非作ってみてくださいね!!

chick本日のティラミスchick

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chickお誕生日に頂いた「HAPPY BIRTHDAY」と書かれた風船に大喜びです!!

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≪キムチのスープ≫
 【材料】4人分
 キムチ・・・150g
 水・・・6カップ
 煮干し・・・30g
 胡麻油・・・大さじ1
 万能ねぎ・・・適宜

 

 (調味料)
 醤油・・・大さじ1/2
 にんにく(みじん切り)・・・小さじ1/2
 塩・・・適宜
 好みで粉唐辛子を適宜

【作り方】
1.お鍋に「水」と、頭とワタを取り除いた「煮干し」を入れて火にかけ、10分ほど煮ます。
2.別のお鍋を熱して「胡麻油」をひき、1cm幅にカットした「キムチ」を強火で炒めます。
3.全体に油が回ったところで①を「煮干し」ごと注ぎ入れ、沸騰してから数分弱火で煮込みます。調味料で味を調えて完成です。

4.器に盛り、香り付けに「万能ねぎ」を散らして完成です。

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2012年3月24日 (土)

病みつきになる美味しさです!!チキンカライ

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 本日はパキスタン料理「チキンカライ」を御紹介したいと思います。

 この「チキンカライ」は、東京にいるときにパキスタンの方に教えて頂いたお料理を自分なりにアレンジした逸品です。

 「チキンカライ」は、「レッドペッパー」の辛さと「にんにく」の旨みが絡み合うことにより絶妙な美味しさが紡ぎ出されております。

 そこに「トマト」の酸味が絡み合うことにより更に美味しくなるのです。

 その紡ぎ出された旨みが混然一体となって絡んだ「チキン」は最高の一言です。

 口に入れるたびに口の中に広がる美味しさは病みつきになります。

 我が家でも、「チキンカライ」は大人気です。

 スパイシーなお料理を食べたいという方には自信を持ってオススメできるお料理です。

 興味をもたれた方は是非作ってみてくださいね!!

chick本日のティラミスchick

325_3

chick本日もプール遊びに熱中しているお写真ですshine

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≪チキンカライ≫
【材料】4人分
鶏もも肉・・・・・400g
カラーピーマン・・・2個
トマトピューレ・・・400cc

【スパイスA】
にんにく・・・4片
生姜・・・にんにくと同量

水・・・100ml

【スパイスB】
ターメリック・・・10g
レッドペッパー・・・5g

生姜(みじん切り)・・・15g
サラダ油・・・50cc

コリアンダーパウダー・・・適宜

【作り方】
1.「鶏もも肉」はよく水洗いをし、水気をペーパータオルでしっかりと拭き取り、一口大に切ります。
2.【スパイスA】の「にんにく」、「生姜」を包丁で大きめに切り、フードプロセッサーに水と一緒に入れ、ピューレ状にします。
3.「カラーピーマン」は、縦2つに切り、種、へたを取り2つ切りにし、さらに3等分に切ります。

4.フライパンを火にかけ「サラダ油」をひいて熱し、1.の「鶏もも肉」を入れ両面がこんがりときつね色のなるまで炒めます。

5. 4.に2.を加え軽く炒めた後に、【スパイスB】を、「トマトピューレ」、3.の「カラーピーマン」を、「生姜のみじん切り」を加えて煮ます。

6. 5.のアクを細めに取りながら15分ほど煮込んで完成です。最後に「コリアンダーパウダー」を振ります。

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2012年3月23日 (金)

湧き立つ風味が素敵です!!めばるの台湾蒸し

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Cimg0110  

 先日、「男鹿産のめばる」が手に入りましたので「台湾蒸し(台湾風蒸しもの)」にして食べました。

 「蒸籠使い」の血が騒いだのです。

 「めばる」は、「筍めばる」と言われている事からも分かる通り春が旬のお魚です。

 私は、美味しいお魚には目がなく男鹿や金浦で捕れた美味しいお魚を見ると必ず手が伸びます。

 特に「蒸し魚」と「煮魚」が好物です。

 美味しい「長ネギ」と「生姜」、「醤油」をベースにしたタレが香ばしい「台湾蒸し」は、我が家の定番料理のひとつです。

 美味しいお野菜は、美味しいお魚の味を最大限に引き出してくれます。

 美味しいお野菜と美味しいお魚のハーモニーは最高です。

 美味しい白身魚が手に入った時は、是非「蒸し魚」を作ってみて頂きたいと思います。

 その美味しさに驚くこと間違いなしです。

 心も体もほんわかとする「蒸し魚」は、最高のお料理のひとつです。

chick本日のティラミスchick

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chickボールのプールで遊びに夢中です!!テンションがアゲアゲでしたhappy02

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≪めばるの台湾蒸し≫
【材料】
めばる(他の白身魚でも良いです)・・・1尾(目安は600g前後です)

(調味料)

醤油・・・80ml

砂糖・・・大さじ1/2

紹興酒・・大さじ1/2

長ねぎ(白髪ねぎにします)・・・1/3本分
生姜(せん切り)・・・大さじ2

シャンツァイ(ざく切りにします)・・・適宜

【作り方】
1.「めばる」は、はらわたを取って水でさっと洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。お皿にのせて強火で15分程蒸します。
2.「調味料」は軽く沸騰させて火を止めます。

3. 1.を「蒸籠」から取り出し、お皿の上にたまった汁は除きます。「長ねぎ」と「生姜」、「シャンツァイ」をのせて、2.をかけて完成です。

※「めばる」の蒸し汁は、野菜炒め等に使ってください。

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2012年3月22日 (木)

たっぷりの小ねぎが決め手です!!ねぎとんかつ

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 私がよく作る「ねぎとんかつ」というお料理があります。

 からりと揚げた「とんかつ」に刻んだ「万能ねぎ(小ねぎ)」を豪快に散らしただけのシンプルなお料理なのですが、それに「大根おろし」と「ポン酢」をかけて食べると、とても美味しいのです。

 たっぷりの「万能ねぎ」が、ざっくりとカットした「とんかつ」に絡むだけで信じられないくらいの美味しさを発揮します。

 お皿の上で織り成す味のハーモニーがなんとも言えない至福のひとときを生み出してくれます。

 たかが「万能ねぎ」ですが、されど「万能ねぎ」です。

 「お野菜」の底力を強く感じさせてくれます。

 このお料理は、「お酒」との相性も抜群です。

 「日本酒」や「ワイン」と組み合わせたときの美味しさが特に格別です。

 口に入れた時に広がるさっぱりとしつつも力強い旨みは最高のひとことです。

 この旨みを噛み締めていると幸せな気持ちに満たされます。

 「ねぎ」や「とんかつ」が大好きな方には是非試して頂きたいと思います。

 「ねぎとんかつ」は、シンプルなうえに美味しい最高のお料理のひとつです。

 美味しくて箸と笑いが止まりませんよ!!

chick本日のティラミスchick

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chickバースディーパーティでのひとコマです。いとこのサクラちゃんとバースディーケーキを見てテンションが上がっておりますhappy02

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≪ねぎとんかつ≫
【材料】(2人分)
豚ロース肉(厚めがベストです)・・・130g

万能ねぎ(小ねぎ)・・・1/2把

大根・・・約7cm分

強力粉・・・少々

卵・・・1個

薄力粉・・・適宜

塩・胡椒・・・適宜

揚げ油・・・適宜

ポン酢・・・適宜

【作り方】
1.「豚ロース肉」の脂身に5ヵ所位包丁を入れます。赤みにも数ヵ所切り込みを入れます。こうする事により筋が切れ、縮みを防ぐことができます。

2.「万能ねぎ」は小口切りにします。

3.「大根」の皮を剥き、ボウルに重ねたザルの上におろし金でおろします。

4.「大根おろし」を手のひらで押して水気を切ります。

5.ボウルに「卵」を割り入れ、冷たい水を加えて泡立て器で軽くほぐします。

6. 5.にさらに「薄力粉」を振り入れて混ぜ、「天ぷら粉」よりややゆるめの衣を作ります。

7.1.の「豚肉」をバットに置き、「塩・胡椒」を両面に振り下味をつけます。

8.「強力粉」を振りまぶします。余分な粉ははたきます。

9.作っておいた衣に粉をまぶした「豚肉」をさっとくぐらせ、そのまま直ぐに、熱した油に入れて揚げます。油は180℃くらいを目安にしてください・

10.「お肉」が表面に浮いてきて、衣が薄いきつね色になったら引き上げて油を切ります。

11.お皿に盛り付けて、2.の「万能ねぎ」を「お肉」の半分を覆うくらいのせて、「大根おろし」を添えて完成です。食べるときは「ポン酢」を回すかけて召し上がってください。

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2012年3月21日 (水)

心がホッと和みます。。。ホットチョコレート

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 今回は、私が大好きな「ホットチョコレート」を紹介したいと思います。

 「ホットチョコレート」は、私の大好物のひとつですが、友人達が集まった時に作ると大変評判が良いです。

 17〜18世紀の昔、ヨーロッパの貴族に疲労回復の特効薬として珍重された「ホットチョコレート」は、「ココア」とはひと味もふた味も違う豊かな風味とコクが魅力的です。

(ちなみに、私は「ココア」も大好きです。)

 食育教室などでも作りますが、子供にも大人気です。

 私のスタイルは、「チョコレート」を直接火にかけません。

 そうすることにより味が優しくなりまろやかになるのです。

 「チョコレート」の種類と「生クリーム」、「牛乳」の種類で、作る人の好みとセンスが分かれます。

 プレーンでも美味しいですが、いろいろな「フレーバー」と組み合わせると楽しみが増えます。

 気分によって遊べるところも「ホットチョコレート」の魅力です。

 私は、「プレーン」が一番好きですが、「エスプレッソ」とのブレンド、「スパイス」とブレンドした「ホットチョコレート」も好きです。

 それぞれの「フレーバー」で違った味になるのが楽しくて堪りません。

 「ホットチョコレート」は、シンプルですが奥が深いのです。

 疲れたときに飲むのもオススメです。

 興味を持たれた方は、是非作ってみて頂きたいです。

 美味しくてクセになりますよ!!

chick本日のティラミスchick



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chick水族館の帰りですfishいとこのサクラちゃんとお手々を繋いで歩いております。左から「お父さん」、「ティラミス」、「さくらちゃん」、「おじいちゃん」ですpenguin



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≪ホットチョコレート≫

【材料】(3人分)

牛乳・・・180cc

生クリーム(乳脂肪35%)・・・135cc

塩・シナモン・・・各少々

グラニュー糖・・・5g

ビターチョコレート・・・60g

カカオマス(なければチョコレートで代用してください)・・・10g

【作り方】

1.「チョコレート」と「カカオマス」は粗く刻んでおきます。

2.お鍋に「牛乳」と「生クリーム」に「塩」、「シナモン」、「グラニュー糖」を加えて沸騰させます。これがベースとなります。

3. 1.に2.の1/4量を加えて、ゆっくりとヘラでかき混ぜながら完全に溶かします。

4.「水分」と「チョコレート」の油分をよくなじませ、「チョコレート」の粒が消え、艷やかでなめらかな状態にします。

5.残りの2.を加えてよく混ぜ合わせて完成です。

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2012年3月20日 (火)

ふんわりとした食感がたまりません!!ブリア・サヴァランのふんわりパンケーキ

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 本日は、「ブリア・サヴァランのふんわりパンケーキ」をご紹介いたします。

 私は、「パンケーキ」が大好物で小腹がすくと焼いて食べることが多いです。

 この「パンケーキ」は、「スフレ」のようなふわっとした口当たりが特徴であり、口の中にほんのりと広がる「ブリア・サヴァラン(チーズ)」の優しい風味が素敵です。

 生地もいたってシンプルなので、素朴な味がして生地そのものの美味しさを味わうことができます。

 「ブリア・サヴァラン」の美味しさに惹かれて、ついついお替りしてしまいます。

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 そんな優しくて心地良い「ブリア・サヴァランのふんわりパンケーキ」に合わせるのは、「マラスキーノ風味のバナナクリーム」です。

 「プレーン」で食べても美味しいのであるが、この「マラスキーノ風味のバナナクリーム」をつけて食べると更に美味しくなります。

 ビターに「マラスキーノ」を効かせた「バナナクリーム」のいなたい感じが、「ブリア・サヴァランのふんわりパンケーキ」のふわっとした口当たりに更に拍車をかけるのです。

 両者が合わさった口当たりは、心地良さを通り越して嬉しくなってきます。

 どこか懐かしいような心がふわりと浮きそうな感覚は、とても魅力的ですらあります。

 優しい口当たりの「パンケーキ」で心も体も癒されたい方は、是非この心地良い美味しさを味わって頂きたいと思います。

 幸せな感覚に思わず心が浮足立ってくることは間違いなしです。

 久しぶりに作ったが、この心地良さを思い出したからには、、またしばらく「パンケーキ」にはまりそうです。

chick本日のティラミスchick


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chick本日は、ティラミスの2歳の誕生日ですbirthday



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chickティラミスもケーキに見入っておりますheart01

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chickちらし寿司も作りましたよdelicious

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chickこちらも大喜びですshine

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≪ブリア・サヴァランのふんわりパンケーキ≫
【材料】4枚分
ブリア・サヴァラン(チーズ)・・・1/2カップ(100cc)

卵黄・・・2個分
卵白・・・2個分
薄力粉・・・大さじ3
粉糖・・・適宜

【作り方】
1.ボウルに「卵黄」を入れて溶きほぐします。
2.ペーパータオルに包んで軽く水気を切った「ブリア・サヴァラン」を加えて混ぜます。

3.ふるった「薄力粉」と泡立てた「卵白」を、それぞれ3回くらいに分けて交互に加えます。
4.熱したフライパンに生地を落とし、スプーンの背で厚さ1.5cmにならします。

5.裏が焼けたら裏返して焼きます。全体に熱が通ったら完成です。

≪マラスキーノ風味のバナナクリーム≫
【材料】
バナナ・・・1本

生クリーム・・・100cc
砂糖・・・大さじ1.5
マラスキーノ(リキュール)・・・大さじ1
シナモン(パウダー)、ナツメグ・・・適宜

レモン汁・・・少々

【作り方】
1.「バナナ」は、フォークの背でつぶし、「レモン汁」をかけておきます。
2.「生クリーム」に「砂糖」を加えて五分立てにします。

3.「生クリーム」に、「バナナ」、「マラスキーノ」を加えて混ぜ、「シナモン(パウダー)」、「ナツメグ」を入れて香り付けをして完成です。

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2012年3月19日 (月)

プリっとした食感が素敵です!!たこのガーリックソテー

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 先日美味しい「男鹿産のたこ」が手に入りましたので、「たこのガーリックソテー」を作りました。

 私は、「たこ」を使ったお料理が大好きです。

 特に、シンプルなお料理を好みます。

 「たこのガーリックソテー」も、シンプルこの上ないお料理ですが、素材の持ち味を堪能できる部分が堪らなく嬉しいです。

 シンプルに味付けを行い、丁寧にソテーした「タコ」に「レモン」を絞るだけなのですが、美味しくて箸が止まらなくなります。

 「ビール」や「ワイン」との相性も抜群です。

 お料理を作るときに、簡単にもう一品と考えた時には、是非作ってみて頂きたいと思います。

 オススメですよ!!

chick本日のティラミスchick


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chick今日も元気にお手伝いです。明日は2歳の誕生日です。

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≪タコのガーリックソテー≫

【材料】(4人分)

茹でタコの足・・・2本

にんにく・・・1片

赤唐辛子・・・1本

パセリ・・・2茎

レモン・・・1個

ミックスビーンズ(お好みの豆)・・・適宜

オリーブオイル・・大さじ2

塩・胡椒・・・適宜

白ワイン・・大さじ2

【作り方】

1.「タコの足」は洗って水をふき、2cm幅くらいのぶつ切りにします。

2.「にんにく」は薄切り、「赤唐辛子」は種を取って小口切りにします。

3.「パセリ」はみじん切りにします。

4.フライパンに「オリーブオイル」、「にんにく」、「赤唐辛子」を入れて火にかけ、香りが出てきたら「ミックスビーンズ」を入れて温まったら、「タコ」を入れてさっと炒め、「タコ」が固くならないうちに「塩・胡椒」をして「白ワイン」を振り、ひと炒めします。

5.火を止めて「パセリ」のみじん切り、「レモン汁」1/2個分をかけて混ぜます。

6.「レモン」の薄切りを器に敷いて5.を盛って完成です。

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2012年3月18日 (日)

素敵な春にこんにちは!!豆だらけのホッとサラダ

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 「豆」や「新じゃが」が美味しい季節に必ず作るお料理があります。

 本日は、「豆」や「新じゃが」の美味しさを活かした「豆だらけのホッとサラダ」を御紹介させて頂きたいと思います。

 「豆だらけのホッとサラダ」は、5種類の「まめ」を使ったサラダですが、そこに「新じゃがいも」と「もやし」も一緒に加えております。

 「枝豆」と「モロッコいんげん」、「そら豆」、「スナップえんどう」、「絹さや」の「青豆一派」と「新じゃがいも」、「もやし」を一緒に茹で上げた豪快なサラダなのです。

 相乗効果によって生み出される旨みは最高の一言です。

 このお料理は、海水程度の「塩水」で煮込むだけなのですが、たったそれだけで信じられないくらいのお野菜の美味しさが引き出されます。

 「豆って、こんなに美味しいのか・・・。」と感嘆し、「豆」の美味しさを再認識することは間違いなしです。

 シンプルに煮込んだ「豆」や「じゃがいも」は、やはりお野菜本来の味が活きており堪らなく美味しいです。

 こういうお料理を食べると、「お野菜が好きで良かった・・・。」と心の奥底から思ってしまいます。

 このお料理は、初夏のホームパーティで作る事が多いのですが評判がすこぶる良いです。

 シンプルな味付けが思いっきり興味を惹くのです。

 「豆だらけのホッとサラダ」は、心と体をホッとさせてくれる素敵なサラダです。

chick本日のティラミスchick

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chickアンパンマンとグリーンザウルス君に囲まれてスヤスヤ睡眠中です。

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≪豆だらけのホッとサラダ≫
【材料】4人分
枝豆(さやをむきます)・・・100g

モロッコいんげん・・・100g

そら豆(さやと皮をむきます)・・・100g

スナップえんどう・・・100g

絹さや・・・100g

もやし・・・100g

新じゃがいも・・・12個

塩・・・適宜

【作り方】
1.たっぷりの湯に「塩」を入れて海水程度(3%)に調え、「新じゃがいも」を入れて茹でます。
2.「枝豆」に塩をひとつまみ振り、全体にまぶしておきます。「モロッコいんげん」は塩で板ずりをします。

3.次に「モロッコいんげん」を1.に加え、続いて「他の豆類」と「もやし」も次々と加えます。「新じゃがいも」が柔らかくなったらザルにあけ器に盛って完成です。アツアツが美味しいですが冷めてもイケますよ!!

※私は、そのままで食べるのが好きですが、お好みでポン酢やマヨネーズをつけて食べてください。私は、ときどき「醤油」と「すだち」を割ってかけることもあります。

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2012年3月17日 (土)

美味しさが爆発です!!ひきわり納豆とレッドキャベツスプラウトのペペロンチーノ

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 先日、仕事で東京に行った際に野菜教室の生徒さんにお会いしました。

 その時に「私は、先生の作ったパスタが大好きです。特に納豆を使ったカルボナーラとペペロンチーノが好きです。先生のブログを拝見させて頂いておりますが、パスタの記事が少ないのは残念です。先生と言えばパスタでしょ。」というお言葉を頂きました。

 私が、その生徒さんに初めて「納豆のカルボナーラ」と「納豆のペペロンチーノ」を作って食べて頂いたのは、彼是6年前です。

 それから機会があった時に何回か作って差し上げていましたが、久しぶりにお会いして「先生のパスタ」が好きですと言われるのは、とても嬉しいです。

 そして、言われてみれば確かにブログでパスタを御紹介する機会は少ないです。

 そんな訳で、今回はリクエストにお答えして「パスタ」を御紹介させて頂きたいと思います。

 私は、「納豆」が好きだという事もあって、「納豆」をアレンジして「パスタ」を作るのが大好きです。

 その中でも「ひきわり納豆とレッドキャベツスプラウトのペペロンチーノ」は、お気に入りなので作る事が多いです。

 先日も、美味しい「ひきわり納豆」が手に入ったので迷わずに作りました。

 「ひきわり納豆」の旨みと「レッドキャベツスプラウト」のシャキシャキ感が「パスタ」と絶妙のハーモニーを醸し出してくれ最高の味を創造してくれます。

 そこに絡む「にんにく」の風味と「たかのつめ」の辛さも美味しさを引き立たせてくれます。

 この味は病みつきになります。

 一度食べたら忘れられない味なのです。

 先に御紹介した生徒さんだけではなく、いろいろな方に作った時も大好評を頂いたパスタです。

 「ひきわり納豆とレッドキャベツスプラウトのペペロンチーノ」は「納豆」と「レッドキャベツスプラウト」を美味しく食べる事の出来る最高のお料理のひとつです。

chick本日のティラミスchick

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chick本日もいたずらし放題です!!いたずらの虫はとどまるところをしりません。

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≪ひきわり納豆とレッドキャベツスプラウトのペペロンチーノ≫

【材料】(1人分)

スパゲッティ・・80g

ひきわり納豆・・・40g

レッドキャベツスプラト・・・1pk

にんにく・・・2かけ

たかのつめ・・・1本

オリーブオイル・・・25cc

塩・・・ひとつまみ

【作り方】

1.「スパゲッティ」を茹でます。

2.フライパンに「オリーブオイル」と包丁の腹でつぶした「にんにく」と種を除いた「たかのつめ」を入れて中火にかけます。「にんにく」の表面がちりちりしてきたらやや弱火にし、きつね色になって香りが出てきたら、「塩」と茹で汁30ccを加えます。

3.「スパゲッティ」を入れる直前に「ひきわり納豆」と「レッドキャベツスプラウト」(2/3の量)を入れて、「スパゲッティ」を入れてフライパンをあおりながら絡めます。

4.皿に盛りつけ、上に残りの「レッドキャベツスプラウト」を散らして完成です。

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2012年3月16日 (金)

見た目の豪快さが堪りません!!すごえもんの蒸籠蒸し

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 今年も、「男鹿産のすごえもん」が手に入ったので「蒸籠蒸し」にして食べました。

 いつものごとく「蒸籠使い」の血が騒いだのです!!

 「すごえもん」は、名前からも連想されるとおり見た目がグロテスクなお魚です。

 男鹿の入道崎の辺りで獲れるお魚です。

 見ためのグロテスクさとは違い、繊細な白身魚です。

 正式名称は、「ケムシカジカ」といいます。

 私は、美味しいお魚には目がなく男鹿や金浦で捕れた美味しいお魚を見ると必ず手が伸びます。

 特に「蒸し魚」と「煮魚」が好物です。

 今回のソースは、「醤油」と「オイスターソース」を基調にした香港風の味付けにしました。

 美味しいお野菜は、美味しいお魚の味を最大限に引き出してくれます。

 美味しいお野菜と美味しいお魚のハーモニーは最高のひとことです!!

 美味しい白身魚が手に入った時には、是非「蒸し魚」を作ってみて頂きたいと思います。

 その美味しさに驚くこと間違いなしです。

 心も体もほんわかとする「蒸し魚」は、最高のお料理だと今回も感じました。

chick本日のティラミスchick


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chick高いところによじ登って本日も高みの見物です。

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≪すごえもんの蒸籠蒸し≫
【材料】
すごえもん(他の白身魚でも良いです)・・・1尾(目安は500g前後です)

白髪ねぎ・・・50g

長ねぎの白い部分・・・20cm

生姜・・・1片

サラダ油・・・大さじ1

塩・胡椒・・・適宜

(タレの材料)

水・・・100cc

醤油・・・大さじ2

オイスターソース・・・小さじ2

砂糖・・小さじ1/2

【作り方】
1.「すごえもん」は、はらわたを取って水でさっと洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。お魚の下部に包丁を入れます。
2.お皿の上に「長ねぎ」を切ったものを1本置き、塩、胡椒をした「すごえもん」をのせます。こうすると臭みを取ると同時に蒸気が下を通り、火を通りやすくすることが出来ます。

3.エラに生姜を差し込みます。これも臭み取りと火の通りを高めるために行います。

4.お皿を「蒸籠」に入れ沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火にかけます。500gでしたら約8分間です(魚を蒸す時は、100gに対して1分30秒が目安です。)

5.「タレの材料」は軽く沸騰させて火を止めます。

6.「すごえもん」に熱した「サラダ油」をかけ、「白髪ねぎ」をのせ、タレをかけて完成です。

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2012年3月15日 (木)

春にオススメのサラダ!!新じゃがいもとモッツァレラのサラダ ヴィネグレッド風味

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Cimg1133  

 本日は、「新じゃがいもとモッツァレラのサラダ ヴィネグレッド風味」を御紹介させて頂きたいと思います。

 美味しそうな「新じゃがいも」が手に入りましたので、美味しいサラダにする事にしました。

 このサラダは、カットした「とまと」と「モッツアレラ(チーズ)」の上に「ヴィネグレッド・ドレッシング>」で和えた「新じゃがいも」をのせてあります。

 「ヴィネグレット・ドレッシング」と「新じゃがいも」の相性は抜群で、さっぱりと濃厚な美味しさをたっぷりと味わう事ができます。

 「ヴィネグレッド・ドレッシング」は、野菜の美味しさを最大限に引き出してくれる素敵なパートナーのひとつです。

 そのために活用することが多いです。

 「新じゃがいも」と「ヴィネグレッド・ドレッシング」の組み合わせ、「トマト」と「モッツアレラ」の組み合わせ、そしてそれらがひとつとなり織りなすハーモニーは最高の一言です。

 それは、とても美味しい調べです。

 春の優しい雰囲気を味わいたい方には、このサラダは大変オススメです。

 素材それぞれの素晴らしさを味わえる「新じゃがいもとモッツァレラのサラダ ヴィネグレッド風味」は、食卓やホームパーティーを盛り上げてくれる最高のサラダです。

 お酒のおつまみとしても最高ですよ!!

chick本日のティラミスchick

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chickあちこち散らかしまくっております。勿論、この後はお片付けを行いました。散らかすときも豪快ですが、片付けかたも豪快です。

 

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≪新じゃがいもとモッツァレラのサラダ ヴィネグレッド風味≫
【材料】4人分
新じゃがいも・・・200g

とまと・・・100g

モッツァレラチーズ・・・1個

ヴィネグレッド・ドレッシング・・・基本の分量

イタリアンパセリ・・・適宜

【作り方】
1.「新じゃがいも」は皮つきを丸のまま塩を加えた水から茹でて、冷まして皮をむき、食べやすい大きさに角切りにします。
2.「とまと」、「モッツァレラチーズ」はくし形に切ります。

3. 1.の「新じゃがいも」に「ヴィネグレッド・ドレッシング」を和えます。

4.器に「とまと」と「モッツァレラチーズ」を盛り、3.のサラダを盛り付け、「イタリアンパセリ」を飾って完成です。

≪ヴィネグレットソース≫
【材料】基本の分量
赤ワインビネガー・・・・・大さじ1

塩・・・小さじ1/2

胡椒・・・少々

エクストラヴァージンオリーブオイル・・・大さじ3

※オイルは、他の植物油でも構いません。

【作り方】

1.ボウルに、赤ワインビネガーと塩を入れて塩が溶けるまでよく混ぜる。

2.胡椒は好みの量を加える。

3.オイルは、ビネガー1に対して3の割合です。全ての材料をよく混ぜ合わせます。

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2012年3月14日 (水)

春の美味しさを満喫しよう!!フルーツトマトのカルパッチョ

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 本日は、「フルーツトマトのカルパッチョ」を御紹介させて頂きます。

 「フルーツトマトのカルパッチョ」は、甘みのバランスが心地よい「フルーツトマト」の美味しさを堪能するための一皿です。

 ソースは、「春きゅうり」をベースにして作ったフレンチ風ソースです。

 粗塩とともに添えた「エストラゴン」の香りひとつでソースがフレンチ風に早変わりするのです。

 力強い「フルーツトマト」の旨みに「春きゅうり」をプラスすることにより、鮮烈な春の味わいを楽しむことができます。

 このお料理を食べると痛感するのですがが、やはり旬のお野菜の美味しさは格別です。

 その美味しさを上手に組み合わせる事により幸せな気持ちを味わえるというのは、とても嬉しいです。

 また、このお料理はさっぱりしているので夏の時期にもピッタリです。

 ちなみに、「きゅうり」をソースにすると「ビタミンC」を破壊するから組み合わせ的にはアウトなのではという声が聞こえてきそうです。

 確かにときどき、「きゅうりにはビタミンCを破壊する酵素が含まれている」という記述がありますが、正確にいうと「破壊する」のではなく「酸化する」にすぎません。

 酸化されたビタミンCも、人の体内では酸化されないビタミンCとほぼ同等の働きをするというのが、学術的には正しい評価です。

 心配する事はありません。

 今年も、「フルーツトマト」と「春きゅうり」の美味しさをたっぷりと満喫していきたいと思います。。

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chickiPadを見ながらダンシングです!!

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 ≪フルーツトマトのカルパッチョ≫

 【材料】(2人分)

 フルーツトマト・・・3個

 きゅうり・・・1本

 オリーブオイル・・・20cc

 エシャロット(みじん切り)・・・小さじ2

 エスドラゴン(みじん切り)・・・小さじ2

 粗塩、赤粒胡椒、シェリー酒・・・各少々

 

 【作り方】

1.「フルーツトマト」は皮付きのまま5mm程度の輪切りにし、お皿に並べて粗塩少々を振ります。

2.「きゅうり」は板ずりした後、手でつぶすように叩き、「オリーブオイル」、「赤粒胡椒」、「シェリー酒」、「水(少々)」とともにミキサーにかけます。

3. 1.の隙間に2.のソースを持っていきます。「フルーツトマト」の味わいを活かすため、ソースはかけずに隙間に盛るのがコツです。

4.「エシャロット」と「エスドラゴン」のみじん切りを「フルーツトマト」の上に散らして完成です。

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2012年3月13日 (火)

【電気と火を使わないレシピ】新じゃがいものせん切りサラダ

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 先日、「新メークイン(新じゃがいも)」をたくさん頂いたのですが、オススメのお料理を教えてください。」とコメントを頂きました。

 そのリクエストにお応えして、本日は「新じゃがいものせん切りサラダ」を御紹介させて頂きたいと思います。

 「新じゃがいものせん切りサラダ」は、「新メークイン」がたっぷりと食べられる美味しいお料理です。

 シャキッとした「メークイン」の食感が素晴らしい「サラダ」です。

 生の「じゃがいも」のもつシャキシャキ感を活かした「せん切りサラダ」は、「メークイン」の甘みと旨みがほのかに感じられ美味しさが優しく口の中に広がっていきます。

 「水菜」に「春菊」とシャッキリとした歯ざわりが身上のお野菜と合わせることにより粋な逸品となっております。

 この「サラダ」は、「メークイン」が美味しく味わえるので、是非作ってみて頂きたいと思います。

 作るのに時間がかからないので、もう一品おかずが欲しい時にも重宝します。

 食べて頂き「メイクイーン」の美味しさをたっぷりと堪能して頂きたいと思います。

 そして、お野菜の美味しさと、食べる事により創造されるお野菜料理の楽しさを深く深く噛みしめて頂きたいです。

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chick決めのポーズをビシッと決めております!!

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≪新じゃがいものせん切りサラダ≫
【材料】4人分
新じゃがいも(新メークイン)・・・4個

春菊・水菜・・・各1/2把

長ねぎ・・・1/2本

好みの豆・・・適宜

(ドレッシングの材料)

卵黄・・・1個分
酢・・・80cc

サラダ油・・・240cc

塩・胡椒・・・各少々

【作り方】
1.「新メークイン」は皮をむき、せん切りにして10分ほど水にさらします。途中3回ほど水を替え、水が白濁しないようになるまでさらします。
2.「春菊」は葉だけをむしり、「水菜」はざく切りにします。ともに氷水に入れシャキッとさせます。

3.「酢」、「サラダ油」、「塩・胡椒」を合わせて「フレンチドレッシング」を作ります。これらの調味料を溶いた「卵黄」に少しずつ垂らしながら、「マヨネーズ」を作る要領で混ぜていきます。

4. 1.と2.の水気をよく切り、「お好みの豆」と一緒に3.の「フレンチドレッシング」で和えます。器に盛り、せん切りにした「長ねぎ」をのせて完成です。

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2012年3月12日 (月)

春の息吹を感じよう!!たらの芽の中華風和えもの

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 先日、「たらの芽」が手に入ったので「たらの芽の中華風和えもの」を作る事にしました。

 「たらの芽」というと、「天ぷら」が一般的ですが、私は「中華風和えもの」も大好きです。

 「豆板醤」と「甜面醤」と絡む「たらの芽」が何とも言えない風味を醸し出し、とても美味しいのです。

 ほろ苦さと辛み、甘みの、3つの味のハーモニーが後をひくのが堪りません。

 お酒との相性も抜群なので、おつまみとしてもオススメです。

 「たらの芽」の栄養成分についてもふれておきたいと思います。

 「たらの芽」は、カリウムが豊富に含まれており、ナトリウムの排出を促して血圧を正常に保つ働きをします。高血圧やむくみの予防に有効です。

 また、血糖値を下げる成分も含まれております。

 これからの時期は、「山菜」が美味しくなってきますので「たらの芽」に限らず、いろいろな「山菜」を使ったお料理も御紹介させて頂こうと思います。

 「山菜」が出てきたという事は、春の訪れも間近です。

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≪たらの芽の中華風和えもの≫
 【材料】3人分
 たらの芽・・・100g

 豆板醤・・・小さじ1

 甜面醤・・・大さじ2

 

【作り方】
1.充分に沸騰したお湯に、塩ひとつまみ(分量外)を入れ、「たらの芽」を入れます。
2.軽く混ぜ、ひと煮立ちしてきたらお湯から「たらの芽」を上げます。この間は15秒ほどです。茹で過ぎないように気をつけてください。
3.ザルにあけ、水気をよく切ります。

4.「甜面醤」をボウルに入れ、「豆板醤」も加えてよく混ぜ合わせておきます。これがタレです。

5. 4.に3.を入れ、全体によく絡むように混ぜ合わせます。お皿に盛って完成です。

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2012年3月11日 (日)

魅惑のハーモニー!!れんこんのイタリアンソテー

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 本日は、「れんこんのイタリアンソテー」を御紹介いたします。

 「れんこんのイタリアンソテー」は、「パンチェッタ」を調味料感覚で使って塩気とコクをプラスしたお料理です。

 「パンチェッタ」で塩気を、「バルサミコ酢」で酸味を、「ローズマリー」で風味にアクセントをつけております。

 この3つのイタリアン食材を使う事で、「れんこん」のえぐみが独特の旨みに早変わりするのです。

 このお料理は、シンプルですが、シンプルだからこそ奥が深いのです!!

 ソテーのやり方次第で美味しさが左右されます。

 私は、「バルサミコ酢」を使ってソテーしたお料理が大好きです。

 東京にいたときにお気に入りのイタリアンレストランがあり、そこで食べた「バルサミコ酢」でソテーした「やがら」が美味しくて感動したのです。

 その時から、「バルサミコ酢」は、私のお気入りの調味料のひとつとなりました。

 この「れんこんのイタリアンソテー」は、そんなお気に入りのお料理のひとつです。

 「バルサミコ酢」で、美味しいお料理を食べたい方や、「れんこん」が好きな方には是非食べて頂きたい逸品です。

 自信を持ってオススメできる「野菜料理」です!!

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≪れんこんのイタリアンソテー≫
 【材料】4人分
 れんこん・・・1本(300g)
 パンチェッタ(イタリアのベーコン)・・・50g
 ローズマリー・・・2枝
 にんにく・・・適宜
 オリーブオイル・・・適宜
 バルサミコ酢・・・適宜
 塩・・・適宜

【作り方】
1.「れんこん」は皮をむいて3mmの厚さに切ります。「パンチェッタ」は小さめの角切りにします。
2.フライパンに「オリーブオイル」を入れて中火にかけ、「パンチェッタ」を軽く炒めたら、「れんこん」を加えて3~4分、歯応えが残る程度に炒めます。
3.みじん切りにした「ローズマリー」と「にんにく」、「バルサミコ酢」、「塩」を加えて味を調えて完成です。

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2012年3月10日 (土)

春の定番料理!!たこと新じゃがいものイタリアンサラダ

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 本日は、我が家の春の定番料理「たこと新じゃがいものイタリアンサラダ」を御紹介させて頂きたいと思います。

  「たこと新じゃがいものイタリアンサラダ」は、「新じゃがいも」と「たこ」のプリッとした食感が堪らない逸品です。

 美味しい「たこ」と「新じゃがいも」を組み合わせることにより生みだされる美味しさは最高の一言です。

 このお料理を食べると、あまりの美味しさに幸せになること間違いなしです。

 はち切れそうな食感の「たこ」と、こんがりと焼き付けた「新じゃがいも」に「赤唐辛子」と「胡椒」が合わさりピリリとした味も、今の季節にはぴったりです。

 このお料理は、作るのも簡単なのでオススメです。

 また、「じゃがいも」の品種(種類)を変えると味のバリエーションが増えるので、いろいろと楽しめるのも素敵です。

 美味しい「たこ」と「新じゃがいも」が手に入ったら是非作ってみて頂きたいお料理のひとつです。

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chickひなまつりのお写真から・・・。お祝いが始まるのをおじいちゃんと一緒に待っています。

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≪たこと新じゃがいものイタリアンサラダ≫

【材料】4人分

ゆでだこの足・・・3本

新じゃがいも(大)・・・3個

にんにく(小)・・・2片(みじん切りにします)

赤唐辛子・・・1本(小口切りにします)

塩・胡椒・・・各適宜

オリーブオイル・・・60cc

イタリアンパセリ・・・適宜

仕上げに、EXVオリーブオイル・粗挽き黒胡椒・・・各適宜

【作り方】

1.「新じゃがいも」は丸ごと茹でて皮をむき、4等分してから1cm厚さに切ります。

2.「オリーブオイル」を熱し「にんにく」を入れます。「にんにく」の香りが出たら「赤唐辛子」を加えます。

3.「新じゃがいも」を加えてヘラで軽くつぶすようにして炒め、「にんにく」の香りを移します。

4.「塩」を振って、「新じゃがいも」に軽い焦げ色がつく程度に、さらに炒めます。

5.食べやすい大きさにカットした「たこ」を加えて軽く炒め合わせます。

6.さらに、「黒胡椒」を振り入れます。香ばしい香りが立ってきたら粗みじんにした「イタリアンパセリ」をさっと混ぜて火を止めます。

7.皿に盛りつけ、上から「粗挽き黒胡椒」を振り。EXVオリーブオイルを回しかけて完成です。

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2012年3月 9日 (金)

爽やかな後味がいなせです!!海老入りとろろとえごまの葉のフリッター

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 本日は、「海老入りとろろとえごまの葉のフリッター」を御紹介させて頂きたいと思います。

 私は、「えごまの葉」が大好きで、お料理の際には頻繁に活用いたします。

 「えごまの葉」の風味が堪らなく好きなのです。

 この風味に身を委ねると気持ちが落ち着きます。

 「海老入りとろろとえごまの葉のフリッター」も、そんなお料理のひとつで、美味しい「えごまの葉」が手に入ると必ず作って、その味を楽しんでおります。

 このお料理は、たたいた「海老」に摺りおろした「大和芋」を混ぜて、「えごまの葉」にくるんで揚げただけのシンプルな逸品です。

 しかし、シンプルだからこそ味わえる、それぞれの素材の美味しさを感じることができ、とても素敵な逸品となっております。

 「海老」と「大和芋」の旨みに「えごまの葉」を加える事により、上品な風味が薫りその感覚が粋なのです。

 その粋な風味に薫風が感じられるのです。

 食卓に優しくそよぐ薫風に身を委ねたい方は、是非食べてみて頂きたいと思います。

 心がふわっと心地よくなること間違いなしですよ!!

 「海老入りとろろとえごまの葉のフリッター」は、薫風香る素敵な逸品です。

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chick昨日の続きです・・・。ピアノの後は、ゴリラのぬいぐるみに関心が移りました。いろいろなことが気になってしょうがないようです。

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≪海老入りとろろとえごまの葉のフリッター≫
【材料】4人分
芝海老(むき身)・・・200g

大和芋(すりおろしたもの)・・・200g

塩・・・適宜
えごまの葉・・・20枚
オリーブオイル・・・適宜

パセリ(みじん切りにする)・・・適宜

【作り方】
1.「芝海老」のむき身は包丁の腹で軽くつぶしてから全体に叩きます。
2.「大和芋」をすりおろし、「海老」を混ぜ合わせて「塩」で味をつけます。

3.「えごまの葉」の裏側に2.を適量のせ、合わせ目をつまんで押さえます。

4.170℃ぐらいに熱した「オリーブオイル」に3.を入れ、返しながらゆっくり揚げ、最後に「パセリ」と「塩」を振ります。

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2012年3月 8日 (木)

ローズマリーの香りが決めてです!!豚肩ロースの白ワイン煮込み ローズマリー風味

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Cimg0936  

 本日は、「豚肩ロースの白ワイン煮込み ローズマリー風味」の御紹介いたします。

 「豚肩ロースの白ワイン煮込み ローズマリー風味」は、「豚肩ロース」に「塩」と「あらびきブラックペッパー」、「ローズマリー」、「タイム」を塗して表面を焼き上げて、「白ワイン」で煮込んだお料理です。

 このお料理は、作り方は至ってシンプルですが、「スパイス」と「白ワイン」の風味が「豚肩ロース肉」にじんわりと程良く染み込んでおり信じられないくらい美味しいのです。

 ホームパーティで、何かもう一品作りたいけど時間が無いという時や、アイデアが浮かばない時には重宝いたします。

 噛みしめる度に口の中に広がる芳醇な肉汁は、食べている人間を間違いなく幸せにしてくれます。

  また、このお料理は味だけではなく見栄えも映えるので、パーティー向きです。

  シンプルで美味しい「肉料理」を食べたいと思った時は、是非試して頂きたい逸品のひとつです。

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chickおじいちゃんのピアノで遊んでおります。ただ鍵盤をたたいているだけですが音が出るのが楽しくて堪らないようです。

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≪豚肩ロースの白ワイン煮込み ローズマリー風味≫
 【材料】4人分
 豚肩ロースのかたまり肉・・・400g

 塩・あらびきブラックペッパー・・・各小さじ1/2

 オリーブオイル・・・大さじ1

 ローズマリー・・・小さじ1

 タイム・・・小さじ1/2

 白ワイン・・・250cc

 (付け合わせ)

 大豆(さやから出した実)・・・300g

 オリーブオイル・・・大さじ2

 塩・・・適宜

  【作り方】
 1.「豚肩ロース」は、タコ糸で縛り、「塩」と「あらびき黒胡椒」、「ローズマリー」、「タイム」を手で摺りこみます。
 2.鍋に「オリーブオイル」を熱し、「豚肩ロース」全体にしっかりと焼き色をつけます。
 3.「白ワイン」を加えて蓋をし、弱火で30分間煮込むます。付け合わせの「大豆」は茹でて、すりつぶし、「オリーブオイル」と「塩」を加えて練っておきます。
 4.「豚肩ロース」の中央に竹串を刺して、出てきた汁が透き通っていたら出来上がりです。煮汁ごと冷まし、スライスして煮汁をかけます。付け合わせを添えて「ローズマリー(分量外)」をあしらい完成です。

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2012年3月 7日 (水)

スパイシーな風味が香ります!!スペアリブのカレー風味蒸し

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 本日は、お気に入りのお料理「スペアリブのカレー風味蒸し」を御紹介したいと思います。

 「スペアリブのカレー風味蒸し」は、いくつかヴァージョンがあるのですが、本日はその中からひとつ御紹介させて頂きます。

 私は、自他共に認める「蒸籠使い」です。

 愛用の「蒸籠」は「照宝製の蒸籠」で長いこと愛用しております。

 その為に、料理を温め直す時には必ず「蒸籠」を使っております。

 「蒸籠」を使って温め直すと料理がふわっと仕上がり美味しいのです。

 「スペアリブのカレー風味蒸し」も、そんな愛用の「蒸籠」で作った美味しいお料理のひとつです。

 このお料理は、「レモングラス」をベースにしたソースで下味をつけた「スペアリブ」を「蒸籠」で蒸すだけのシンプルなお料理なのですが口の中に広がる爽やかな旨みが堪りません。

 爽やかながらもしっかりと「お肉」の旨みを味わえるのも魅力的です。

 このお料理をホームパーティーで作ると、あっという間になくなるので作る時は、いつも多めに作らなければ間に合いません。

 ホームパーティの際には、以前御紹介した「スペアリブの梅肉風味蒸し」や「スペアリブのしょっつる風味蒸し」と一緒に出されることが多いです。

 また真夏の暑い時期でも真冬の寒い時期でも、時期を選ばず美味しく食べることが出来るのもありがたいのです。

 「スペアリブ」が好きな方は勿論ですが、さっぱりと「お肉」を味わいたい方にもオススメの逸品です。

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chickおばあちゃんに髪をカットしてもらいました。バタバタしないでお行儀良くしております。

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≪スペアリブのカレー風味蒸し≫

【材料】(4人分)

スペアリブ・・・600g

片栗粉・・・大さじ3

【カレーペースト】
にんにく・・・2片
レモングラス・・・2本

ターメリック・・・小さじ1

レッドペッパー(粉)・・・大さじ2

クミン・・・大さじ2/3

コリアンダー・・・大さじ2/3

塩・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ3

【作り方】

1.「スペアリブ」に「片栗粉」を塗します。

2. 「カレーペースト」の材料を全てミキシングしてソース状にします。1.にソース状にした「カレーペースト」を加えてよく混ぜ合わせます。

3.下味をつけた「スペアリブ」を器に入れて、強火で15分程蒸して完成です。

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2012年3月 6日 (火)

優しい味わいに癒されます!!桜えびとさやいんげんの混ぜご飯

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 私は、「お野菜」がたっぷりの「ご飯」が大好きです。

 本日はその中から「桜えびとさやいんげんの混ぜご飯」を御紹介したいと思います。

 つい先日行なわれた「Bloom`n Onion(私と弟子達で構成される野菜ソムリエユニット)」の勉強会でも作りました。

 この「混ぜご飯」は、「桜えび」と「さやいんげん」、「油揚げ」の三者三様の美味しさが楽しい素敵なご飯です。

 ふんわりと優しい味わいは至福のひとときを作り出してくれます。

 心が和む味わいに思わず心が嬉しくなるのです。

 ふんわりとした食感には、ひとつ秘密があります。

 「お米」を炊くときに、「もち米」を一定の割合でブレンドするのです。

 そうすることにより、もちっとした味わいが加わり「ご飯」がふんわりとするのです。

 この心地よさが更に美味しさを膨らませてくれるのです。

 無限に広がる優しい味わいは、お口の中をどこまでも広がっていきます。

 まさに、お替わり必須の「混ぜ御飯」なのです。

 この組み合わせは、決して凝った組み合わせではないですが、素朴かつストレートな味わいは心をじんわりと癒してくれます。

 三者三様の味わいが上手くブレンドすることにより更に美味しくなるのです。

 この化学反応が堪らなく素敵なのです。

 この「混ぜご飯」も生徒さんや友人の間では根強い人気を誇っております。

 先日の勉強会の際にも弟子達に好評でした。

 この味わいは心がほっこりとしてきます。

 心が優しくなること間違いなしです。

 私が作る「混ぜ御飯」は、お野菜の底力を強く感じることができる素敵な「御飯」です。

 「桜えび」や「さやいんげん」、「油揚げ」が好きな方は、是非作って頂きたいと思います。

 美味しくてほっぺたが落ちますよ!!

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chick大好きなおじいちゃんの傍に椅子を持っていってテレビを見ています。私の実家に行くと、いつも見られる光景です。

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≪桜えびとさやいんげんの混ぜ御飯≫

【材料】(4人分)

お米・・・1.75カップ

もち米・・・0.25カップ

水・・・2.2カップ

桜えび(乾燥)・・・30g

さやいんげん・・・100g

油揚げ(小さめ)・・・2枚

塩・・・少々

醤油・・・少々

【作り方】

1.「お米」と「もち米」を一緒に研いで1時間以上置いてから、1割増しの「水」で炊きます。

2.「桜えび」は小鍋に入れて香りが立つまで乾煎りします。「さやいんげん」は筋を取って小口に刻み塩ゆでします。「油揚げ」はフライパンでカリッと焦げ目がつくまで焼き、刷毛で「お醤油」を軽く塗って細切りにします。

3.炊きたての「ご飯」に、準備した②の材料を加えて手早く混ぜ、「塩」を振って味を調えて完成です。

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2012年3月 5日 (月)

芳醇な風味がイケてます!!鶏レバーのエゴマ風味炒め

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 本日は、「生エゴマ油」を使ったお料理「鶏レバーのエゴマ風味炒め」を御紹介させて頂きたいと思います。

 このお料理は、下味を付けた「鶏レバー」を油通しし、刻んだ「長ねぎ」と「生エゴマ油」をはじめとした「調味料」で和えて炒めたお料理です。

 一度油に通すことにより、「鶏レバー」の臭みが消え食べやすくなるのです。

 このお料理は、「レバー」が苦手な人でも美味しく食べられるのが素敵です。

 「レバー」は、とても滋養に富んだ食材である。ビタミンA、ビタミンB群、鉄分、葉酸等を多く含みます。

 なかでも、葉酸、鉄分は造血を助ける働きがあり、貧血防止や妊婦など、多量の鉄分摂取が必要な人には理想的な食べ物であるといわれております。(妊婦のビタミンAの過剰摂取は体に害が生じやすいので摂取は慎重に行う必要があります。)

 「レバー」と「生エゴマ油」は、とても相性が良いのです。

 このお料理は、「生エゴマ油」を少し加えることにより旨みを増しております。

 「レバー」を美味しく食べたい方にはオススメのお料理のひとつです。

chick本日のティラミスchick

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chickひな祭りのちらし寿司の盛りつけを行なっております。親子でめいいっぱい楽しみました。

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chick完成したちらし寿司ですshine

restaurantレシピですrestaurant

≪鶏レバーのエゴマ風味炒め≫
【材料】2人分
鶏レバー・・・・・250g
長ねぎ・・・5cm

紹興酒・・・小さじ1/2
醤油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1/2
胡椒・・・少々
生エゴマ油・・・少々

鶏レバーの下味調味料・・・・・・・
胡椒・旨み調味料・・・各少々

片栗粉・・・少々

生エゴマ油・・・少々

※旨み調味料は、「ほたての粉末」や「海老の粉末」等、お好みの旨み調味料をお使いください。

【作り方】
1.「長ねぎ」は、みじん切りにします。
2.「鶏レバー」は、水でよく洗い、血を取り除き食べやすい大きさにカットします。
3. 2.の「鶏レバー」に「胡椒」、「旨み調味料」、「片栗粉」をもみこみ、最後に「生エゴマ油」を加えて下味をつけます。

4.揚げ油を170℃に熱し、3.の「鶏レバー」を入れて8割程度まで火を通します(レバーは、高温で揚げると弾けますので低温でじっくりと揚げてください)。

5.油をなじませたお鍋に、「長ねぎ」を加えて炒めます。香りがたってきたら「紹興酒」、「醤油」、「砂糖」、「胡椒」を合わせ入れたら弱火にして、軽く炒めあわせ、4.の「鶏レバー」」を入れて強火で素早く全体を炒めます。仕上げに「胡麻油」で風味をつけて完成です。

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2012年3月 4日 (日)

一抹の風味が爽快です!!じゃがいものサブジ

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 本日は、「じゃがいものサブジ」を御紹介したいと思います。

 最近は、「サブジ」というと私の代名詞のひとつとなっております。

 インド料理には、多彩なお野菜料理が存在します。

 「サブジ」は、ギー(乳脂肪から作る油)や各種のスパイスを使った野菜炒めの事で、もともとは野菜そのものの意味を持ちます。

 インドでは、「サブジ」が毎日欠かせないおかずのひとつなのです。

 さまざまな野菜の「サブジ」が日夜インドの食卓を彩っております。

  「じゃがいものサブジ」は、私のお気に入りの「サブジ」のひとつです。

  この「サブジ」は「ミント」を加えているのが特徴で、そこが美味しさのポイントとなっております。

 「じゃがいも」の芳醇な味に「ミント」が絡むと、何とも言えない美味しさが紡ぎだされるのです。

 「バター」と「にんにく」の風味も美味しさに拍車をかけてくれます。

 「ミント」の香りや「じゃがいも」の旨みが引き立ち、病みつきの美味しさになります。

 口に広がる爽快感は、心地良いこと、この上ありません。

 インド料理でスパイスを使うというと、たくさん使うイメージがありますが、実は、「ターメリック」と「コリアンダー」、「クミン」、「赤唐辛子」の4つがあれば、「サブジ」は美味しく作る事が出来ます(今回の「サブジ」は「赤唐辛子」しか使っていません)。

 個々のお野菜の特性を活かして、火の通し方やスパイスを加えるタイミングを変えるだけで、味が美味しくなりバリエーションが広がるのです。

 この「サブジ」も、お弁当のおかずとしても重宝いたします。

 興味のある方は、是非「じゃがいものサブジ」を食べてみて頂きたいです。

 美味しいのでオススメですよ!!

chick本日のティラミスchick

3

chick知育玩具がお気に入りです。日々上達していきます。

restaurantレシピですrestaurant

≪じゃがいものサブジ≫
【材料】4人分
じゃがいも・・・中4個

にんにくのみじん切り・・・少々
ミントの葉・・・1/2パック
塩・・・小さじ1
赤唐辛子(粉)・・・少々
バターまたはギー・・・大さじ1

【作り方】
1.「じゃがいも」は硬めにゆでて一口大にカットします。
2.「ミントの葉」は粗めのみじん切りにします。色が変わりやすいので、使う直前にカットしましょう。

3.フライパンに「バター」と「にんにく」を入れて中火にかけ、香りが出たら「じゃがいも」を加えます。「塩」と「赤唐辛子」を加えて、わざと軽い焦げ目がつくよう、焼きつけるように炒め合わせます。
4.「ミント」を加えて全体を混ぜ合わせて完成です。

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2012年3月 3日 (土)

まろやかなコクがクセになります!!人参とマッシュルームのクリーミーポタージュ

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Photo

 本日は、「マッシュルーム」の風味が気持ちよく香る「人参とマッシュルームのクリーミーポタージュ」を御紹介いたします。

 お野菜の風味が効いた「ポタージュ」は優しい美味しさを紡ぎだしてくれます。

 「人参」と「マッシュルーム」の魅力を心ゆくまで味わえるのです。

 「お野菜」の風味そのものをそのまま包み込んでいると言っても過言ではありません。 

 食感を際立たせる為に、「玉ねぎ」と「長ねぎ」をブレンドしてあります。

 その柔らかな味わいも嬉しくなってまいります。

 ひとくち飲むと心がふわっと高揚するのです。

 ふわっとした食感と口に広がる甘みは、何とも言えない心地よさです。  

 「人参とマッシュルームのクリーミーポタージュ」は、体がほわっと安らぐ素敵な「ポタージュ」です。  

chick本日のティラミスchick

3

chickお風呂上がりに読書に勤しんでおります。声を出しながら読んでいるのがユーモラスです。

restaurantレシピですrestaurant

≪人参とマッシュルームのクリーミーポタージュ≫

【材料】(4人分)

人参(約150g)・・・1本

マッシュルーム(約100g)・・・1pk

玉ねぎ・・・1/4個

長ねぎ・・・1/3本

オリーブオイル・・・大さじ1

バター・・・大さじ1

スープストック・・・2カップ

ご飯・・・大さじ1

はちみつ・・・少々

塩・・・小さじ2/3

【作り方】

1.「人参」は皮をむいて、薄いいちょう切りにします。「マッシュルーム」は石づきを除いて5mm幅の薄切りにします。

2.「玉ねぎ」は薄切りに、「長ねぎ」はみじん切りにします。

3.お鍋に「オリーブオイル」と「バター」を入れて熱し、2.を投入します。しんなりするまで炒め香りが出てきたら、1.の「人参」、「マッシュルーム」と順番に加え、さらに炒めます。

4.「スープストック」を加え、少しずらして蓋をし中弱火で20分程煮たら、「ご飯」、「はちみつ」、「塩」を加えて火を止めます。粗熱をとったらミキサーにかけます。

5.「牛乳」と「生クリーム」を加えて「塩・胡椒(分量外)」で味を調えて完成です。お皿に盛り、お好みで、「スライスしたチーズ」、「生クリーム」と「クミン(シード)」を散らして召し上がってください。

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たまねぎ食堂 Vol.1 (イタリアン)

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Vol1

 遅くなりましたが先日行いました「たまねぎ食堂」について書かせて頂きます。

 「たまねぎ食堂」とは、私が率いる野菜ソムリエユニット「Bloom`n onion」が行うイベントで2月から毎月1回ずつ行なっていく1日限定レストランイベントです(第1回目の反響が多きかったので3月からは月2回行います)。

 第1回目は、2月18日に遊学舎で行いました。

 今回のテーマは、「イタリアン」です。

 各々が担当料理を思う存分に作り、来場された方々に振る舞いました。

 ちなみに、「Bloom`n onion」は私と3人の弟子達で結成されております。

 メンバーは、私(ぼんじょるの)と「さなえちゃんねる」、「のん」、「ふく」の4人です。

Vol1_2

 今回のメニューです。

 アンティパスト(前菜)・・・担当:さなえちゃんねる

 スープ&野菜ジュース・・・担当:ふく

 野菜料理・・・担当:のん

 パスタ・・・担当:ぼんじょるの

 メイン料理・・・担当:ぼんじょるの

 ドルチェ(スウィーツ)・・・担当:のん

 という体制で臨みました。

Vol

 この日は、18名の方々がご来場くださいました。

 正直なところ満席になるか不安でしたがチケットは完売でした。

 満員御礼ということで、私たちも気合が入りまくりでした。

Vol_2

 第1回目ということもあり、いろいろなことがありましたが御来場してくださった方々の温かいお気持ちのおかげで楽しい会にすることができました。

 反省点は、次回に活かしていきます。

 皆様の喜んでいらっしゃるお顔は最高でした!!

 私たちもたくさんの元気と明るさを頂きました。

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 第1回目の「たまねぎ食堂」は大盛況のうちに終了いたしました。

 御来場くださった皆様方ありがとうございました。

 皆様に楽しんで頂き、私たちも感激いたしました。

 来月以降も引き続き行なって参りますのでよろしくお願いいたします。

Photo


 翌日の秋田魁新報さんでも取り上げて頂きました。

 秋田魁新報さん、ありがとうございました!!

 この日は、仕事のために朝一番の新幹線で東京に向かっていたのですが、新幹線の中で電話が鳴りっぱなしでした。

 結局この日は100件以上のお問い合わせを頂きました。

 お問い合わせ頂いた皆様ありがとうございました。

bananaたまねぎ食堂の日程についてbanana

 3月と4月は人数を30名にして2日間行うことにしました。

 日程は、以下のとおりです。

 3月24日(土)・3月31日土)・・・韓国料理

 4月14日(土)・4月21日(土)・・・和食

 場所は、グリーンランドで行いますのでよろしくお願いいたします。

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2012年3月 2日 (金)

爽やかな風味が素敵です!!牛フィレ肉のハーブサラダ バルサミコ風味

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本日は「あらびきブラックペッパー」がピリリと効いたお肉料理「牛フィレ肉のハーブサラダ バルサミコ風味」を御紹介いたします。

 「牛フィレ肉のハーブサラダ バルサミコ風味」は、「牛フィレ肉」に「塩」と「あらびきブラックペッパー」を振ってを表面を焼き上げて叩いて薄くのばし、その上に食べやすく千切った「ハーブ」と薄くスライスした「バルミジャーノ。レッジャーノ」をのせた「サラダ」です。

 ドレッシングは、「バルサミコ酢」を効かせた甘酸っぱい味です。

 このお料理は、作り方は至ってシンプルですが、「お肉」の香ばしさと「バルミジャーノ・レッジャーノ」のコクに、「ハーブ」の滋味深い味が加わり奥深い美味しさが醸し出されております。

 このお料理も、ホームパーティで、何かもう一品作りたいけど時間が無いという時や、アイデアが浮かばない時には重宝いたします。

 味だけではなく見栄えも映えるので、パーティー向きです。

 食べ応えのある「サラダ」を食べたいと思った時には、是非試して頂きたい逸品です。

chick本日のティラミスchick

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chick今日もアンパンマンと仲良しです。

 

restaurantレシピですrestaurant

≪牛フィレ肉のハーブサラダ バルサミコ風味≫
 【材料】1皿分
 牛フィレ肉・・・60g

 ハーブ(ルッコラ、マスタードグリーン、ベビーリーフサラダなど)・・・適宜

 バルミジャーノ・レッジャーノ(チーズ)・・・10g

 ラード(焼き油用)・塩・あらびきブラックペッパー・・・適宜

 

 (ドレッシングの材料)・・・合わせておきます。

 バルサミコ酢・・・小さじ1

 エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ1

 塩・胡椒・・・適宜

 ※ハーブの比率は自由です。辛めに仕上げたいときは「マスタード・グリーン」を多めに入れてください。

  【作り方】
 1.「牛フィレ肉」に「塩」・「あらびきブラックペッパー」をふります。充分に熱したフライパンに「ラード」を溶かし、強火で「牛フィレ肉」を焼きます(中は半生の状態。いわゆるミディアム・レアです)。
 2. 1.を熱いうちに2~3cmの厚さのそぎ切りにし、ラップではさみ、肉叩きで薄くのばして皿に盛ります。
 3.「ハーブ」は食べやすい大きさにちぎり、軽く混ぜて2.の上にのせます。上から「ドレッシング」をかけ、スライスした「バルミジャーノ・レッジャーノ」をのせて完成です。
 

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2012年3月 1日 (木)

ゆらめく風味にそそられます!!鶏手羽先の香り醤油蒸し

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Photo  

 本日御紹介するお料理は、「鶏手羽先の香り醤油蒸し」です。

 私は、自他共に認める「蒸籠使い」です。

 愛用の「蒸籠」は「照宝製の蒸籠」で長いこと愛用しております。

 その為に、料理を温め直す時には必ず「蒸籠」を使っております。

 「蒸籠」を使って温め直すと料理がふわっと仕上がり美味しいのです。

 「鶏手羽先の香り醤油蒸し」も、そんな愛用の「蒸籠」で作った美味しい料理のひとつです。

 「鶏手羽先」が手に入れば、好んで作るお料理のひとつなのです。

 「八角」、「陳皮」、「五香粉」の3つのスパイスと調味料を「鶏手羽先」に混ぜ込んで蒸すだけなのですが、スパイスの醸し出す香りが食欲を促進してくれるので美味しく頂くことが出来るます。

 心が優しくなるその香りと共に楽しむことが出来る味は至福のひとときを紡ぎだしてくれます。

 「中華スパイス」の醍醐味を味わうことでき胸がワクワクしてくるのです。

 このお料理は、「鶏手羽先」と「スパイス」の芳醇な味が実によく合うと再認識させられる逸品なのです。

 このお料理もホームパーティーで作ると、あっという間になくなるので作る時は、いつも多めに作らなければ間に合いません。

 このお料理を頬張りながら流し込む「お酒」は格別であり、至福の時が紡ぎだされます。

 「鶏手羽先」の美味しさをたっぷりと満喫したい方には、是非作って頂きたいと思います。

 「中華スパイス」の可能性を力強く感じられる最高のお料理のひとつです。

 心も体もワクワクしますよ!!

chick本日のティラミスchick

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chick椅子で遊んでいます。私が座っていないと直ぐに占拠いたします。

 

restaurantレシピですrestaurant

≪鶏手羽先の香り醤油蒸し≫

【材料】(4人分)

鶏手羽先(さっと湯通しをします)・・・8本

八角(細かく砕きます)・・・1/4個

陳皮(細かく刻みます)・・・大さじ1

五香粉・・・大さじ1

紹興酒・・・大さじ3

黒酢・醤油・三温糖・・・各大さじ2

【作り方】

1.「鶏手羽先」に「八角」と「陳皮」、「五香粉」を混ぜ込みます。よく混ぜ込んだら「紹興酒」、「黒酢」、「醤油」、「三温糖」を混ぜ込み30分程漬け込みます。

2.下味をつけた「鶏手羽先」を「蒸籠」に入れて強火で15分間蒸して完成です。

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