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2012年1月27日 (金)

シャルキュティエール風ソースが素敵です!!牛肩ロースのポワレ

banana被災地の方々に私のブログを目にして励みにして頂きたいという気持ちを込めてブログ記事を書いていますbanana

 Cimg0924

 本日は、「牛肩ロースのポワレ」を御紹介させて頂きたいと思います。

 「ポワレ」は、お肉や魚に塩・胡椒して下味をつけ、オリーブ油で両面を色よく焼いた後、ソースと共に盛りつけるお料理です。

 今回は、「シャルキュティエール風ソース」と共に盛り付けました。

 「シャルキュティエールソース」とは、フランスのシャルキュティエ(ハム・ソーセージ・パテなどを扱う専門店)が作るソースです。

 この「シャルキュティエール風ソース」が堪らなく美味しいのです。

 「玉ねぎ」の甘みと白ワインビネガーの酸味に「マスタード」のピリッとした辛みの効いたソースが「牛肩ロース」の味を何倍も美味しくしてくれます。

 そして、「牛肩ロース肉」の美味しさと「シャルキュティエール風ソース」との相性を更に深めてくれるのが、「あらびきブラックペッパー」です。

 「あらびきブラックペッパー」のスパイシーな味と香りがお料理の美味しさと香ばしさを極限まで引き立たせてくれるのです。

 このソースは、「豚肩ロース」を、さっぱりと美味しく頂く為には最適のソースです。

 このお料理も、とても美味しいので是非その美味しさを噛みしめて頂きたいです。

chick本日のティラミスchick

27

chickお気に入りの知育玩具で遊んでいます。起きてくると必ず頭の体操をしたがります。ちなみにパジャマは冬仕様です。モコモコして温かいのです。

restaurantレシピですrestaurant

≪牛肩ロースのポワレ≫
 【材料】4人分
 牛肩ロース(160g)・・・4枚

 オリーブオイル・・・大さじ3

 バター・・・80g

 玉ねぎ・・・1個

 白ワイン・・・150cc

 白ワインビネガー・・・80cc

 ビーフ・スープ・・・300cc

 マスタード(ディジョン産)・・・30g

 ピクルス・・・60g

 パセリ(みじん切り)・・・適宜

 あらびきブラックペッパー・・・適宜

 塩・・・適宜


 【作り方】
 1.「牛肩ロース」は、両面に「塩」と「あらびきブラックペッパー」を振ります。
 2.フライパンに「オリーブオイル」と「バター」少量を熱し、1.をキレイな焦げ色がつくようにゆっくり焼きます。焼けたら一旦寄せておきます。
 3.「ソース」を作ります。「玉ねぎ」をみじん切りにして、2.の油を捨ててから「バター」で焦げないように炒めます。
 4.「白ワインビネガー」を注いで煮詰めます。

 5.「白ワイン」を加え、強火にして、焦げ付く寸前まで煮詰まったところへ、「ビーフ・スープ」を注ぎ、とろ火で約20分間煮ます。

 6.「マスタード」を小さなボールに入れ、「ソース」を少しずつ注いで、泡立て器でのばします。

 7. ある程度混ざったら、「ソース」の鍋に戻し、溶かし合わせて味を調え漉します。「マスタード」が入った後は絶対に沸騰させてはいけません。

 8. 「ピクルス」を4cm位の長さで切り、「ソース」に加えます。これで「ソース」は完成です。

 9.お皿に「牛肩ロース」を盛り付けて、「ソース」をかけます。最後に「パセリ」を振って完成です。

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コメント

ぼんじょるのさんこんにちは♪
とても美味しそうです~(^ー^)
お肉を焼いた時のソースって、いつも思い付かなくて困っていました。
是非真似させて下さいね

こんにちはー^^
今日もまたオシャレなお料理ですね!!!!
おソースの名前覚えられないんですけど(笑)美味しそうデス♪
和食から洋食中華までなんでもこなされて…凄いですよね

凸★

さっぱりといただけそうなソースですね~。
フランスパンにつけてソースも完食しちゃいそうです。

応援!

牛肩ロースのポワレ
おいしそう
素敵なソース 素晴らしいです
流石

有り難うございます


ぼんじょるのさん こんにちは♪

今日もおしゃれなお料理ですね~
豚肉で作ってもいけそうですね。
寒い冬は もう少し続きますね。
お嬢ちゃんは風邪などひいてないですか?
ぼんじょるのさんも気をつけて下さいね。

>無理しないでね~~
私も応援しかできない時あるし^^;

こんにちは!

とてもおいしそうなこちら。
うふふ。
ポワレに合わせたこのソース、とても惹かれます。
ぜひぜひ、甘味に酸味、辛みが加わったこのソース。
堪能させていただきたいなって思いました。
ちょっと覚えにくい名前のソース、初めはそう思いましたが。
今は頭の中に、しっかりと残っています。
ぜひ試してみたいソースです。

★★!!

ぼんじょるのさん、こんばんは!

また寒波が来ていますが、ティラミスちゃんは、風邪などひいていませんか?

うちの娘は、今のところ、元気ですが、インフルエンザが流行ってきているので、ちょっと心配です。

ぽちっと!

体が温まりそうな献立ですね。
娘さん集中力がついていいですね(^^

ポワレ、いいですよね~。
ちょっと小麦粉をつけるとソースとの絡みがよくなりますよね!

わが子も知育玩具を与えていますが、まだちょっと早いようです。。

今日のおうえ~~ん。

はようございます^^
とってもオシャレな一品♪
ソースがまたおいしそうです^^

ぼんじょるのサン、おはよ~ございます^^
美味しそうなソースです~~!!
パンにつけて最後までいただきたいな~^m^

ティラミスちゃん、集中して遊びながら学んでますね~^^
冬仕様のパジャマから出てるアンヨに癒されてしまった!!

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