長茄子のスカベーチェ

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　我が家の定番料理「スカベーチェ」の話しである。

　今回は、夏なるとよく作る「長茄子のスカベーチェ」をご紹介したいと思う。

　この料理は、私の代名詞のような料理で美味しい「長茄子」や「ズッキーニ」が手に入ると必ず作る。

　先日も、美味しそうな「長茄子」が手に入ったので迷わず作った。

　東京の野菜ソムリエ仲間は、「スカベーチェ」を見れば「ぼんじょるのが好きな野菜料理だ！！」と言い、食育教室を行った横浜の小学生も「先生が、作ってくれたお料理だ！！」と言う。

　このお料理は、適度に水分を抜いた「長茄子」をグリルして「エキストラ・ヴァージﾞン・オリーブオイル」をベースにしたソースに漬け込むだけのシンプルなお料理なのだが信じられないくらい美味しい！！

　「バルサミコビネガー」と「にんにく」の風味が絡んだ「長茄子」が堪らない。

　そして何よりもシンプルで、かつ美味しいお料理というのが素晴らしい！！

　「スカベーチェ」は、作りたてが美味しいが、一晩寝かせて翌日に「ベーグル」や「サンドイッチ」に挟んでも美味しいし、「シーザーサラダ」や「コブサラダ」を盛る際に彩りをキレイにする為に飾っても見栄えがする。

　バーベキューの際にも手軽に作れるのでオススメである。

　興味を持たれた方は、是非作ってみてほしい！！

レシピです

≪長茄子のスカベーチェ≫
【材料】4人分
長茄子・・・3本

塩・・・適宜

マリネ液・・・・・・・・・・

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・60g
バルサミコビネガー・・・5g
バジル、にんにく、塩、赤唐辛子・・・各適宜

イタリアンパセリ・・・適宜

【作り方】
1．「長茄子」は5㎜厚さにスライスします。軽く塩を振って10～20分おいて、水分を除きます。
2．マリネ液をつくります。「エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル」、「バルサミコビネガー」を合わせ、粗みじん切りの「バジル」と「にんにく」、「塩」、「種を抜いて小口切りにした赤唐辛子」を混ぜます。

3.　グリル板を熱し、1．の「長茄子」を両面焼きます。熱いうちに器に盛り、2．のマリネ液をかけて完成です。好みで「イタリアンパセリ」を散らしてください。

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