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2011年5月 3日 (火)

仙北市産 行者にんにく

banana被災地の方々に私のブログを目にして励みにして頂きたいという気持ちを込めてブログ記事を書いていますbanana

Photo_2  

 「山菜」のシーズン真っ盛りである。

 そんな「山菜」の中から「行者にんにく」の話をしたいと思う。

 「行者にんにく」は、ユリ科ネギ属で、えぞねぎとも呼ばれ、若い茎葉と球根を食用にする。

 にんにく臭があるが、にんにく同様にスタミナ源となる。

 「行者にんにく」という名前の由来は、山にこもる修験道の行者が食べたことからとも、逆にこれを食べると滋養がつきすぎて修行にならないため、食べることを禁じられたからとも言われている。

 おおよそ、5月上旬から中旬頃の「山菜」として知られており、葉茎を主に食用として用いるが、「しょうゆ漬け」にして保存したり、生のままや「おひたし」、「ギョウザ」、「卵焼き」に混ぜるなどして食べる。茎の太さが 1cm程度でまだ葉の開かない状態のものが、味、香り共に濃く珍重される。特に軟白栽培した物が人気がある。

 「ニンニク」よりも「アリシン」を豊富に含んでおり、抗菌作用やビタミンB1活性を持続させる効果があり、血小板凝集阻害活性のあるチオエーテル類も含むため、血圧の安定、視力の衰えを抑制する効果がある。成分を利用した健康食品も販売されている。

 「ニンニク」の成分に近いためか、食べたときの風味もニンニクに近く独特の臭いを持ち、極めて強い口臭を生じることがある。

 アイヌ民族は春先に大量に採集し、乾燥保存して一年間利用していた。

 「オハウ(汁物)」の具としたり、「ラタシケプ(和え物)」に調理して食べる。

 さらにその独特の臭気は魔物を祓う力があるとされ、天然痘などの伝染病が流行した際は、村の入り口に掲げ、病魔の退散を願った。西洋の吸血鬼が「にんにく」を忌み嫌う逸話と相通じるものがあり、興味深い。

 今年も「行者にんにく」をたくさん食べて元気いっぱいに頑張っていきたい!!

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