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2010年10月27日 (水)

秋田市産 芠白筍(マコモタケ)

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 先日、購入してきた「秋田市産 芠白筍(マコモタケ)」の話しである。

 「マコモタケ」は、東アジアや東南アジアに分布しており、日本では全国に見られる。水辺に群生し、沼や河川、湖などに生育。また食用にも利用される。成長すると大型になり、人の背くらいになる。花期は夏から秋で、雌花は黄緑色、雄花は紫色。葉脈は平行である。

 黒穂菌寄生されて肥大した新芽(マコモタケ)は食用とされ、古くは万葉集に登場する。中国、台湾、ベトナム、タイ、ラオス、カンボジアなどのアジア各国でも食用や薬用とされる。

 さらに、日本では、マコモダケから採取した黒穂菌の胞子をマコモズミと呼び、お歯黒や眉墨や漆器の顔料として用いる。

 北米大陸の近縁種(アメリカマコモ)の種子は古くから穀物として食用とされており、今日もワイルドライスの名で利用されている。

 ワイルドライスの生育圏はオジブワ族やメノミニー族など、五大湖地方のアメリカ・インディアンの部族それぞれによって縄張りがあり、彼らの保留地で栽培されるワイルドライスは近年、スローフード運動の一環としても注目され、商品化もされている。

 このような事情から、マコモは野生植物から食用作物への過渡期の初期段階と見られる場合がある。しかし、種子の発芽力が乾燥に弱いため、イネに割合近い植物でありながら、種子から栽培できる変異種の選別が行われなかったと考えられている。従って、日本でマコモの栽培を行う場合は、種子からではなく親株から株を分けるという方法を採る。

  栄養面では、食物繊維が豊富で、腸内の老廃物を取り除く効果が期待できるといわれており、カロリーが低いうえに、浄血作用を有する美容野菜といえる。

 サラダ、炒め物、てんぷら、和え物に最適である。

 私のオススメは、「マヨネーズ」と「しょっつる」を和えたソースをつけて食べる事である。講演会の際に提供した事があるが大好評であった。

 「マコモタケ」が手に入ったら、是非「しょっつるマヨネーズ」で食べてみて頂きたい。

 オススメですよ!!

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