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2010年8月27日 (金)

家郷茄子(台湾風茄子の炒め物)

Photo_2

 私の大好物「家郷茄子(台湾風茄子の炒め物)」の話である。

 私は、「イタリアン」や「和食」も大好きだが、「台湾料理」も大好きである。

 「台湾料理」は、野菜の使い方が上手く勉強になる事が多い。

 本当に野菜が美味しく食べられるのである。

 「家郷茄子(ジャシャンチェズ)」は、醤油味のこってりとした風味の茄子と豚肉の家庭的な炒め物である。茄子をとろりとするまで炒め、「九層塔」の香りを添える。御飯のおかずにもピッタリの最高の逸品である。

 「九層塔」とは、バジルの仲間である。台湾料理ではよく使われる香草のひとつで、台湾には昔から野生種がある。残念な事に日本では手に入りづらいので、「スイート・バジル」で代用する事が多い。

 「家郷茄子」は、本当に美味しくて御飯を食べる腕が止まらない。たくさん食べても食べ飽きないのである。

 これを知ると、「茄子」が手に入るたびに作るようになってしまう。

 それほど魅力的な料理なのである。

 最近は、「イタリアン」を紹介する事が多いが、たまには「台湾料理」も紹介していきたいと考えている。

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