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2010年7月13日 (火)

大館市産シシリアン・ルージュ

Photo_2

 先日、「陽気な母さんの店」で購入してきた「大館市産シシリアン・ルージュ(ミニトマト)」の話である。

 「シシリアン・ルージュ」は、私が横浜のあざみ野に住んでいた頃なので・・・3年前くらいになるであろうか、その頃に見かけるようになったトマトである。その頃に開いていた「食育教室」などで頻繁に料理に使っていたので、彼是3年位の付き合いである。

 この「シシリアン・ルージュ」は、味が良く「イタリアン」を作る時に重宝するので、私のお気に入りの「トマト」のひとつである。

 私は、この「トマト」を「パスタ」や「ピッツァ」によく使う。熱を加えても味が強く主張するので美味しい「イタリアン」を作る時には欠かせないのである。

 「トマト」は、クエン酸、酒石酸などの酸味やペクチン(食物繊維の一種)を含み、魚介や肉の臭みを和らげ、味を爽やかにする。

 また、旨み成分であるグルタミン酸も比較的多い。グルタミン酸は、魚介や肉類に含まれる旨み成分のイノシン酸やコハク酸と一緒になると、旨みが十倍にも感じられ、これを相乗効果という。

 昆布(グルタミン酸)と鰹節(イノシン酸)を合わせてとる日本のダシと同じ理屈である。欧米では、このようなトマトの効果が古くから知られ、料理に加えたり、ソースにするなどの調味料的な使い方が多い。

 つまり、トマトが美味しいのはグルタミン酸の働きによるものが大きい。

今年の夏も、美味しい「シシリアン・ルージュ」を満喫していきたい。

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