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2010年6月23日 (水)

とまとのポタージュ

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 昨日、「道の駅 てんのう」で美味しい「地場産とまと」を購入したので、夕飯で「トマトのポタージュ」を作る事にした。

 「旬の野菜のポタージュ」は、東京に住んでいた時に、友達の家のパーティで顔見知りになったフランス人の女の子に教えて貰った事もあり、美味しい野菜が手に入れば作る事が多い。

 今の時期は、「とまと」が旬なので「とまとのポタージュ」という訳である。

 梅雨の時期は、蒸し暑くて食欲が減退気味である。それをカバーする為に、酸味を利かせて食欲が湧いてくるように料理を行った。

 まずは、「とまと」を湯むきする。そしてざく切りにする。

 鍋に、バターを入れて温まったらみじん切りした「たまねぎ」を入れて透明な色になるまで炒める。その後に小麦粉を入れて飴色になるまで炒める。ここが重要なポイントである。

 その後、鍋に「とまと」を入れて「玉ねぎ」とよく混ぜて全体に火が回ったら「野菜のブロード(ベースとなるスープ)」を入れて煮込んでいく。

 仕上げに、調味料で味を調えて完成である。

 この「とまとのポタージュ」は、何ともいえないさっぱりとした味が堪らない。

 「とまと」は、熟し具合で味が変化するので自分の好みの熟し方にして食べる事が出来るのが面白い。これに嵌まると本当にキリがない。

 今回のポタージュは、完熟した「とまと」を使って美味しい味を紡ぎだした。

 今年は、「秋田県産とまと」を思う存分味わいたいと思う。

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