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2010年5月23日 (日)

河辺産みずと男鹿産ひらめのたたき

Photo_3

 新鮮な「みず(うわばみ草)」と「ひらめ」が手に入ったので「たたき」にして食べた。

 両方の食材をたたいて味噌で和えただけのシンプルな料理であるが最高に美味しい!!

 片方の食材をたたいて味噌で和えても美味しいのだが、味が淡白な「みず」と「ひらめ」を合わせる事により、相乗効果を生んで、より一層美味しくなるのである。

 今日は、普通に赤みそで和えたが、気分によっては「豆板醤」と「甜面醤」と和えても美味しい。更に言うとオリーブオイルとジェノベ・ペーストと和えても美味しい。

 調味料を変化させる事により、美味しさのバリエーションが広がっていく。

 そこに料理の楽しさの醍醐味がある。

 だから、野菜料理はやめられないのである。

 参考までにレシピを載せさせて頂きますので参考にして頂ければ幸いです。

 ≪みずとひらめのたたき≫

 材料・・・

 みず・・・500g

 ひらめ・・・300g

 味噌・・・大さじ4

 ①みずは葉を取ってざっと熱湯を通し、ビニール袋に入れ、その上からすりこぎでたたいてつぶす。

 ②ひらめは、おろして薄切りにする。そして細かく刻む。

 ③①のみずをまな板の上でねばりが出るまで包丁でたたく。

 ④②と③を合わせてたたき、これに味噌を和えながら叩き合わせていく。

 ⑤器に盛って完成です。

 ちなみに、「みずのたたき」には、根元の赤い「あかみず」が向いています。魚は、白身や青魚の淡白な味の魚でしたら何でも合います。

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