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2010年5月25日 (火)

秋田市産フローレンス・フェンネル

Photo_5

 先日、「彩菜館」で購入した「フローレンス・フェンネル」の話である。

 「フローレンス・フェンネル」は、地中海沿岸原産である。

 葉柄が肥厚する一年草である。株が十分に育ち、葉柄基部が玉ねぎのように生長したものを利用する。

 ハーブや香辛料として使われる「フェンネル」の変種である。

 煮込むとトロリとし、独特な強い香りがするのが特徴である。

 栄養と効能面では、食欲増進、消化不良、健胃作用があると言われている。主な芳香成分のアネトールは、女性ホルモンと似た働きをするとされている。

 味わいと主な調理法であるが、「フェンネル」のような強い辛みはない。スライスしてサラダにしたり、茹でてマリネにするほか、煮込むとトロリと軟らかくなり、アニスやセロリに似た味がする。

 白いものが新鮮なので購入する際には、白いものを選ぶようにしてほしい。

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