秋田市産春きゃべつ

　今日、「彩菜館」で購入してきた「秋田市産春きゃべつ」の話である。

　「春キャベツ」は、早春から初夏にかけて出回る。巻きがゆるく外葉の緑色が鮮やかなものが新鮮である。

　とうが立ちやすく、頭がとがっているものはとうが立っているので避けるのが賢明である。

　やわらかいのが特徴で、生食が最適であるが、強火でさっと炒めたり、美味しいだしをとって「スープ煮」にしてもおいしい。

　いまの時期は、やはり「春きゃべつ」を使って春の息吹を感じながら料理をするのが幸せを感じる。

　冬のきゃべつも甘くて美味しいが、「春きゃべつ」には、「春きゃべつ」しか持ちえない味があり、そこがまた魅力的である。

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