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2010年5月20日 (木)

河辺産の朝採りわらび

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 先の記事でも書いた「河辺産の朝採りわらび」の話である。

 今日、「彩菜館」に足を運んだら新鮮な「朝採りわらび」が並んでいたので迷わず購入した。

 私は、「灰汁抜き」は、あまり苦にならないので迷わず購入するが、中には面倒くさがって購入しない人もいそうである。

 「五城目朝市」で、販売している方々と話していると、「わらび」は「灰汁抜き」をしてからでないと売れないと言っていたのを思い出した。

 私は、そこが料理の楽しいところで醍醐味であると思うのだが、時代の流れでは手間が掛らない山菜の方が売れていくという現実はある。

 私は、売り手側が「灰汁抜き」の仕方のPOPをつけるなどの工夫をすれば、もっと売れるのにと思ってしまう。

 なんだかんだ言っても、「朝市」で売っている山菜は売れている。それは、昔ながらの売り手と買い手のコミュニケーションが、そこに存在しているからであろう。

 そういうコミニケーションが楽しくて、「朝市」にはついつい通ってしまう。

 「わらび」は、ワラビ科ワラビ属で、指先が黒になるほど灰汁が強い。灰汁抜きしてお浸しや和え物にすると美味しい。

 採れたての「わらび」は、「灰汁抜き」をすると鮮やかな緑色になる。弾むような歯ごたえと、とろとろしたぬめりが格別に美味しい。

 今日は、「灰汁抜き」を行い。明日美味しく料理して食べたいと思う。

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