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2010年4月 5日 (月)

さつまいものニョッキ

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 私は、「ニョッキ」が好きで頻繁に作る。通常は、「じゃがいも」で作るが、「さつまいも」や「かぼちゃ」でも作る。先日も大潟村産の「さつまいも」を頂いたので「ニョッキ」を作った。

 今回は、つなぎに「小麦粉」ではなく「米粉」を使った。ふんわりとした食感になり美味しく食べる事が出来た。しかし、練るときにコツが必要な為に、コツを掴まないと難しいのが難点である。

 また、「さつまいも」も「金時系」のホクホクした芋を選ぶのが大事である。横浜にいる時に、料理研究家をやっている友人にも上手く作れないからと言われてポイントを伝授した事もある。

 私は、「さつまいも」や「かぼちゃ」の「ニョッキ」を作る際にはトロッと仕上げるのが好きである。トロッと仕上げる事によりソースとの馴染みのバランスが最高に良くなる。

 ちなみに。ソースは「ゴルゴンゾーラチーズ(青カビ)」をベースに「シシリアンルージュ(トマト)」やバルミジャーノをブレンドして作る。

 夏に食べる際には、横手産の「シシリアンルージュ」を使う。「地産地消」である。

 この記事を書いていたら、また「さつまいものニョッキ」が食べたくなってきてしまった・・・・・。

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