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2010年4月27日 (火)

野菜ソムリエコミュニティあきた学習会の野菜(金針菜について)

 引き続き、「野菜ソムリエコミュニティあきたの学習会の野菜についてである。

 次は、「金針菜(きんしんさい)」についてである。

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 「金針菜」は、食用百合の蕾で、食感はコリコリしていて美味しい。鉄分は「ほうれん草」の20倍含まれていると言われており、多量のカルシウムとビタミンが含まれている。

 利尿、生理不順、智力を高めるのによい食材として知られている。お湯に「塩」、「油」、「日本酒」を入れて「金針菜」を30秒くらい茹でて、お水で冷やして、よく切って冷蔵保存する。

 サラダ、炒め物、スープなどによく合う。

 昨日の「勉強会」では、「鶏ガラ」と、「長ネギ」、「生姜」、「紹興酒」で煮込んで仕込んだ「中華スープ」をベースに「若鶏の胸肉」と「金針菜」を加えて蒸したスープを試食して頂いた。

 固めの食感の「金針菜」は、食べた事がある方もいらっしゃるので、今回はあえて柔らかめに蒸して甘い食感を楽しんで頂いた。

 「川七」同様に、炒めても美味しいので、今度機会があった時は炒めて食べて貰いたいと思う。

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