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2010年3月 9日 (火)

人参の葉

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 こないだ、「彩菜館」で購入してきた「人参の葉」の話である。

 あまり食べる機会は少ないが、「人参の葉」は、ビタミンやミネラルを極めて豊富に含む「緑黄色野菜」である。「にんじんの葉」に含まれる「カリウム」は、血圧を上昇させる「ナトリウム」を排泄して高血圧を予防する。「カルシウム」は、骨や歯を丈夫にし、心臓の筋肉の働きを正常に保って狭心症などを抑制する。「鉄分」は、貧血を予防する。 

 「ビタミン類」では、細胞の酸化を抑制して細胞の機能を活発にする為に若返りの「ビタミン」と呼ばれている「ビタミンE」、「たんぱく質・糖質・脂質の三大栄養素」を効率的に働かせる役割をしている「ビタミンB群」、皮膚を健康にしたり風邪をひきにくくする「ビタミンC」、骨粗鬆症の予防や止血の役割をしている「ビタミンK」などを、「人参の根の部分(普段食べる部分)」よりもたくさん含んでいる。

 「カロテン」は、根の部分より少ないが、葉にもきわめて豊富に含まれており、勿論「緑黄色野菜」である。

 ただし、「根を食べる目的」で栽培されている人参の葉の部分には農薬が沢山使われる事がある。その為に食べる場合には充分に水洗いするほうが安心である。 

 「有機野菜」であれば、それに越したことはない。

 そんな栄養満点の「人参の葉」を、我が家では「きんぴら」にして食べた。

 「人参」は、油で炒めて調理した方が「栄養素」を逃すなく摂れるのである。その為に、「きんぴら」は、大変効果的な調理法のひとつといえる。

 「栄養満点」の「葉付き人参」を購入する機会があったら、是非購入することをオススメする。

 私自身も、見つけたら、また購入したい。

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