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2010年3月25日 (木)

ふくたち

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 先日、「道の駅 雁の里せんなん」で購入した「ふくたち」の話である。

「ふくたち」は、(「福立ち」と、おめでたい漢字をあてる説もある)は、秋田県南部に位置するJAうごで栽培され、出荷期間は春先の3月上旬からほんの1か月ほどである。しかも出荷先は横手市と秋田市が大半をしめている。
 「ふくたち」は、「白菜」に似ている為に、一見見間違えそうになる。それもそのはず、「ふくたち」は「白菜」を〝とう立ち〟させたものなのである。

 秋に収穫する白菜をそのまま畑に残しておくと、やがて雪に埋もれてしまうが、雪の下で種を残そうと葉の中に芯(花芽)を作り、茎を伸ばす。この状態をとう立ちという。〝とう〟には栄養がぎゅーっと凝縮されて蓄えられ栄養が満点になる。

 県南部では食糧が乏しくなるこの時期、先人の知恵として、昔からとうを食べてきたのだそうである。。県内でも屈指の豪雪地帯ならではの食文化である。

 「おひたし」にして食べたのだが、大変甘く歯ごたえもシャキシャキとしており美味しかった。

 今が旬なので、また購入してきて食べたい。

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