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2010年2月23日 (火)

たけのこ白菜

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 先日、「道の駅 十文字」で購入した「たけのこ白菜」の話しである。

 「たけのこ白菜」は、長さが40~50cm、直径15cmほどの長円筒系をしている姿が、「たけのこ」に煮ている事からこの名が付いた。

 中国山東・河北省原産で中国名は「紹菜(シャオツァイ)」という。葉肉が固く、煮崩れしにくいので煮物に向く。

 今日のディナーで食べたが、「中華風のあんかけそぼろ白菜」にして食べた。

 白菜特有の甘さと美味しさがあり、特に根元の部分が美味しかった。

 「黄々一発白菜」の記事でも書いたが、「白菜」の部位にも適材適所がある。

 一番外側の葉の部分は、餃子のタネやスープに使われる。正直、旨味と甘みはイマイチである・・・・。

 一番中心部分、白菜でも一番美味しい部分である。中国でも珍重されている「黄色い芯」の部分。甘みが抜群で「煮」、「炒」、「揚」、「生」と万能選手である。

 内側の部分は、白菜の白さが最も美しいので、それを活かした料理に向いている。炒め物にも向いている。

 外側の部分は、芯が一番太くて肉厚なので酢漬けに向いている。水分が多いので炒め物には向いていない。

 「中華料理人」は、白菜の使い方が抜群に上手い。美味しい白菜料理のレシピを増やしたいなら「中華料理」を参考にするのがベストである。

 ちなみに栄養成分であるが、豊富に含まれるカリウムは血圧を下げ、高血圧予防に効果を発揮。ビタミンCも多く、免疫力を強化し、かぜ予防や疲労回復の作用がある。また、インドール化合物が発がん物質から細胞を守るので、がん予防にも期待が出来る野菜である。

 「たけのこ白菜」は、中々見かけない「白菜」であるが、もし見かけたら是非「中華風あんかけそぼろ白菜」にして、その美味しくてほっぺが落ちそうになる味を堪能してほしい。

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