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2010年1月24日 (日)

桧山納豆

Photo_5  今回は、秋田名物「桧山納豆」の話である。

  秋田産の大豆を能代市内の農家から集めた稲ワラで包んで作る桧山(ひやま)納豆は、ネバネバ感と大豆のかみ応えがほどよく調和した昔ながらの素朴な納豆である。通気性の高いワラつとで包むことによって、時間がたつと大豆が次第に固くなり、ワラつと納豆ならではの歯応えが生まれる。それでいて大豆の甘みもしっかり感じられる。昔ながらの知恵が詰まった伝統食である。

 江戸時代初めに作られた『秋田音頭』に「秋田名物 八森ハタハタ 男鹿で男鹿ブリコ 能代春慶 桧山納豆 大館曲げワッパ……」と唄われた桧山納豆。

 糸がしっかりからみついた大豆はやや硬めの舌触りだが、かみしめればほっくりした大豆の感触が奥歯を通して伝わってくる。確かな記録は残っていないが、能代市の桧山地区に納豆作りが伝わったのは、今から約450年前のことという。茨城県の水戸から桧山城主とともに移ってきた人物が納豆の製法を広めたとの説が有力だ。明治期には秘法として伝えられてきた製法を受け継ぐ3軒の製造元があったが、今では1軒のみである。

 この「桧山納豆」は、東京や横浜に住んでいた時も購入して毎週食べていた。そのために「桧山納豆」を食べると思い出す思い出がたくさんある。

 東京や横浜で楽しい時も辛い時も粘り強く頑張った事を思い出すのである。

 地元に戻ってきて、久しぶりに食べた「桧山納豆」は、更に美味しく感じた。

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