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2010年1月31日 (日)

なすのふかし漬け

Photo_4

 先日「道の駅 協和」で購入してきた「なすのふかし漬け」の話である。

 「なすのふかし漬け」は、ふかした玄米を使い漬けこんでいるので「ふかし漬け」という名前である。「なす」をふかしているわけではない。

 「なすのふかし漬け」は大曲、仙北地方で昔から造られてきた伝統の漬物だが、丸なすが旬の夏場に漬け込むため大量の塩を使わなければ長期間にわたり保存することができなかった。

 その為に、昔のふかし漬けは本当にしょっぱかったらしい。夏場は塩をいっぱい入れないと腐ってしまうので、それは仕方がなかったとの事である。

 しかし、今は冷蔵庫で温度管理ができるので、昔よりかなり少ない塩で漬けることができるようになったとお年寄りの方は語る。

 県南地方では、こだわって「丸なす」で漬け込む方が多い。理由は、「長なす」で漬け込むとペタッとなってしまうかららしい。

 しかし、「長なす」で漬け込んだ「ふかし漬け」も十分に美味しい。

 今度、県南の「道の駅」に行った際には、「丸なす」で漬け込んだ「ふかし漬け」を食べて味を比べて勉強したいと思う。

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コメント

こんにちは
ふかし茄子漬は美味しいですね。
昔、秋田へ旅行した時にふかし茄子漬、楢岡焼を、
おみあげに買って来たことがありました。

懐かしいです、、、また食べたくなりました。
(ー。-)
器も物をひきたてる為には大切ですね。
秋田県は楢岡焼以外に良い焼きものは
有りますか?

コメントありがとうございます。
なすのふかし漬けは、本当に美味しいですよね。

質問のお答えですが
秋田県の良い焼きもので
白岩焼という焼きものがあります。

こちらの焼きものもオススメです。

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