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2010年1月30日 (土)

雪中甘藍(冬キャベツ)

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 最近、よく「彩菜館」で購入してくる「雪中甘藍」の話である。平たくいうと「冬キャベツ」の事である。

 ここ最近、記事で書いている「雪中野菜シリーズ」は人気が高く。売り切れてしまう事もしばしばである。

 「冬きゃべつ」は、周年出回るキャベツで、玉が固くしまり、球内が真っ白で偏平な形をしている。寒さや霜に当たると甘みを増すのが特徴である。関西方面では、お好み焼きに入れるので、「春きゃべつ」より人気が高い。

 「きゃべつ」の緑の葉にはビタミンCとカロテンが多く含まれている。さらに、胃腸の粘膜を正常に保つ効果があるビタミンUを多く含むが、加熱での損失が多いので、摂取する時は、「春きゃべつ」の際は生で「冬キャベツ」の際は「スープ」や「ロールキャベツ」など煮汁までまるごと摂れる調理法が良い。また、トリプトファンが成長ホルモン分泌を促すので、子供の発育には欠かせない野菜のひとつである。

 この間は、「冬きゃべつ」の甘みを活かして「ホイコーロー」を作った。野菜の甘みと肉の旨み、調味料の辛み(豆板醤)の絶妙なバランスが最高の味を生み出す。

 勿論、栄養素を逃さないように炒めた際に出た「炒め汁」は、しっかりと残さず食べた。ちなみに、このタレを御飯にかけて食べると堪らなく美味しい。その為に、我が家では「ホイコーロー丼」にして食べる事もしばしばである。

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