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2010年1月 6日 (水)

美味豚の梅風味角煮(レシピ)

Photo  「美味豚の梅風味角煮」のレシピを公開してほしいと御要望を頂いたので記載したいと思う。この角煮は。さっぱりとして食べやすいので、「豚角煮」が苦手な人でも食べられるのでオススメである。

≪美味豚の梅風味角煮≫

材料(4人前)

豚バラ肉(塊)・・・・・1kg

梅干し(中粒)・・・・・15個

茹で卵・・・・・・6個

にんにく・・・・・まるごと1個

三温糖・・・・・20g

泡盛・・・・・・160cc

醤油・・・・・適宣

白ゴマ・・・・・少々

青紫蘇・・・・適宣

作り方・・・・

①茹で卵は、殻をむいてボウルに入れて醤油をひたひたに入れて1時間以上漬けこんでおく。

②豚肉を、バットに入れて泡盛をかけて約30分程浸しておく。

③豚肉を、好みの大きさに角切りにし、沸騰した湯に入れて湯通しをする。ひと煮立ちさせたら氷水に取ってしめる。この際に肉の表面の油を洗い落とす。

④鍋に③の豚肉と豚肉がかぶるくらいの水を入れ強火にかける。沸騰後に、中火にし、アクを取り除く。その後に、「にんにく」、「梅干し」、「三温糖」、「泡盛」を加えて、キッチンペーパーを落とし蓋にして1時間程煮込む。

⑤豚肉が柔らかくなったら①の卵と漬けこんだ醤油80ccを加えてキッチンペーパーをかぶせて15分ほど煮る。

⑥塩気は、「梅干し」に左右されるので、味を見て薄いようなら①の醤油で調節する。白胡椒を振って、さらに10分程煮込んで完成である。最後に千切りにした青紫蘇を散らす。

 梅の旬である夏に食べるのがオススメであるが、今の時期の「正月料理」で胃がもたれている時期にもぴったりである。

 この「豚角煮」は、私の「豚角煮レシピ」の中のひとつであるが自信を持ってオススメできる料理なので興味を持たれた方は、是非作ってみてほしい。

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