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2009年12月 2日 (水)

紫秘伝(枝豆)

 旬が少し前になるが、秋田産の美味しい枝豆「紫秘伝(枝豆)」の話である

 秋田県の横手市には10月に美味しくなる「紫秘伝」という枝豆がある。「枝豆」の旬は夏なのだが、この「紫秘伝」の旬は10月なので秋である。

 秋田ふるさと管内(横手市)は東に出羽丘陵、南に鳥海山と山々に囲まれた典型的な盆地であり、10月上旬になると最低気温が10℃以下となり急激に冷え込む。それに伴い色素の一種であるアントシアニンが生成され莢の表面が紫色に着色する。以前は莢に紫が入ると外見上商品価値がないものとして扱われていたが、地元では紫莢が出てくると秘伝は美味しくなると言われていた。昼温かく夜に一層冷える事で旨みがギュッと濃縮される美味しい枝豆である。秋田ふるさと農協の登録商標である。

 名前の由来は、枝豆品種「秘伝」が10月の昼温暖・夜低温な気候によりアントシアニンが生成され、莢の表面が紫色に着色することから「紫秘伝」と呼ばれている。ちなみに茹でると茹で汁が変色し、莢は緑色になる。

 葡萄もそうであるが、横手地方は秋に美味しい愛菜果が盛りだくさんである。「紫秘伝」は味が濃厚で美味しい。ビール好きには堪らない味である。

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