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2009年12月 3日 (木)

鰰(ハタハタ)

 昨日、実家にカミさんと二人でお邪魔して両親に「しょっつる鍋」を御馳走になった。「しょっつる鍋」は、日本三大魚醤のひとつである秋田県産の魚醤「塩魚汁(しょっつる)」(後の2つは能登の「いしる・よしる」と香川の「いかなご」)で味付けしたダシで野菜やハタハタを煮込んだ鍋である。これが堪らなく美味しい。オフクロの用意してくれた「ハタハタ」は鮮度が良く最高の味わいであった。やはり旬の魚を使った鍋は最高である。

 そんな美味しい「ハタハタ」を食べたので、今日は「ハタハタ」について書きたいと思う。

 「ハタハタ」は、秋田県の県魚である。12月の産卵期に、水深0.3m~5m程度の藻場に大量に押し寄せる。体長は15cm~25cmほどである。淡白な身と、粘りがあって歯触りの良い「ブリコ」と呼ばれる卵が美味である。

 名前の由来は、漢字では鰰が多用されるが、鱩(魚偏に雷)とも書く。大和言葉で霹靂(へきれき、急激な雷鳴)の事を「はたたがみ」といい、雷鳴がとどろく冬の大しけの時に、産卵のため沿岸に押し寄せることから「はたたがみうお」と呼ばれたのが語源とされる。

 食べ方は、先にあげた「しょっつる鍋」、「田楽」、「塩焼き」、「つみれ」が代表的であり加工品で「ハタハタ鮨」、「ハタハタつみれ団子などがある。

 「ハタハタ」も昭和40年代は年間の水揚げが1万5000t前後もあったが、昭和50年代からは水揚げが減り続け、平成3年には71tまにまで減少した。そこで、3年間の自主禁漁を行い、漁獲量は徐々に回復している。

 今が旬の「ハタハタ」であるが、今年は久しぶりに地元の美味しい「ハタハタ」を食べれるので楽しみである。

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