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2009年9月10日 (木)

白神みょうが

 秋田県能代市で生産されている美味しい「みょうが」の話である。

 「白神みょうが」は、1993年に世界自然遺産に指定された「白神山地」を背にした広大な台地に、白神からのきれいな伏流水が湧き出る恵まれた場所で栽培されている。栽培農家は、有機質肥料をふんだんに使用して土づくりを第一に行い、直接、日光が当たらないよう稲わらを敷いたり、栽培管理を徹底している。周年栽培のハウス施設ものと異なり、白神山地の豊かな自然から育まれた爽やかな風味や独特のルビー色など、露地栽培ならではの品質が良い「みょうが」である。名前の由来は、世界自然遺産「白神山地」という大自然に抱かれ、恩恵を受けながら育つ農産物として「白神みょうが」と命名された。

 能代の「みょうが」は、古く江戸時代から栽培されており、代々受け継がれた品種と栽培技術で、国内でも有数の産地となっており、「露地栽培みょうが」としては日本一の作付規模となっている。

 この「白神みょうが」を使った「そば」や「冷ややっこ」、「てんぷら」、「漬けもの」が私は大好物である。独特な苦みがなんとも言えない。この苦みを肴に酒をクイッとやるのが堪らない。

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